這幾天，北方很多地區(qū)迎來暴雪，茶飲行業(yè)的火爆圖景下，也在經(jīng)受著寒潮的考驗。 無論是市場的表現(xiàn)，還是大數(shù)據(jù)的分析，都顯現(xiàn)出這樣一個畫面——入冬以后，不少飲品店面臨生意慘淡、甚至倒閉的境況。 那些先倒下的可能是哪些店呢？今天就來分析分析。1茶飲行業(yè)的火爆圖景下，洗牌在加劇先來看組數(shù)字：咖門和美團點評研究院聯(lián)合發(fā)布的《2017年中國飲品生態(tài)發(fā)展報告》顯示：2017年奶茶果汁店全年開店數(shù)達到9.6萬家，關店7.8萬家。茶飲生意的火爆，這一年以來，都是能感知得到的。有業(yè)內(nèi)人士分析，隨著客群結構的改變，80、90后甚至00后成為消費新主力，他們愿意嘗試新品，需求更加多樣化，同時更具有品牌意識，追求產(chǎn)品品質(zhì)。另外，隨著新中產(chǎn)的崛起，大家都有錢了，有統(tǒng)計數(shù)據(jù)，上層中產(chǎn)每月可支配的收入將會達到1萬2千元——2萬2千元的規(guī)模，服務消費的支出、對高價值產(chǎn)品的支出都在增加。
▲消費者的購買力，也推動了行業(yè)的火熱這時候，開茶飲店成了很多人眼中門檻不那么高的好生意——產(chǎn)品非常容易模仿，毛利率能達到60%左右，何況，它正在浪潮之上。但洗牌幾乎是同時進行的。一些過往或新近的從業(yè)者，如果只為機會而雀躍，忽視了商業(yè)基本功和行業(yè)變化，很容易就成了市場洪流中被最先洗掉的那一張。2新一輪關店潮來臨，這些店可能會先死掉如今去商圈逛逛，很容易看到的現(xiàn)象是：一條街上飲品店能開到七八家，生意火爆的卻只有那一兩家。有人說跟風就是“跟瘋”，茶飲店一下開太多，高于市場容量，關店潮是一個必然結果。比如，一家開在購物中心的新茶飲店，開業(yè)后立刻引爆了市場，不少消費者慕名而來。但是，火的只那一家，旁邊店的員工依舊閑得無聊，苦苦堅持了一個多月后關門大吉。這樣的事不是個例，咖門采訪了多位業(yè)內(nèi)人士，大家普遍表示新一輪的洗牌已經(jīng)來臨。那么，哪些店可能最先在競爭中死去呢？1“歷史的遺老”終究會被淘汰最早的奶茶店，奶精、糖水、低端的茶粉就可以勾兌一杯奶茶，毫無營養(yǎng)可言，甚至對人體有害。消費升級的背景下，當以
喜茶為代表的新式茶飲品牌，深入供應鏈端，原材料上與茶園、果園深度合作并把控，被新式茶飲教育過的消費者，還會為奶精茶粉買賬嗎？
▲好品質(zhì)的產(chǎn)品出現(xiàn)，粉末勾兌的奶茶遲早會被淘汰喜茶創(chuàng)始人聶云宸表示，接下來，“品質(zhì)之戰(zhàn)”會繼續(xù)升級，原材料和產(chǎn)品的品質(zhì)會繼續(xù)升級，以前茶飲的茶味可能是粉末勾兌，現(xiàn)在越來越注重茶的品質(zhì)。很多新品牌跟風入行，會逐漸淘汰一批品牌和店鋪。而仍然在賣低端產(chǎn)品的奶茶店會是最快死掉的一批。2價值模型缺失，最終會使價值缺失裝修風格抄襲A品牌，產(chǎn)品借鑒B品牌……在茶飲行業(yè)，這種“集大成”的店并不在少數(shù)。好吃嗎？服務到位嗎？有自己的特色嗎？被餐飲行業(yè)稱為靈魂三問，第一問就是指產(chǎn)品。產(chǎn)品是基礎，缺乏這一基本功的店，無論如何包裝、炒作，也只能是曇花一現(xiàn)。
▲先做好價值模型是重要基礎資深茶品牌顧問、國茶實驗室創(chuàng)始人羅軍說，創(chuàng)立前期，投入的著重點在建立價值模型，從能為用戶提供哪些產(chǎn)品出發(fā)，這是非常重要的。品牌初期最先要確定目標客戶群，包括選址和產(chǎn)品是什么樣的，如果產(chǎn)品不是太差，檢討目標客戶群是不是錯的，但是如果產(chǎn)品不行，就很容易死掉。雖然目前茶飲行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，但是選擇好的茶葉、水果，保證出品的穩(wěn)定性，保證供應鏈的穩(wěn)定，并不是一件容易的事，需要下一番“笨功夫”。3跟風開加盟、盲目擴張者上個月，一個新品牌舉辦了一場聲勢浩大的加盟活動，還進行了在線直播。名字抄襲，聲稱明星入股……靠一套完整的套路，吸引了不少加盟商。目前，有不少專門做加盟賺快錢的品牌，無論是產(chǎn)品還是商業(yè)模式，并沒有經(jīng)過市場的驗證和檢驗。這種品牌，往往通過明星的噱頭吸人眼球，再運用社交網(wǎng)絡的炒作和發(fā)酵，把品牌炒得喧囂塵上。喧囂過后卻是一地雞毛，他們賺的盆滿缽滿，加盟方卻只能關店。
▲最可憐的是，還坑了加盟者當然，一些品牌的初衷并不是要做加盟的，幾家店開的也不錯，但是看到了市場的風口和機遇，耐不住寂寞，就開始不顧自身實力，盲目擴張。煮葉創(chuàng)始人劉芳分析，如果跑得太快，內(nèi)部人員發(fā)展和培訓跟不上，或者自我膨脹盲目擴張，導致資金鏈斷裂都是非常危險的，也會是死得最快的那個。4面目模糊、沒有特色的門店目前的茶飲行業(yè)，無論是原物料還是制作方法、配方，品牌之間并沒有太大的區(qū)隔。比如目前最為流行的奶蓋茶，幾乎每個品牌都有。跟流行趨勢沒錯，但是一味的跟風，沒有自己的特色很難占領消費者的心智，難以給他們留下印象。
▲缺乏特色就容易缺乏競爭力在奶蓋茶風靡一時的時候，奈雪の茶憑借茶+軟歐包模式形成了“奈雪現(xiàn)象”；Teasoon專做白領的生意，在選址上做區(qū)隔；煮葉請來原研哉做設計，在空間上給人留下了深刻的印象……一味模仿別人只會被淘汰，只有不斷創(chuàng)新、做出一定的差異化才會被消費者接受。無論是產(chǎn)品、服務、環(huán)境或是任何一個關乎消費體驗的環(huán)節(jié)，做出差異化和特色才能夠吸引消費者。當然，商業(yè)的事情從來都沒有規(guī)律可循，即使你成功避開了這些缺陷依舊不夠，還需要不斷的創(chuàng)新和持續(xù)的發(fā)展，保持對市場敏銳的洞察力和上進心。對于這一輪關店潮，你有什么看法嗎？END統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載商務合作 | 微信：mengmeng478469
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