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東北的茶飲市場(chǎng)正在上演“王殺”。
即便是目前的隆冬季節(jié)，在沈陽(yáng)幾乎所有的核心商圈內(nèi)，這家品牌依然生意紅火，一枝獨(dú)秀。她就是王冠淮旗下的品牌——700cc都市茶飲。
沈陽(yáng)，王的天下常住人口831.6萬的沈陽(yáng)，是東北唯一的特大城市。2018年被第一財(cái)經(jīng)等國(guó)內(nèi)權(quán)威媒體評(píng)為國(guó)內(nèi)新一線城市。
在商業(yè)資源集聚、城市樞紐性、城市人活躍度、生活方式多樣性、未來可塑性等指數(shù)要素上，位居國(guó)內(nèi)前列。
沈陽(yáng)的商業(yè)氣氛濃厚，主要有中街、太原街、北行、鐵西廣場(chǎng)、東中街、奧體中心、北站CBD、沈遼路萬達(dá)廣場(chǎng)等核心商圈。
不僅于此，在所有能叫得出名的商圈內(nèi)，700cc都有門店。位于太原街的時(shí)尚地下商場(chǎng)，上下兩層，建筑面積3萬平米，實(shí)用面積1萬平米左右，這家品牌竟然密集布局了6家店面。
在正常的工作日時(shí)間，在中街、在太原街等商圈，品牌與品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)生態(tài)，一經(jīng)比較，高下立現(xiàn)。
太原街的時(shí)尚地下商場(chǎng)和萬達(dá)廣場(chǎng)，700cc的門店前都聚滿了顧客，有的店門還排起了長(zhǎng)隊(duì)，而其他品牌的店面門口羅雀。有的店面除了店員，則空無一人。
而據(jù)了解，在時(shí)尚地下商場(chǎng)，由于700cc實(shí)在太生猛，活生活地把一家隔位而居的國(guó)內(nèi)某頭部品牌逼擠得關(guān)門大吉、一走了事。
我們隨機(jī)進(jìn)行了街訪。大都消費(fèi)者對(duì)700cc高度認(rèn)可。問起原因，他們眾口皆碑排在前三位的因素是：門店的調(diào)性不錯(cuò)，裝修風(fēng)格很時(shí)尚，“很對(duì)胃口”；飲品好喝，能讓人記住；店員很專業(yè)、很熱情、很有激情。
目前，700cc在沈陽(yáng)有60多家門店，絕大多數(shù)為商圈店，未來會(huì)開到200家左右，市場(chǎng)覆蓋率達(dá)到90%左右。
截至12月8日，全國(guó)的門店總數(shù)為403家，勢(shì)力范圍已擴(kuò)展至東北三省、天津、陜西、寧夏、云南等地。超過30%的單店日銷在1萬多元。
成功從一個(gè)細(xì)節(jié)說起茶飲的“水性”，由于天然的在氣溫上的局限，中國(guó)的茶飲格局“分河而治”。
黃河以北，即便是帝都北京，很多全國(guó)性的品牌都是謹(jǐn)慎、遲遲而入。有頭部品牌干脆表示，不踏入黃河以北那片土地。
東三省更是有過之而無不及。9月入冬，來年5月才開春，長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月的冬季，讓很多品牌望而卻步。
被外界低看一眼的東北市場(chǎng)，700cc是怎么做到如此風(fēng)生水起，獨(dú)霸一方的？我們從兩個(gè)細(xì)節(jié)說起。
周一上午九點(diǎn)，這是冠珹餐飲管理有限公司（700cc品牌上屬公司）內(nèi)部的一場(chǎng)晨會(huì)。會(huì)議分新人介紹、團(tuán)隊(duì)互動(dòng)、新聞聯(lián)播、員工分享、家人問好、士氣展示、領(lǐng)導(dǎo)勉勵(lì)等幾個(gè)環(huán)節(jié)。老板王冠淮概不例外，必須參與其中。
一個(gè)半小時(shí)的流程下來，有這樣幾個(gè)環(huán)節(jié)令人印象深刻。首先，主持人自始至終對(duì)與會(huì)人員以“家人”相稱，即使在清凌的沈陽(yáng)寒冬，這種親情和關(guān)懷，也能讓人暖個(gè)透心。
