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60平方米，平均月凈利10萬(wàn)元以上，單日最高出杯300杯+。產(chǎn)品“能打”、門(mén)店有顏值，跨界、聯(lián)名、周邊都能玩轉(zhuǎn)。
咖啡圈朋友強(qiáng)烈建議我采訪這家天津咖啡館，看看他們?nèi)绾伟芽Х瑞^“玩”出花樣。
作者 | 大龍
月凈利超10萬(wàn)元，從開(kāi)業(yè)火到現(xiàn)在最近咖啡圈的朋友一定要我寫(xiě)寫(xiě)Decade coffee，因?yàn)樗昂苡刑攸c(diǎn)”。這家店在天津市赤峰道，雖在市中心，但多數(shù)人看不好這個(gè)位置。因?yàn)檫@一代近些年人氣已不如以往，加上門(mén)前道路單行，曾有幾年修地鐵交通不暢，停車(chē)也不方便。
Decade coffee門(mén)店但 Decade coffee 的“拉客”能力還是很強(qiáng)：去年8月份開(kāi)業(yè)，每月凈利潤(rùn)超10萬(wàn)元，平日80～150的出杯量，最高日出杯300杯+。每到下午或是周末，店里28個(gè)座位常常滿員。翻看大眾點(diǎn)評(píng)，網(wǎng)友對(duì)這家咖啡館評(píng)價(jià)也頗高，而且提到了穩(wěn)定的出品。
大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)價(jià)頗高由于咖啡館白天生意太好，兩位創(chuàng)始人丁濤、沈佳辰?jīng)]有空閑，兩次采訪都是晚上10點(diǎn)左右?！皯?yīng)該是我們帶著客人走，不是被客人牽著走。”丁濤告訴我。從開(kāi)始的兩名創(chuàng)始人親力親為，到2名新店員的加入，他們?nèi)绾巫屢患铱Х瑞^在老街區(qū)從開(kāi)業(yè)火到現(xiàn)在？
從門(mén)頭到杯子，每個(gè)細(xì)節(jié)都自帶傳播點(diǎn)首先是門(mén)頭，經(jīng)過(guò)這條路，人們很容易被Decade coffee的門(mén)頭吸引。門(mén)頭的白底水磨石框，與周?chē)慕ㄖ纬甚r明的反差，像一個(gè)“禮物盒”。外觀的時(shí)尚感，讓人路過(guò)都想進(jìn)去瞅瞅。
Decade coffee門(mén)店設(shè)計(jì)而在圣誕節(jié)，大門(mén)經(jīng)過(guò)裝飾，就更有節(jié)日的氛圍。
有人說(shuō)Decade是“投寄到赤峰道上的圣誕節(jié)禮物”Decade coffee從裝修風(fēng)格到門(mén)頭，成為赤峰道的“顏值擔(dān)當(dāng)”，他們還曾斬獲意大利A’DESIGN AWARD設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)。走進(jìn)店內(nèi)，也有很多值得打卡拍照的細(xì)節(jié)。由于兩位創(chuàng)始人都喜歡音樂(lè)，門(mén)店的內(nèi)部設(shè)計(jì)風(fēng)格也融入了音樂(lè)元素。
咖啡館以華語(yǔ)唱片、歐美黑膠唱片分為兩個(gè)部分對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，精心布置的唱片裝飾，給一家咖啡館增添了游逛的“內(nèi)容”，顧客會(huì)有更好的融入感，也有在朋友圈傳播的理由。細(xì)節(jié)里的櫻花元素，也是一個(gè)記憶點(diǎn)。比如在朋友圈被傳播的櫻花咖啡，結(jié)合櫻花杯——杯子與產(chǎn)品本身都具有傳播性，而這一細(xì)節(jié)在照片中得以放大。
杯子與產(chǎn)品本身都具有傳播性這些“值得拍照發(fā)朋友圈”的設(shè)計(jì)與細(xì)節(jié)，讓 Decade coffee 自帶傳播屬性，而且相比單純的高顏值，唱片又給“好看”賦予了文化內(nèi)涵，更有記憶點(diǎn)。
