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“歡迎回來，主人！”如果一群身穿女仆裝、頭戴貓耳的可愛女孩子對(duì)你這樣問候，會(huì)是種什么樣的感覺？這正是二次元主題咖啡館的魅力所在。一直以來，在國內(nèi)，“女仆咖啡館”都是一個(gè)充滿噱頭的存在，打著色情的擦邊球，風(fēng)靡一段時(shí)間就冷卻。但這門生意不斷有人在嘗試，今天，我們就來討論一下，除了賣萌之外，還有什么服務(wù)能支撐二次元咖啡館走得更遠(yuǎn)？文章經(jīng)授權(quán)源于公眾號(hào)數(shù)娛夢(mèng)工廠。商業(yè)化瓶頸：女仆文化為何難在國內(nèi)落地？2008年，國內(nèi)還沒有明確提出“二次元”的概念，憑借對(duì)日本ACG文化的喜好和一腔熱情創(chuàng)辦公司的人不在少數(shù)，雎盧磊就是其中一個(gè)?！爱?dāng)初開女仆店的時(shí)候，希望把它當(dāng)做一個(gè)二次元的交流平臺(tái)，女仆在很多游戲中是NPC的概念，我們想借此拉近跟二次元人群的距離，而女仆作為服務(wù)生是最貼切的一種展現(xiàn)方式?！宾卤R磊說。在早期經(jīng)營思路里，雎盧磊參考了日本純正女仆咖啡店的模式：服務(wù)生衣著女仆裝、扮相可愛，菜單設(shè)計(jì)也會(huì)以偏二次元風(fēng)格設(shè)計(jì)為主。
▲女仆文化在小眾圈子里還是存在的女仆在端上餐飲時(shí)，還會(huì)通過表演和動(dòng)作，比如用番茄醬在蛋包飯上繪圖，含義為“加上好吃的魔法”。這些元素構(gòu)成了日本的女仆咖啡店文化，但是放在當(dāng)時(shí)國內(nèi)的市場環(huán)境來看，這樣的文化并沒有獲得認(rèn)同感，國內(nèi)的客戶會(huì)覺得除了服務(wù)生本身是穿女仆裝的，它的特點(diǎn)在哪里？起初“萌果醬”將很大心思用在女仆裝的設(shè)計(jì)上，希望打造出與眾不同的特色，根據(jù)不同節(jié)日，不同的主題風(fēng)格去做設(shè)計(jì)改變。也為此專門推出過十多款女仆裝，但最終收效甚微?！坝脩艨赡苓€覺得太弱，這個(gè)弱其實(shí)是國內(nèi)女仆服務(wù)跟不上，也是國內(nèi)整個(gè)服務(wù)性行業(yè)的弊端?！宾卤R磊說。相比日本強(qiáng)大的服務(wù)業(yè)體系培訓(xùn)出來的專業(yè)女仆，國內(nèi)的女仆很難把服務(wù)做到極致，或者說能夠帶著服務(wù)理念去從事、真正喜歡女仆這個(gè)職業(yè)。
▲強(qiáng)大的服務(wù)體系也是日本女仆文化盛行的原因之一雖然女仆裝能夠不斷設(shè)計(jì)、推新，女仆服務(wù)也能夠培訓(xùn)、加強(qiáng)，但是來店人數(shù)并沒有顯著的提升。雎盧磊認(rèn)為，在國內(nèi)對(duì)于女仆消費(fèi)文化沒有高度認(rèn)同感的前提下，這種主題店很難獲得商業(yè)意義上的巨大成功。“萌果醬”嘗試過很多的改變，最開始是從增加互動(dòng)性開始的。在開店初期，雎盧磊提出和女仆一起玩桌游的理念，這一模式至今仍被大部分的國內(nèi)女仆咖啡店借鑒沿用。但在日本的女仆店行業(yè)規(guī)矩中，女仆坐下來跟客人一起互動(dòng)的模式，是一種帶有軟色情、風(fēng)俗店服務(wù)意味的。在日本女仆店中，分為正統(tǒng)女仆店和提供軟色情服務(wù)兩種，區(qū)別的界限在于兩點(diǎn)：- 女仆服務(wù)是可以坐下來的，甚至還可以陪同外出；提供高檔洋酒以及開酒服務(wù)，客單消費(fèi)相對(duì)較高的，這兩點(diǎn)一般存在于提供軟色情服務(wù)的店中?；?dòng)桌游緩解了國內(nèi)女仆店短期的吸引力，卻無法解決女仆店長期的盈利模式問題。客源和客流太少，依然是國內(nèi)女仆店經(jīng)營遇到的最大瓶頸。
▲女仆咖啡館的商業(yè)化，在國內(nèi)還存在很大問題“你只能做好一家店，但一家店的上限是很明顯的，例如店內(nèi)座位坐滿了，或者只有在節(jié)假日才能產(chǎn)生不錯(cuò)的收益?！宾卤R磊說。蹭IP熱度，保持二次元文化的持續(xù)吸引力單純局限于女仆元素會(huì)讓行業(yè)天花板觸手可及，在2015年，雎盧磊遇到了一次轉(zhuǎn)型的契機(jī)，那就是與日本衍生品公司animate合作，推出二次元IP聯(lián)動(dòng)餐飲店模式——由animate牽線搭橋日本IP版權(quán)方，“萌果醬”提供IP主題風(fēng)格的店面布置、菜單菜品設(shè)計(jì)以及周邊衍生開發(fā)。在IP本身熱度的帶動(dòng)下，“萌果醬”解決了客源和客流問題，同時(shí)也以此向二次元主題餐飲店轉(zhuǎn)型。目前與“萌果醬”合作的版權(quán)方包括日本IP和國創(chuàng)IP，業(yè)務(wù)重心也在從核心二次元人群向泛二次元人群擴(kuò)散。
