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讓你放棄速溶咖啡的理由

2022-08-20 12:19:49瀏覽數:348

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香,微信號:(長按復制)thinkingcapacity分享交流咖啡館,咖啡豆的點點滴滴??!  曾經以為咖啡

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香,微信號:(長按復制)thinkingcapacity分享交流咖啡館,咖啡豆的點點滴滴??!  曾經以為咖啡=速溶,后來去了星巴克以為咖啡=牛奶+咖啡,再后來我發(fā)現(xiàn)咖啡是一種沖泡液體。對精品咖啡的追求,其實回歸了對品味咖啡最本質的味道。
  ??  不加糖不加奶的清咖飲用  是一種巨大變革
  第三波咖啡革命  第一波咖啡浪潮興起于速溶咖啡,在奶精伴侶調和的香甜味覺中,中國人的咖啡旅程就此開啟?! 〉诙Х壤顺?,是連鎖咖啡市場興起,之后風格各異的小咖啡館涌現(xiàn),大部分第二波咖啡館賣的是概念,是環(huán)境,而忽略了咖啡本身的質量,各種花式咖啡掩蓋了咖啡本身的滋味?! 〉谌Х雀锩慌鷮Х日嬲裏釔劬房Х瘸珜д?,開始提供單品咖啡(單一產區(qū)/但以莊園/單一品種),使用自烘焙咖啡豆,烘焙程度也改為中淺烘焙。他們堅持提供精品咖啡,傳播地道咖啡文化,有專屬的文化意味,提供直接來自原產地的咖啡,及其專屬的文化和技術,目的就是讓咖啡回歸的真正的品質。
  精品咖啡Specialty Coffee  最早由被稱為“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士于1974年率先在《茶與咖啡月刊》上提出,彰顯“只有在最有利的微型氣候與水土,才能栽培出風味獨特的精品咖啡”,旨在與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡作區(qū)別。1972年,努森女士與唐納.蕭霍等六人共同創(chuàng)辦美國精品咖啡協(xié)會(SCAA),“specialty coffee”一詞才成為全球用語?! CAA對精品咖啡的概念的定義:  慎選最適合的品種,栽植于最有助于咖啡風味發(fā)展的海拔、氣候與水土環(huán)境;  謹慎水洗與日曬加工,精選無瑕疵的最高級生豆,運輸過程零缺點送到客戶手;  經過烘焙師高超手藝,引出最豐富的地域之味;  再以公認的萃取方式,泡出美味的咖啡?! 〉赜蛑都赐寥馈⑵贩N、氣候與水土不同,造就不同的咖啡風味,是精品產區(qū)咖啡靈魂。簡而言之,精品咖啡應該是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質咖啡。
  商業(yè)豆和精品豆  當今世界上生產的咖啡豆,70%為阿拉比卡Arabica,分為第皮卡、波旁,30%為羅伯斯特Robusta。阿拉比卡品質總體高于羅伯斯特,但阿拉比卡抗病能力弱,所以消費市場上,阿拉比卡比重遠小于羅布斯塔。而且不是所有的阿拉比卡豆豆可以制作精品咖啡,要經過嚴格的杯測打分?! ∶绹房Х葏f(xié)會指出通過綜合杯測(盲測),分數為80分以上的就可以定義為精品咖啡豆。盲測分數80分以下,可歸為商業(yè)豆,包裝運輸過程較長,新鮮度無法保證。  但這個標準只適用于水洗阿拉比卡咖啡,不全面,所以現(xiàn)在“精品豆”通常理解為品質較高、處理方式得當,能夠追溯到品種源頭、擁有獨特風味的單品豆。
  知名單品咖啡  藍山:產于牙買加高山上,咖啡中的珍品,味道清香甘柔,不具苦味而帶微甜,產量極少,價格昂貴?! ∧ǎ寒a于埃塞俄比亞,豆小香濃,酸味強,略帶酒香,辛辣刺激,風味特殊,是頗負盛名的優(yōu)質咖啡?! ∫友┓疲寒a于埃塞爾比亞,有濃郁的茉莉花香、檸檬或萊姆酸香以及桃子、杏仁甜香或茶香?! 」虐退剑号c牙買加藍山山脈相鄰,香味柔和,濃度適中,幾乎無酸味?! ÷貙帲寒a于蘇門答臘,有濃重的香味,較苦的口感,有糖漿和巧克力味,酸味不突出。  巴拿馬瑰夏:是最明亮的、最豐富的以及極具有強烈香味屬性的咖啡品種瑰,豐富的氣味一直從漿果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。
  烘焙要有科學范  咖啡80%的味道取決于烘焙,烘焙必須具備科學家的嚴謹,能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙的烘焙出來,保證烘焙過程中咖啡所含的糖和碳水化合物的碳化,從而產生咖啡油脂,表現(xiàn)咖啡的最大特色。好的烘焙豆大膨脹,表面無皺,光澤勻稱?! 『姹撼潭龋骸 】煞州p、中、深三類,輕度烘焙酸味較強,深度烘焙酸度漸失,苦味加重。現(xiàn)在精品咖啡更多的采用輕中度烘焙,以展現(xiàn)咖啡豆本身的味道?! 『姹汉螅骸 偤姹汉玫目Х榷剐枰艢?,釋放二氧化碳,36小時后才可出品,4天左右風味達到最高值,四周是極限,淺焙咖啡豆可延長一周,深焙最好10天內飲用,超過三周就可以扔了。
  手沖咖啡·手繪步驟圖獨家曝光  手沖咖啡是一種儀式  慢慢滴濾  萃取咖啡的濃淡滋味  手沖的最大魅力  也是因為充滿了各種不確定性  ……
  必備工具  |濾杯:濾杯有單孔、雙控、三孔、多孔,濾杯的孔越多,要求的沖水技巧越高;  |濾紙:咖啡豆品質越來越高,干凈度也越來越高,為了突出風味,濾網或濾紙是最好的選擇;  |手沖壺:細嘴壺,方便控制水流量及走向;  |手沖壺:依喜好自選。
  上圖手繪:羽書禾  手沖Tips  |水豆比例:一般來說,200ml的咖啡,大約需要15-20g的咖啡豆;  |濾杯加溫:在沖泡咖啡前把熱水倒入濾杯,潤濕濾紙去除濾紙的味道,并將濾杯和咖啡杯加溫;  |燜蒸:以咖啡粉的中心點為圓心,用手沖壺往里均勻柔和地加水畫圓圈,淹沒咖啡粉,大概持續(xù)20-25秒鐘,此處的水流偏細?! 第一次沖泡注水量占整個咖啡水量60%,第二次注水量占30%,第三次注水量占10%。  萃取完成  享用  來源:微信公眾號【吃喝夢工廠】  原文出自: tastefactory長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術交流微信號及新浪微博@精品咖啡香

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