看，又有調(diào)茶師“自殺了”

最近看到張圖片，感觸頗深：一個調(diào)茶師，在財務(wù)、老板、服務(wù)員、店長的注目中“自殺”了。

許多人的印象里，做茶飲研發(fā)的就是將幾種原料東調(diào)調(diào)、西弄弄，閑時還能去網(wǎng)紅店打卡，而且還是公費報銷，要多舒服就多舒服。
真是這樣嗎？

去年12月，當(dāng)我遇到某茶飲品牌的研發(fā)負責(zé)人趙明（化名）時，他端著剛研發(fā)的新品，客氣的讓我提點意見。喝到嘴里，我細細思索，隨口說道：這和你之前做的那款奶茶挺像啊，感覺更好喝了。
聽著我的評價，趙明有些興奮，但這種興奮轉(zhuǎn)瞬即過。他嘆口氣說道，這產(chǎn)品調(diào)了快三個月了，老板怎么都不滿意，說沒有驚艷的感覺。每次更改配方后，老板和同事會覺得比之前好，但等再次確認時，又是這不好，那不好！無奈。

茶飲研發(fā)師的壓力不僅來源于研發(fā)階段，有時也來自運營。
有消息稱，瑞幸的研發(fā)一個月薪資是2萬，有個條件是每月必須出3款爆品。聽聞這個待遇，不少網(wǎng)友表示，很想去應(yīng)聘。但在一些老研發(fā)師看來，這條件有些苛刻。
他們表示，一款爆品的打造，研發(fā)所貢獻的力量僅是一部分。還取決于定價、推廣渠道、推廣力度、品牌規(guī)模等等因素。比如燒仙草這款產(chǎn)品，有太多品牌都在售賣，但真正將其做成行業(yè)爆款的，還算是書亦。但這并不代表，別人家的燒仙草就不好吃，他們的研發(fā)師水平就低。
現(xiàn)實中，許多營運上的問題會限制于研發(fā)師的發(fā)揮，甚至幫助“背鍋”。

比如成本，某老板看到豆乳奶茶不錯，要求自己的研發(fā)照著某品牌口味做。研發(fā)師四處搜集配方與相同或相近的原料，做出來后，口感挺不錯，老板大喜。但一算成本，6.67元，令其降成本，降到3元左右。
研發(fā)師照做，結(jié)果我們就不言而喻了。
比如操作流程，某品牌運營部反應(yīng)現(xiàn)在加盟店關(guān)于許多小料的煮制、保存方法都不一樣。認為原因是因為研發(fā)部門更改操作方法頻繁所導(dǎo)致，而且還有常更換原料、配方的現(xiàn)象，讓標(biāo)準難以統(tǒng)一。

聽著這些問題的研發(fā)師，淡淡的問道：如果培訓(xùn)部門確保新操作都培訓(xùn)到位，督導(dǎo)部門都能對操作流程熟悉，并及時糾正其錯誤，想必這些都不是問題。
督導(dǎo)部門聽聞，也不甘示弱，表示：許多研發(fā)都不切實際，有些加盟店只有2-3個人，那么多要求，加盟店根本就不聽。
……

一個優(yōu)質(zhì)的飲品研發(fā)師，將產(chǎn)品調(diào)好喝只是職責(zé)一部分，結(jié)合品牌門店實際情況，做出更貼合門店運營的操作流程，并根據(jù)運營部門的反饋，改正現(xiàn)有不足，給出解決方案，也是其功底與經(jīng)驗的體現(xiàn)。
積攢經(jīng)驗、應(yīng)對萬變，才不至于在財務(wù)、老板、服務(wù)員、店長的逼迫下“懸梁自盡”。

—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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