領(lǐng)導(dǎo)勉勵(lì)環(huán)節(jié)。這天上臺(tái)分享的是700cc聯(lián)合創(chuàng)始人、人稱“三姐”的王寶松。她回顧了自己從國(guó)企職工到個(gè)人創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，其間有對(duì)社會(huì)大勢(shì)的判斷，有個(gè)人磨礪的艱辛和勤苦。聽后令人唏噓、感懷、滿滿的正能量。
700cc的晨會(huì)是從2018年開始的，談到設(shè)立這個(gè)機(jī)制的初心，品牌創(chuàng)始人王冠淮有自己的理解。他認(rèn)為，一個(gè)偉大的企業(yè)首先要有成功的文化。700cc倡導(dǎo)的是“家文化”?！肮粳F(xiàn)在的很多職工大都是90后，其中有很大一部分來自市郊和農(nóng)村，他們自小缺少父母陪伴，沒有安全感。”
打造“家文化”，就是讓大家認(rèn)為是一家人，靠親情的紐帶來維系彼此的關(guān)系，能相互信任，能彼此托付，并懂得感恩，以此凝聚人心，團(tuán)隊(duì)擰成一股繩?！皟?nèi)心有了信念，才能獲取那份想要的‘結(jié)果’?！蓖豕诨词冀K相信那樣一句話：上陣父子兵，打仗兄弟情。
當(dāng)然，企業(yè)文化和價(jià)值觀的建設(shè)不能停留在口號(hào)上，在執(zhí)行上，他們也是精心呵護(hù)。700cc現(xiàn)在“每節(jié)必過，每節(jié)必發(fā)”。2016年開始，每年的中秋節(jié)，公司找市內(nèi)最好的月餅生產(chǎn)商合作，把月餅連同一封感謝信郵寄到員工家長(zhǎng)的手里。讓他們感受到公司的關(guān)懷。
此外，員工如果家里遇到什么難題，需要公司幫助的，公司也是逢忙必幫，絕不吝嗇。
精神上的營(yíng)養(yǎng)是必須的，物質(zhì)上的鼓勵(lì)也少不了。公司給表現(xiàn)優(yōu)秀的員工買房買車。去年年會(huì)的時(shí)候，就一次性派發(fā)了7臺(tái)車，每臺(tái)車的售價(jià)在15萬元左右，“物質(zhì)的刺激也是必要的，要讓員工感受到身份的變化。他們被身邊的人認(rèn)可了，才會(huì)更有自信心?！蓖豕诨词冀K這么認(rèn)為。
一支講求“結(jié)果”的鐵軍從企業(yè)管理層面，企業(yè)文化和價(jià)值觀是公司治理的高階境界。700cc人稱之為“道”或者“魂”，但作為一個(gè)品牌和企業(yè)要通過生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)持續(xù)產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，這中間，人又是關(guān)鍵因素。
從2011年年底創(chuàng)辦品牌以來，八年的沉淀，700cc建成了一支能打硬仗、能贏大仗、追求效率、講究“結(jié)果”的鐵軍。不到300人的隊(duì)伍成為他們縱橫東北茶飲市場(chǎng)的最堅(jiān)強(qiáng)保障和法寶。
這個(gè)月，700cc參加了行業(yè)內(nèi)的一場(chǎng)品牌評(píng)選活動(dòng)。臨到投票結(jié)束前的兩小時(shí)，距離他們想要的那個(gè)結(jié)果還差8萬票。這在外人看來，是一個(gè)不可能完成的超級(jí)任務(wù)。
緊要關(guān)頭，王冠淮在公司群里發(fā)出了總動(dòng)員令。從那一刻起，公司從上到下的每一個(gè)員工爆發(fā)出了自己的最大潛能，他們幾乎調(diào)集了所有的資源和能動(dòng)用的一切手段，遠(yuǎn)到天南地北的平時(shí)疏于聯(lián)絡(luò)的同學(xué)朋友，近到廣場(chǎng)上的跳舞大媽。
奇跡就這樣發(fā)生了。每分鐘在以800多的票數(shù)蹭蹭往上漲。投票通道關(guān)閉的那一刻，他們贏了。兩小時(shí)內(nèi)竟然拉票數(shù)將近10萬。一舉躍升為參選品牌中的第二名。
在700cc，這樣的勝局還有很多很多。王冠淮認(rèn)為，正是通過這一個(gè)節(jié)點(diǎn)一個(gè)節(jié)點(diǎn)的勝利，激發(fā)了員工的潛能，展現(xiàn)了公司的力量，也堅(jiān)定了他們逢戰(zhàn)必勝的信心。