最高日出杯300+，顏值水準(zhǔn)都“能打”創(chuàng)始人之一的沈佳辰，有過(guò)在上海學(xué)習(xí)咖啡的經(jīng)歷，他們對(duì)咖啡出品的要求，和咖啡館的調(diào)性契合：兼顧顏值和出品水準(zhǔn)。
產(chǎn)品兼顧顏值和出品水準(zhǔn)對(duì)于Decade coffee而言，平日里出杯在80杯左右，周末在150杯+，偶爾也會(huì)突破300+大關(guān)。他們?cè)趺础百u(mài)咖啡”？1、主推創(chuàng)意咖啡，每月更新2～3款，上新頻率高除了幾款經(jīng)典咖啡以外，這家店特調(diào)咖啡（創(chuàng)意咖啡）一個(gè)月要更新2～3款。除此以外，法式甜點(diǎn)也頗受顧客歡迎。
店里的法式甜點(diǎn)為何將特調(diào)咖啡作為主推，并不斷推陳出新？
丁濤認(rèn)為，在精品咖啡館出現(xiàn)之前，市場(chǎng)已經(jīng)經(jīng)歷了兩次咖啡浪潮，如何對(duì)現(xiàn)有的咖啡人群再培養(yǎng)？怎么把不懂咖啡的人“拽”到精品咖啡的圈子？這都需要一個(gè)過(guò)渡。特調(diào)咖啡就是一個(gè)過(guò)渡方式。他解釋，對(duì)從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)咖啡的人來(lái)說(shuō)，水果的風(fēng)味和甜感更容易接受，特調(diào)咖啡是讓這部分消費(fèi)者邁進(jìn)門(mén)的通行證。天津的咖啡氛圍沒(méi)有北京或上海好，就更需要加大在特調(diào)咖啡上的投入，通過(guò)好喝的特調(diào)咖啡吸引顧客，再去引導(dǎo)他們嘗試喝意式或手沖。沒(méi)有這個(gè)過(guò)渡，對(duì)精品咖啡市場(chǎng)并不發(fā)達(dá)的地區(qū)，直接推廣是很難的。比如近推出的咖啡和普洱茶的特調(diào)，就很受歡迎。
普洱茶糖漿配檸檬汁和冷萃2、菜單極簡(jiǎn)風(fēng)，不讓顧客選擇困難從菜單上來(lái)看，秉持簡(jiǎn)潔風(fēng)格，咖啡產(chǎn)品主要有：特調(diào)、意式、手沖、無(wú)咖啡因的產(chǎn)品。在沈佳辰看來(lái)，菜單上寫(xiě)太多是一件“很不專業(yè)的事情”，讓顧客有選擇困難癥。“菜單就要把最好的東西、這段時(shí)間最想推的東西寫(xiě)上去，沒(méi)寫(xiě)上去的不代表不好，更好的東西需要你多來(lái)幾次才能發(fā)現(xiàn)，第一次到店豆單上的東西足夠挑選了?！倍Q。3、堅(jiān)持自己熬煮果醬，保證口味統(tǒng)一品控，是一家咖啡店產(chǎn)品味覺(jué)統(tǒng)一性的保證。為了保證味覺(jué)獨(dú)特、統(tǒng)一，他們堅(jiān)持自己熬煮果醬，即使自己熬煮需要破壁、濾汁、熬煮，過(guò)程繁瑣，但也保證了產(chǎn)品的風(fēng)味。
堅(jiān)持自己熬煮果醬，保證產(chǎn)品的風(fēng)味“有時(shí)候果醬用完了，即使要冒著出杯慢的風(fēng)險(xiǎn)，還是要做這個(gè)事?！鄙蚣殉秸J(rèn)為。4、一杯熱飲不超過(guò)3步完成，保證出杯效率“吧臺(tái)配置兩個(gè)人，熱的一個(gè)人搞定，冰飲需要副吧臺(tái)手做冰飲、特調(diào)的制作。動(dòng)線要清晰，一個(gè)人站咖啡機(jī)，一個(gè)人站冰箱，基本不用挪地方。”沈佳辰稱。一般意式熱飲，在吧臺(tái)走路不超過(guò)3步即可完成，清晰的動(dòng)線可以保證出杯的效率。
