手機瀏覽中華飲品屆
綠意盎然、繁花似錦，春天最適合做“季節(jié)限定”。?不管是經(jīng)典款櫻花，還是近2年興起的青團，都能讓人聯(lián)想起希望和美好。?而最近，抹茶又上熱搜了。簡單盤點后我還發(fā)現(xiàn)，3月份有10余個品牌推出抹茶新品。?抹茶也要迎來“高光時刻”了嗎？
作者｜政雨-01-春天里，10余個品牌推抹茶新品
要說最近飲品圈里的熱搜?？?，“抹茶”算一個。?昨天抹茶就又上熱搜了，一款用煉奶+抹茶粉+可可粉做成的抹茶煉奶巧克力，引來3000多萬話題閱讀，又讓網(wǎng)友淪陷在一波泛著小清新氣息的抹茶圖片里。
進入春天，更是到了抹茶的高光時刻。簡單盤點一下，就有10余個不同品類的品牌推出抹茶產(chǎn)品。?先是在飲品圈：?星巴克和瑞幸迎來櫻花季，星巴克推出櫻花初綻抹茶拿鐵，還上線專屬櫻花杯套。瑞幸上新“春日抹抹茶”，在一款春櫻大福抹茶風味糕點里，也采用了抹茶元素。?樂樂茶推出抹茶拿鐵、抹茶菓子軟包等系列產(chǎn)品；鹿角巷推出抹茶紅豆脆，用抹茶和紅豆，組成綿密爽脆的口感。?
圖片來源：小紅書在冰淇淋領(lǐng)域：?和路雪推出新品抹茶夢龍，里面是濃郁的抹茶，外層是巧克力。DQ推出抹茶奶昔系列新品，包括抹茶芝芝奶昔、抹茶麥片奶昔、抹茶麥片暴風雪3款。?
圖片來源：微博在零售渠道：?奧利奧抹茶櫻花餅干成了網(wǎng)紅款，格力高百醇和風禮盒里，也是包含櫻花和抹茶兩個口味。
?圖片來源：微博甚至六個核桃還推出一款“六個核桃抹茶+”新品，作為一款核桃抹茶乳，包裝采用清新綠色，在超市貨架上識別性更高。?套用一句典型句式：“萬物皆可抹茶”，無論是做飲品、烘焙、零食，還是僅作為顏值點綴，抹茶都是一款討喜的產(chǎn)品。?
-02-明媚的綠，讓抹茶在春天迎來“高光時刻”
如果說春天最適合上什么新品，必須是抹茶專屬——用清新的綠色“販賣春天”、“販賣希望”，是個應(yīng)景的季節(jié)熱點。
一方面在于色彩的特殊性。?美國營銷界總結(jié)出色彩營銷的“7秒定律”，即消費者會在7秒內(nèi)決定是否有購買商品的意愿。商品留給消費者的第一眼印象可能引發(fā)消費者對商品的興趣，希望在功能、質(zhì)量等其他方面對商品有進一步的了解。而在這短短7秒內(nèi)，色彩的決定因素為67％。?
消費者會在7秒內(nèi)決定是否有購買商品的意愿，圖片來自網(wǎng)絡(luò)盤點飲品里的色彩呈現(xiàn)，多是以暖色調(diào)的草莓紅、芒果黃、葡萄紫、奶茶咖啡棕色等為主。而在春意盎然的季節(jié)，抹茶綠是更應(yīng)景、更代表春天，也更能引起消費者關(guān)注的存在。?另一方面，在于內(nèi)涵的稀缺性。?從目前來看，春季已經(jīng)被消費者自動篩選出3款網(wǎng)紅單品：櫻花、青團和抹茶。?在星巴克的傳統(tǒng)里，每年春天都會推出櫻花季產(chǎn)品，成為粉絲的固定期待。日本可口可樂公司也從2017年推出的限量版櫻花瓶，在國內(nèi)電商平臺甚至賣出了普通可樂4～5倍溢價，還有人賣起了可樂空瓶。?
