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如果現(xiàn)在告訴你，有人開(kāi)了家1500㎡的咖啡館，會(huì)不會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)瘋狂了。前不久，深圳就開(kāi)業(yè)了這樣一家店，不同的是，它玩的是當(dāng)下很流行的“集合空間”概念——一家以精品咖啡為主題的集合空間店。有什么新鮮的？1一家1500㎡的咖啡館不知從什么時(shí)候起，咖啡館的面積都沒(méi)那么大了。獨(dú)立咖啡館普遍集中在100㎡左右，幾十平米的街邊檔口店越來(lái)越豐富。要知道，6、7年前大熱的韓系咖啡館，20年前很有格調(diào)的島系咖啡館，可都是動(dòng)輒近千平米的。市場(chǎng)考驗(yàn)下，這個(gè)行業(yè)越來(lái)越理智了。畢竟對(duì)很多咖啡館來(lái)說(shuō)，租金基本是決定生死的一道關(guān)卡?？墒亲罱?，深圳新開(kāi)了一家咖啡店——Café All皆咖 ，面積足足有1500㎡：1200㎡的用餐空間+300㎡的書(shū)吧區(qū)，囊括了從精品咖啡、簡(jiǎn)餐到書(shū)籍、文創(chuàng)、3C、咖啡器具等各類(lèi)產(chǎn)品。
▲一家以咖啡為主題的集合空間店如果說(shuō)星巴克在上海2700㎡的臻選烘焙工坊Roastery像是一個(gè)高級(jí)的咖啡加工廠(chǎng)的話(huà)，這家集合店就好比是一個(gè)咖啡成品的展示廳。不過(guò)，他們都應(yīng)該屬于近兩年很流行的一個(gè)概念——集合空間門(mén)店。
▲以高端商務(wù)配飾商品為主的集合店
▲以美妝為主的集合店
▲日本很流行的集合店品牌2琳瑯滿(mǎn)目的產(chǎn)品，只為抓牢顧客逛集合空間店常常令人感覺(jué)十分愉悅，空間中彌散著好聞的香氣，眼前擺滿(mǎn)了各種精巧的小玩意兒。只是feel做出來(lái)了，面積這么大，坪效如何呢？1多維度擴(kuò)充品類(lèi)，保證人流量考慮到咖啡在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還并未達(dá)到剛需，雖然是一個(gè)以咖啡為主題的生活空間店，皆咖并沒(méi)有把盈利單純地放在咖啡上，而是從多維度考慮。比如店內(nèi)可以單獨(dú)售賣(mài)的產(chǎn)品種類(lèi)就十分豐富：從精品咖啡、餐食、書(shū)籍、文創(chuàng)、3C、鮮花甚至娛樂(lè)、辦公空間等都包含在內(nèi)。
▲咖啡、書(shū)籍、文創(chuàng)、鮮花等，多維度擴(kuò)充甚至為了擴(kuò)充產(chǎn)品種類(lèi)，還招募到一些氣質(zhì)相投的品牌做成“店中店”，比如，引入有特色的茶飲、烘焙品牌，獲取一定的合作分成收益。
▲比如，合作的茶飲店“如果顧客進(jìn)來(lái)看到的都是單品單品，手沖手沖，缺乏新鮮感，可能逛兩次就不會(huì)來(lái)了。不斷提供新鮮感，豐富產(chǎn)品的種類(lèi)，使客戶(hù)的粘性更好，復(fù)購(gòu)率更高?！苯钥У膭?chuàng)始人說(shuō)。多品類(lèi)產(chǎn)品的齊聚，不僅能勾勒出不錯(cuò)的環(huán)境氛圍，也增加了更多吸引消費(fèi)者進(jìn)店的元素，“總有一樣能勾起他們的興趣”，以此保證人流量和復(fù)購(gòu)率。2用“品質(zhì)感”，直擊精準(zhǔn)客群寄托著情懷的跨界混合經(jīng)營(yíng)模式背后，也存在商業(yè)上的立足之道?？此品N類(lèi)繁多的產(chǎn)品，其實(shí)指向性十分精準(zhǔn)——擁有同一波消費(fèi)客群，做一撮人的生意。以皆咖為例，店里面除咖啡以外的所有產(chǎn)品，都是和咖啡的氣質(zhì)相契合、更具品質(zhì)感的產(chǎn)品，比如文創(chuàng)、3C，而“這些產(chǎn)品的品牌商，看中的是咖啡愛(ài)好者的消費(fèi)力，對(duì)生活品質(zhì)感的追求”。大多喜歡咖啡的人也是追求生活品質(zhì)感、并且有一定消費(fèi)能力的人。于是，集合店和這些品牌方，不同領(lǐng)域的合作，實(shí)現(xiàn)了雙方目標(biāo)客戶(hù)資源的有效共享。3用活動(dòng)挖掘更多消費(fèi)可能“每周1個(gè)小活動(dòng)，每月1個(gè)大活動(dòng)”，據(jù)創(chuàng)始人介紹，皆咖的party、活動(dòng)也是接連不斷。活動(dòng)引來(lái)的客流，會(huì)帶動(dòng)既有產(chǎn)品的收益。
▲用活動(dòng)帶來(lái)等多的消費(fèi)可能比如“做圖書(shū)簽售會(huì)等活動(dòng)，有活動(dòng)的話(huà)，咖啡吧臺(tái)會(huì)有超過(guò)平時(shí)4~5倍的營(yíng)業(yè)額?！蹦壳?，皆咖一天能保持200~300的人流量，這些人中，看書(shū)的、咖啡愛(ài)好者還是主力。在更多模式的探索上，皆咖還打算在營(yíng)業(yè)時(shí)間上尋找消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)。“希望可以實(shí)現(xiàn)24小時(shí)營(yíng)業(yè)模式，晚上做音樂(lè)小舞臺(tái)”。3結(jié) 語(yǔ)商業(yè)越來(lái)越有趣了。從網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的興起，唱衰實(shí)體店的聲音一直不斷，滿(mǎn)足消費(fèi)者多元化需求的集合空間店順勢(shì)而起。
▲多種盈利模式的設(shè)置“打造一種生活方式”、“體驗(yàn)式購(gòu)物”，這些新鮮的概念和集合店帶來(lái)的品質(zhì)感順應(yīng)了消費(fèi)升級(jí)下的新需求。在大多的集合空間店，咖啡一直是作為配角的身份、起個(gè)烘托氛圍的作用存在的。如今，當(dāng)咖啡開(kāi)始獨(dú)擔(dān)如此大面積的空間和新玩法，要面臨的考驗(yàn)還不止于盈利模式的摸索，店內(nèi)不同品牌的調(diào)性與定位是否持續(xù)契合，能否打通線(xiàn)上線(xiàn)下、管理上該如何協(xié)調(diào)都是需要不斷思考的。點(diǎn)擊下圖，進(jìn)入咖門(mén)招聘。▼
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