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“歡迎回來，主人！”如果一群身穿女仆裝、頭戴貓耳的可愛女孩子對你這樣問候，會是種什么樣的感覺？這正是二次元主題咖啡館的魅力所在。一直以來，在國內(nèi)，“女仆咖啡館”都是一個充滿噱頭的存在，打著色情的擦邊球，風靡一段時間就冷卻。但這門生意不斷有人在嘗試，今天，我們就來討論一下，除了賣萌之外，還有什么服務能支撐二次元咖啡館走得更遠？文章經(jīng)授權(quán)源于公眾號數(shù)娛夢工廠。商業(yè)化瓶頸：女仆文化為何難在國內(nèi)落地？2008年，國內(nèi)還沒有明確提出“二次元”的概念，憑借對日本ACG文化的喜好和一腔熱情創(chuàng)辦公司的人不在少數(shù)，雎盧磊就是其中一個?！爱敵蹰_女仆店的時候，希望把它當做一個二次元的交流平臺，女仆在很多游戲中是NPC的概念，我們想借此拉近跟二次元人群的距離，而女仆作為服務生是最貼切的一種展現(xiàn)方式?！宾卤R磊說。在早期經(jīng)營思路里，雎盧磊參考了日本純正女仆咖啡店的模式：服務生衣著女仆裝、扮相可愛，菜單設(shè)計也會以偏二次元風格設(shè)計為主。
▲女仆文化在小眾圈子里還是存在的女仆在端上餐飲時，還會通過表演和動作，比如用番茄醬在蛋包飯上繪圖，含義為“加上好吃的魔法”。這些元素構(gòu)成了日本的女仆咖啡店文化，但是放在當時國內(nèi)的市場環(huán)境來看，這樣的文化并沒有獲得認同感，國內(nèi)的客戶會覺得除了服務生本身是穿女仆裝的，它的特點在哪里？起初“萌果醬”將很大心思用在女仆裝的設(shè)計上，希望打造出與眾不同的特色，根據(jù)不同節(jié)日，不同的主題風格去做設(shè)計改變。也為此專門推出過十多款女仆裝，但最終收效甚微?！坝脩艨赡苓€覺得太弱，這個弱其實是國內(nèi)女仆服務跟不上，也是國內(nèi)整個服務性行業(yè)的弊端?！宾卤R磊說。相比日本強大的服務業(yè)體系培訓出來的專業(yè)女仆，國內(nèi)的女仆很難把服務做到極致，或者說能夠帶著服務理念去從事、真正喜歡女仆這個職業(yè)。
▲強大的服務體系也是日本女仆文化盛行的原因之一雖然女仆裝能夠不斷設(shè)計、推新，女仆服務也能夠培訓、加強，但是來店人數(shù)并沒有顯著的提升。雎盧磊認為，在國內(nèi)對于女仆消費文化沒有高度認同感的前提下，這種主題店很難獲得商業(yè)意義上的巨大成功?！懊裙u”嘗試過很多的改變，最開始是從增加互動性開始的。在開店初期，雎盧磊提出和女仆一起玩桌游的理念，這一模式至今仍被大部分的國內(nèi)女仆咖啡店借鑒沿用。但在日本的女仆店行業(yè)規(guī)矩中，女仆坐下來跟客人一起互動的模式，是一種帶有軟色情、風俗店服務意味的。在日本女仆店中，分為正統(tǒng)女仆店和提供軟色情服務兩種，區(qū)別的界限在于兩點：- 女仆服務是可以坐下來的，甚至還可以陪同外出；提供高檔洋酒以及開酒服務，客單消費相對較高的，這兩點一般存在于提供軟色情服務的店中?；幼烙尉徑饬藝鴥?nèi)女仆店短期的吸引力，卻無法解決女仆店長期的盈利模式問題。客源和客流太少，依然是國內(nèi)女仆店經(jīng)營遇到的最大瓶頸。