可口可樂限量版櫻花瓶也是近幾年，每到春天，上海青團老字號門前排起長隊，電商平臺也開始了搶購，消費者興起對青團的跟風喜愛。?逐漸的趨勢是，抹茶也常作為一種代表存在，和櫻花同步推出，每到春天引發(fā)一波熱度。?而這三款產(chǎn)品背后的價值，都源于稀缺性，一年只能一季，過去就沒了，追熱點也沒有意義了。?利用“稀缺效應(yīng)”提高議價能力，引發(fā)消費者討論、搶購，能增強產(chǎn)品的吸引力，同時具有傳播性，幫助品牌在消費者心中刷存在感，強化品牌認知、建立與消費者的情感聯(lián)結(jié)。
?-03-極致的“鮮”，是抹茶能抓人的口味記憶
在大眾范圍，抹茶的流行源于色彩，而在小眾領(lǐng)域，抹茶的終極誘惑力是極鮮的口感。?抹茶的鮮味，源于遮陽覆蓋的栽培管理技術(shù)：在鮮葉生長時進行遮蔭處理，最大限度保存以茶氨酸為代表的、有甘甜滋味的氨基酸成分，同時又減少有很強苦澀成分的兒茶素生成。最終使茶葉持嫩性增加，形成抹茶特殊的“覆蓋香”。?據(jù)抹茶生產(chǎn)企業(yè)貴茶聯(lián)盟種植企業(yè)的負責人蘭方強介紹：“抹茶的品質(zhì)決定上，施肥、遮蔭、土地改良等基地種植環(huán)節(jié)是源頭，基本決定抹茶品質(zhì)的關(guān)鍵。貴茶有10家企業(yè)過了雨林認證標準，并從修剪、施肥、除草、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)管控，建立完善的追溯體系，更有利于品質(zhì)的管控和追溯。”
抹茶的鮮味，源于遮陽覆蓋的栽培管理技術(shù)，圖片來自網(wǎng)絡(luò)但受市場因素影響，市面上出售的抹茶品質(zhì)良莠不齊，“我們審評抹茶品質(zhì)的標準是通過顏色、滋味、香氣、口感、風味等綜合特征來進行判斷的，簡單辨別的話，綠茶粉是比較黃的，不經(jīng)過遮蔭覆蓋，葉綠素含量不會增加，純正抹茶顏色翠綠有光澤?！?br />
在具體應(yīng)用上，抹茶的適用性更強，無論冷熱飲還是和多種原料搭配，通常不存在不適配的情況。但與此同時，強烈的抹茶鮮味會對研發(fā)水平提出更高要求。比較流行的如星巴克抹茶星冰樂、茶顏悅色抹茶菩提都是暢銷的經(jīng)典款產(chǎn)品。?從微博的網(wǎng)友反饋來看，星巴克、瑞幸新推出的抹茶產(chǎn)品多呈現(xiàn)正向好評。在春季，上架這款轉(zhuǎn)瞬既逝的“鮮”，也是品牌留給消費者的深刻記憶。
?-04-結(jié)語
盡管消費圈層還比較小眾，但抹茶是一款經(jīng)過時間檢驗的、擁有強有力的永恒生命力的產(chǎn)品。如珍珠奶茶一樣，經(jīng)過歷史沉淀存在，總能通過一些新的組合，以新的面貌出現(xiàn)，產(chǎn)生新的熱度。?在今年，疫情爆發(fā)下的特殊時期，抹茶出品在供應(yīng)鏈端也能保持相對穩(wěn)定。因為抹茶采摘生產(chǎn)季節(jié)在4月中下旬到5月，不會有太大影響。?那么，抓住春天為尾巴，從上新抹茶產(chǎn)品開始吧！?長按識別下圖二維碼，了解更多抹茶專欄詳情：
本文為咖門特別策劃。
— 商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|?17310709150（同微信）— 課程咨詢 —13253329903（同微信）|?17744612803（同微信）