▲結(jié)合不同IP，常換常新，吸引人氣這段經(jīng)歷給了雎盧磊很大的啟發(fā)——結(jié)合成熟的IP才是突破口，即把動(dòng)漫IP的粉絲轉(zhuǎn)化成“萌果醬”的到店客戶。但這種合作模式存在的最大問題，就是IP續(xù)導(dǎo)問題。這是由于一個(gè)動(dòng)漫IP的儲(chǔ)備工作相當(dāng)復(fù)雜，基本需要留出6~12個(gè)月的時(shí)間去規(guī)劃。在合作早期，“萌果醬”基本上是想到一個(gè)IP就去操作一個(gè)IP，這就會(huì)出現(xiàn)大量的空檔期。“之前一年半的經(jīng)營其實(shí)都是虧損階段，并不是說IP本身不賺錢，而是假如一月份賺的錢能夠填補(bǔ)二月份的虧損，那空檔期持續(xù)兩個(gè)月以上的話，三月份的虧損將無法填補(bǔ)?！睂?duì)于雎盧磊而言，新模式的探索如同摸著石頭過河，你不知道前面是水還是坑?！懊裙u”積累的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)不僅于此。在與日本IP聯(lián)動(dòng)時(shí)，雎盧磊發(fā)現(xiàn)，最突出的問題在于產(chǎn)品審核監(jiān)修周期。一般包括前期素材設(shè)計(jì)、送審監(jiān)修，到后期產(chǎn)品打樣等，諸多工序走下來，至少需要留出3個(gè)月以上的籌備時(shí)間，如果監(jiān)修過程中出現(xiàn)反復(fù)修改的情況，周期便會(huì)延長到5個(gè)月左右，這對(duì)店面帶來的空檔期損失是難以估量的。日本IP監(jiān)修的不確定性，讓“萌果醬”在選擇IP合作對(duì)象時(shí)，逐漸往國創(chuàng)IP去靠攏，“國創(chuàng)IP的監(jiān)修時(shí)間相對(duì)較快，快的話一個(gè)月左右就能夠完成整個(gè)流程?！宾卤R磊介紹。在確定了聯(lián)動(dòng)的IP之后，萌果醬女仆咖啡店會(huì)根據(jù)IP聯(lián)動(dòng)的主題，運(yùn)用版權(quán)方的素材或者是尋找合作畫師設(shè)計(jì)出聯(lián)動(dòng)期間的主要形象素材。再根據(jù)這些設(shè)計(jì)好的素材進(jìn)行一系列包括店面裝修、菜單菜品設(shè)計(jì)、衍生周邊開發(fā)，而這部分也成為二次元主題餐飲中的重要營收來源。
▲產(chǎn)品等各種細(xì)節(jié)整體設(shè)計(jì)其中，最重要的菜單菜品設(shè)計(jì)上，雎盧磊會(huì)根據(jù)作品本身的世界觀，角色的形象、顏色、性格等方面去參考設(shè)計(jì)，包括一些細(xì)節(jié)上的展現(xiàn)，比如當(dāng)一個(gè)角色身上配有蝴蝶結(jié)，蝴蝶結(jié)元素也會(huì)成為菜品設(shè)計(jì)的核心。另外，針對(duì)節(jié)日和節(jié)氣的設(shè)計(jì)也會(huì)加入。例如在2018年2月與閱文集團(tuán)的《全職高手》合作開發(fā)衍生品時(shí)，選擇了以“214情人節(jié)”為主題，設(shè)計(jì)了一系列角色比愛心的立牌，包括搭配的心形氣球等，都是為了突出情人節(jié)元素。通過IP本身的熱度吸引客流，再通過女仆服務(wù)、餐飲服務(wù)和衍生品銷售獲得營收，最終帶動(dòng)自身品牌熱度，形成了一套屬于二次元主題餐飲的商業(yè)邏輯?！岸卧黝}餐飲仍有很大的挖掘空間。”雎盧磊對(duì)此深信不已。點(diǎn)擊藍(lán)字（新茶飲大賽全攻略）關(guān)注咖門2018新茶飲大賽，報(bào)名競選新茶飲大師！點(diǎn)擊下方對(duì)應(yīng)賽區(qū)的圖片，長按二維碼識(shí)別；報(bào)名新茶飲大賽▼
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