抓住每一次和顧客“溝通”的機(jī)會(huì)除了日常出品，我發(fā)現(xiàn)Decade coffee抓住了每一次和顧客溝通、產(chǎn)生情感連接的機(jī)會(huì)。比如，在剛過(guò)去的母親節(jié)、520、兒童節(jié)，他們均推出相關(guān)節(jié)日產(chǎn)品，并把氛圍做的很有儀式感，讓顧客記住。
節(jié)日有儀式感也更容易讓顧客記住去年年底，Decade coffee還聯(lián)合無(wú)憂咖啡做了一場(chǎng)跨年主題活動(dòng)。兩位創(chuàng)始人一致認(rèn)為，對(duì)一家咖啡館，咖啡做得好是基礎(chǔ)，服務(wù)是拉高體驗(yàn)的關(guān)鍵。比如，咖啡師要有一雙聽(tīng)到客戶很小分貝聲音的耳朵。他們有一套“公式化”的操作模式：客人喝完及時(shí)撤掉或加水時(shí)，都是很好的切入時(shí)機(jī)?？Х葞熞皶r(shí)知道客人在聊什么，客人是什么心情，聊得東西能不能插話?？腿嗽诹臅r(shí)下流行、電影，調(diào)侃一句就可以切入，可以從公共的話題入手，和顧客做朋友。另外，要不定期去詢問(wèn)客人對(duì)產(chǎn)品口味、環(huán)境的感知。一家店是否能留住客人，出品是一方面，環(huán)境、服務(wù)和人，是更深刻的連接。
場(chǎng)景拓展，賣(mài)早餐、早午餐、聯(lián)名周邊年初恢復(fù)堂食以后，Decade coffee開(kāi)始售賣(mài)早餐，早上開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)時(shí)間也提前到8點(diǎn)。“在天津沒(méi)有很早開(kāi)門(mén)的咖啡館，很多顧客想喝咖啡沒(méi)有地方去，只能點(diǎn)一杯連鎖品牌去辦公室喝。早上來(lái)咖啡館很多是空腹來(lái)的，做一些面包，還是有需求的?！鄙蚣殉椒Q。
早餐產(chǎn)品除了早餐，Decade coffee還推出早午餐，作為聯(lián)名產(chǎn)品，面市之前還與聯(lián)名商開(kāi)了一個(gè)“內(nèi)測(cè)會(huì)”，僅在周末上午10點(diǎn)～下午1點(diǎn)供應(yīng)。
與“鳥(niǎo)禾”聯(lián)名推出的滑蛋吐司套餐異業(yè)合作在咖啡界已不是新鮮事。跨圈玩得好，才是雙方品牌價(jià)值化的最大彰顯。Decade coffee曾跟多個(gè)品類、品牌跨界、聯(lián)名合作，推出過(guò)包、襪子、發(fā)帶、眼鏡、飾品、巧克力等，還曾與多名知名的時(shí)裝設(shè)計(jì)師合作周邊，亮相過(guò)上海國(guó)際時(shí)裝周。最近的一次跨界合作，是與獨(dú)立設(shè)計(jì)師woody的合作。個(gè)性化的作品，顧客的接受度很高，最終通過(guò)銷售再與設(shè)計(jì)師進(jìn)行分成。
個(gè)性化的作品，顧客的接受度很高丁濤對(duì)跨界合作，也沒(méi)有一味追求“大品牌”，他更看重“門(mén)當(dāng)戶對(duì)”：如果對(duì)方量級(jí)太大，要考慮合作能否跟上別人的步伐；如果量級(jí)小，對(duì)方很出色有自己的想法，也會(huì)合作?！斑@個(gè)合作不是敷衍的、表面的，合作的同時(shí)，雙方的粉絲進(jìn)行互換，給雙方一些流量的帶動(dòng)。”丁濤稱。
前兩年，“初代網(wǎng)紅咖啡館”靠有個(gè)性、高顏值，闖入消費(fèi)者的視野。而近一兩年，只有顏值和個(gè)性不夠了。類似Decade coffee這樣，產(chǎn)品更有誠(chéng)意、設(shè)計(jì)更有想法、文化內(nèi)涵更豐富的咖啡館，給消費(fèi)者提供更好的體驗(yàn)與價(jià)值感，才能贏得更多的市場(chǎng)空間。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
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