▲女仆咖啡館的商業(yè)化，在國內(nèi)還存在很大問題“你只能做好一家店，但一家店的上限是很明顯的，例如店內(nèi)座位坐滿了，或者只有在節(jié)假日才能產(chǎn)生不錯的收益。”雎盧磊說。蹭IP熱度，保持二次元文化的持續(xù)吸引力單純局限于女仆元素會讓行業(yè)天花板觸手可及，在2015年，雎盧磊遇到了一次轉(zhuǎn)型的契機，那就是與日本衍生品公司animate合作，推出二次元IP聯(lián)動餐飲店模式——由animate牽線搭橋日本IP版權(quán)方，“萌果醬”提供IP主題風格的店面布置、菜單菜品設(shè)計以及周邊衍生開發(fā)。在IP本身熱度的帶動下，“萌果醬”解決了客源和客流問題，同時也以此向二次元主題餐飲店轉(zhuǎn)型。目前與“萌果醬”合作的版權(quán)方包括日本IP和國創(chuàng)IP，業(yè)務重心也在從核心二次元人群向泛二次元人群擴散。
▲結(jié)合不同IP，常換常新，吸引人氣這段經(jīng)歷給了雎盧磊很大的啟發(fā)——結(jié)合成熟的IP才是突破口，即把動漫IP的粉絲轉(zhuǎn)化成“萌果醬”的到店客戶。但這種合作模式存在的最大問題，就是IP續(xù)導問題。這是由于一個動漫IP的儲備工作相當復雜，基本需要留出6~12個月的時間去規(guī)劃。在合作早期，“萌果醬”基本上是想到一個IP就去操作一個IP，這就會出現(xiàn)大量的空檔期。“之前一年半的經(jīng)營其實都是虧損階段，并不是說IP本身不賺錢，而是假如一月份賺的錢能夠填補二月份的虧損，那空檔期持續(xù)兩個月以上的話，三月份的虧損將無法填補?！睂τ邛卤R磊而言，新模式的探索如同摸著石頭過河，你不知道前面是水還是坑。“萌果醬”積累的運營經(jīng)驗不僅于此。在與日本IP聯(lián)動時，雎盧磊發(fā)現(xiàn)，最突出的問題在于產(chǎn)品審核監(jiān)修周期。一般包括前期素材設(shè)計、送審監(jiān)修，到后期產(chǎn)品打樣等，諸多工序走下來，至少需要留出3個月以上的籌備時間，如果監(jiān)修過程中出現(xiàn)反復修改的情況，周期便會延長到5個月左右，這對店面帶來的空檔期損失是難以估量的。日本IP監(jiān)修的不確定性，讓“萌果醬”在選擇IP合作對象時，逐漸往國創(chuàng)IP去靠攏，“國創(chuàng)IP的監(jiān)修時間相對較快，快的話一個月左右就能夠完成整個流程?！宾卤R磊介紹。在確定了聯(lián)動的IP之后，萌果醬女仆咖啡店會根據(jù)IP聯(lián)動的主題，運用版權(quán)方的素材或者是尋找合作畫師設(shè)計出聯(lián)動期間的主要形象素材。再根據(jù)這些設(shè)計好的素材進行一系列包括店面裝修、菜單菜品設(shè)計、衍生周邊開發(fā)，而這部分也成為二次元主題餐飲中的重要營收來源。
▲產(chǎn)品等各種細節(jié)整體設(shè)計其中，最重要的菜單菜品設(shè)計上，雎盧磊會根據(jù)作品本身的世界觀，角色的形象、顏色、性格等方面去參考設(shè)計，包括一些細節(jié)上的展現(xiàn)，比如當一個角色身上配有蝴蝶結(jié)，蝴蝶結(jié)元素也會成為菜品設(shè)計的核心。另外，針對節(jié)日和節(jié)氣的設(shè)計也會加入。例如在2018年2月與閱文集團的《全職高手》合作開發(fā)衍生品時，選擇了以“214情人節(jié)”為主題，設(shè)計了一系列角色比愛心的立牌，包括搭配的心形氣球等，都是為了突出情人節(jié)元素。通過IP本身的熱度吸引客流，再通過女仆服務、餐飲服務和衍生品銷售獲得營收，最終帶動自身品牌熱度，形成了一套屬于二次元主題餐飲的商業(yè)邏輯?！岸卧黝}餐飲仍有很大的挖掘空間?！宾卤R磊對此深信不已。點擊藍字（新茶飲大賽全攻略）關(guān)注咖門2018新茶飲大賽，報名競選新茶飲大師！點擊下方對應賽區(qū)的圖片，長按二維碼識別；報名新茶飲大賽▼
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