這樣一支鐵軍是怎么來的？具體到策略層面，這是“術(shù)”，王冠淮談到了他的一些做法：
01培訓(xùn)費(fèi)每年投入近300萬
今年10月19日至26日，700cc在敦煌進(jìn)行了一次三天四夜的沙漠拉練。108公里的征程，從一開始的體力充沛到拼盡全力最后用信念堅(jiān)持走到終點(diǎn)，他們經(jīng)受了靈與肉的考驗(yàn)。
運(yùn)營(yíng)部孫宏宇事后談到，“第三天和第四天……我的兩條腿韌帶都拉傷了，腳踝也全都腫了……完全是我心中的信念和意志支撐著我，還有我的團(tuán)隊(duì)……不離不棄，感受到了家人的溫暖，這就是團(tuán)隊(duì)的力量，家的力量……”
沙漠拉練只是培訓(xùn)體系的一個(gè)縮影，在700cc這樣不同層次的培訓(xùn)還有很多，例如：領(lǐng)袖素質(zhì)培訓(xùn)、企業(yè)中層管理、店長(zhǎng)班實(shí)踐、外賣實(shí)操等等。據(jù)介紹，他們的培訓(xùn)今年的費(fèi)用接近300萬元。
02不要苦勞要功勞的結(jié)果文化
陳濼涵負(fù)責(zé)的運(yùn)營(yíng)部是其中的代表之一。對(duì)于結(jié)果文化的理解，她所在部門的四句話成為最好的闡釋：一切以結(jié)果為導(dǎo)向，運(yùn)營(yíng)人只有功勞，沒有苦勞；只把勤奮當(dāng)做炫耀的資本，就是對(duì)“結(jié)果”二字的侮辱；高效的人以結(jié)果為導(dǎo)向，瞎忙的人以忙為榮；拒接瞎忙窮忙，效率才能產(chǎn)生價(jià)值。
03打造讓加盟商賺錢的生態(tài)鏈
除了總部的管理和運(yùn)維后臺(tái)，700cc的生態(tài)系統(tǒng)少不了加盟商。403家門店，加盟門店占了大頭，他們理所當(dāng)然是鐵軍鏈條中的重要一環(huán)。
他們能夠與品牌方打造緊密的命運(yùn)共同體，品牌的勢(shì)能、賺錢效應(yīng)和分錢機(jī)制是基礎(chǔ)，以運(yùn)營(yíng)部門為代表的家人般的呵護(hù)和服務(wù)，以及內(nèi)心上的彼此信任和感情上形成的依賴，也是他們能夠堅(jiān)定走到一起的關(guān)鍵。
在哈爾濱，在四平，在鳳城，在公主嶺等地，很多加盟商都愿意換掉以前的品牌跟700cc玩到一起。加盟商在講述自己故事的同時(shí)，紛紛提到，總部的運(yùn)營(yíng)部門總能結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，幫助加盟商規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、布局規(guī)劃市場(chǎng)、提供戰(zhàn)術(shù)打法。而且從細(xì)節(jié)上點(diǎn)到點(diǎn)的貼心服務(wù)，讓他們有錢賺。
最能記得住的那家飲品店文化、價(jià)值觀，乃至團(tuán)隊(duì)建設(shè)，那是企業(yè)看不見的后臺(tái)。作為一個(gè)快消品牌，再好的思想、再有趣的靈魂只有外化和物化后，通過品牌的輸出和產(chǎn)品的觸達(dá)讓消費(fèi)者認(rèn)可并完成交易，才能維持企業(yè)的良性運(yùn)轉(zhuǎn)。
持續(xù)增加的門店數(shù)量，超過30%的單店日銷在1萬多元的彪悍業(yè)績(jī)，外界認(rèn)為700cc在荒漠中找到了下種、澆水、開花結(jié)果的方法。
01每一款產(chǎn)品都必須有記憶點(diǎn)
瀏覽700cc的菜單，奶茶、檸檬茶、水果茶、白胡子等幾個(gè)系列，總體上并沒有太驚艷的產(chǎn)品。但王冠淮說，他們的產(chǎn)品有特色，客人能記住。
在研發(fā)產(chǎn)品時(shí)，他發(fā)現(xiàn)每種奶都有不同的風(fēng)味與特點(diǎn)。比如用淡奶，會(huì)增加奶茶的順滑，而煉乳則可以讓奶香更足，加牛奶奶茶不易發(fā)膩。
同時(shí)，700cc根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味喜好，兩種配方，冰飲重茶味，熱飲重奶味，以適應(yīng)季節(jié)和消費(fèi)市場(chǎng)的變化。
02用上乘好料，慢工出細(xì)活
不同的原料可以產(chǎn)生不同的風(fēng)味，700cc在食材的使用上非常講究。他們?cè)诠?yīng)鏈上全力控制源頭，以保證原料的品質(zhì)感。目前他們合作了不少檸檬、草莓基地，而且今明兩年要規(guī)劃打造自己的茶園和牧園。
在飲品制作上，王冠淮堅(jiān)持“慢工出細(xì)活”。比如金桔檸檬，檸檬用搗棒搗、金桔必須擠。草莓類產(chǎn)品使用搗的手法，而非冰沙機(jī)制作。
其奶茶飲品從煮茶到煮奶茶再到出品，耗時(shí)近50分鐘。為加快出品速度，他們采取了大桶煮奶茶的方式，并以少量多備的方法保證產(chǎn)品新鮮度。
03高性價(jià)比
從最初開店時(shí)，當(dāng)?shù)卮蟛糠之a(chǎn)品賣3—5元，700cc提升品質(zhì)，定價(jià)5—12元。近兩年，門店視覺、環(huán)境、包材、原料再次升級(jí)，價(jià)格也調(diào)整到8—20元。
但賣得更貴之后，營(yíng)業(yè)額也隨之提升。王冠淮介紹，一些營(yíng)業(yè)額3000元/天的門店，現(xiàn)在可以做到12000元，大部分都能過萬。
可以復(fù)制的成功模式連鎖經(jīng)營(yíng)，是21世紀(jì)最成功的商業(yè)模式，但是大多數(shù)企業(yè)并沒有真正理解連鎖的核心內(nèi)涵，只是停留在門店收益。700cc似乎找到了其中的竅門。
01集中資源，先盈利再擴(kuò)張
2011年底，創(chuàng)立品牌之初，王冠淮并沒有好大喜功、盲目冒進(jìn)。而是在資源有限的情況下，集中資源，在品牌形象、產(chǎn)品差異化和品質(zhì)感等領(lǐng)域建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)切入市場(chǎng)。
先打爆一家單店，定模，做好標(biāo)準(zhǔn)化，專注于沈陽(yáng)一城一地，建立樣板市場(chǎng)，邊盈利邊擴(kuò)張，爾后再擴(kuò)張到周邊市場(chǎng)。
02可以管控的標(biāo)準(zhǔn)化
400多家店的700cc未來將是擴(kuò)張期。之所以敢放開手腳加油干，王冠淮認(rèn)為，底氣來自于他們的體系標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)已經(jīng)比較成熟了，“可以心無旁騖了，只要一心把住企業(yè)的戰(zhàn)略方向和盈利能力上”。
這里的標(biāo)準(zhǔn)化包括兩個(gè)方面：總部標(biāo)準(zhǔn)化——組織體系、店面SI體系、品牌打造、選址、建店、開店。終端標(biāo)準(zhǔn)化——人、貨、場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化，包括店長(zhǎng)、導(dǎo)購(gòu)員、收銀員、服務(wù)、衛(wèi)生等。
03核心競(jìng)爭(zhēng)力的可復(fù)制
王冠淮對(duì)這一點(diǎn)非常有信心，“復(fù)制在于人。我們的關(guān)鍵崗位上有人，總部的人才儲(chǔ)備比較雄厚，形成了蓄水池。其二，培訓(xùn)體系系統(tǒng)化，可以保證動(dòng)作不變形?！?br />
隨著國(guó)家二次提出東北振興，系列利好政策正在陸續(xù)出臺(tái)。在舉國(guó)體制和社會(huì)大背景下，東北的茶飲市場(chǎng)也在發(fā)生著微妙的正向變化。
700cc未來規(guī)劃沖刺上市。從成功到偉大，他們正走在正確的路上。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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