奶茶店這么“變態(tài)”了：顧客碰過的抹布，直接扔掉？

親切地招呼、愉快地收銀、熟練地操作……在顧客眼中，奶茶店的店員始終是忙碌的身影。顧客看不到的另一面是什么樣子的？我們和小夏聊了聊，她在奶茶店的工作感受。1洗手，洗手，洗手小夏今年23歲，進(jìn)入茶飲行業(yè)的第二年。大學(xué)本科畢業(yè)后，短短一年她就在一家連鎖茶飲店當(dāng)上了店長。在她的腦海里，工作除了日常的運(yùn)營和管理，有件事格外重要——洗手。上班進(jìn)工作站前，要進(jìn)行消毒，每換一次工作站也要洗手消毒。比如收銀的小伙伴，臨時(shí)被喊去拿一下庫存食材，要先洗手，而且光用清水是不夠的，必須使用專用的消毒洗手液。還有用手摸過頭發(fā)、觸碰過任何肌膚、哪怕只是用手指推了一下眼鏡，也是必須要洗一洗才能繼續(xù)工作。▲再忙碌，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也不能懈怠所有員工在上崗培訓(xùn)時(shí)，有一課就是食品安全課，講得特別詳細(xì)，教材里配上了細(xì)菌放大幾百倍幾千倍的圖片，化學(xué)污染、物理污染，全都要教一次?！澳切﹫D看著真的很反胃，但是你反胃了，就對了，這樣才會意識到洗手有多重要，就不會去反感了。我也是培訓(xùn)了才知道，頭發(fā)和皮膚里有特別多的金黃色葡萄球菌，洗手消毒雖然麻煩，卻也不敢懈怠。”2奶茶店的“變態(tài)”規(guī)定：顧客碰過的抹布，直接扔掉“其實(shí)不管你背后怎么做得到位，客人是不會全部看到的?！毙∠膸е┪f道。消費(fèi)者對于衛(wèi)生的定義和準(zhǔn)則，并不是全部相同的，有時(shí)候也會遇到挑剔的顧客，提出一些質(zhì)疑。比如，你剛才洗手了嗎？一家奶茶店可能會設(shè)置一人多崗，前臺收銀的小伙伴，也要負(fù)責(zé)制作飲料。有時(shí)候轉(zhuǎn)身洗手可能顧客沒有看到，覺得你怎么能收了錢又去碰食材？這種情況下，小夏和她的小伙伴，會重新當(dāng)著顧客的面，再洗一次手，讓顧客看到這個(gè)動作。比如：你為什么不戴手套？小夏告訴我，她曾經(jīng)遇到過好幾個(gè)客人，問他們?yōu)槭裁床淮魇痔鬃鳂I(yè)。的確，許多消費(fèi)者會認(rèn)為，戴上手套會比裸手操作更加衛(wèi)生，但事實(shí)上，細(xì)菌可以滋生到任何地方，手套如果不是絕對一次性，同樣可能帶來衛(wèi)生隱患。如果能夠按照規(guī)章制度，認(rèn)真地洗手，那么戴不戴手套，并不會有多么天差地別。▲嚴(yán)格到苛刻的標(biāo)準(zhǔn)比如，這個(gè)抹布是不是很少換啊？買過奶茶的朋友都知道，在最后出杯時(shí)，店員會用一塊布把杯身擦一下，確保沒有水漬遺留在上面，讓用戶體驗(yàn)更好。小夏說，好幾次會有顧客指著擦杯布說“這個(gè)抹布你們不換的??？”“這個(gè)抹布給我擦一下”之類的話。“這塊布我們四個(gè)小時(shí)換一次，全部高溫消毒，真的不是抹布啊！”小夏哭笑不得地和我說：“而且有時(shí)候顧客身上有一點(diǎn)污垢，會隨手拿過去擦一下?！薄澳悄銈冊賮G回去消毒？”“不，我們直接不要了?！毙∠膰?yán)肅地說：“凡是碰過非工作站物品和工作人員的這類器材，我們一律都會丟掉，毒都不消了。”在顧客看不到的地方，他們堅(jiān)守得更加細(xì)節(jié)——手上有任何傷口，都不允許上雪克臺雪克臺的工作，是會直接接觸到食材的，因此如果手上有傷口，哪怕很細(xì)小，也絕對不能上雪克臺作業(yè)。傷口的細(xì)菌會不小心感染到食材上，光是洗手并不能完全消毒。即便有創(chuàng)可貼，也不能確保絕對的安全衛(wèi)生，從根源上杜絕的最好辦法就是：傷口恢復(fù)之后再來做飲料。賞味期限到了，沒過期也要廢棄許多平時(shí)在制作茶飲時(shí)會用到的食材，都有一個(gè)賞味期限，這個(gè)日期代表的是：最佳使用時(shí)間，但并非過期時(shí)間。例如紅茶可能賞味期限是4個(gè)小時(shí)，過了4個(gè)小時(shí)沒有使用完，也要全部廢棄，雖然茶還沒有變質(zhì)，但已經(jīng)不夠“美味”了。▲這對于很多店，都是常識了明檔操作間，讓顧客看到制作過程有一些半成品的食材，例如珍珠、芋圓，需要直接在店內(nèi)進(jìn)行二次加工熬制，小夏之前工作的那家店，使用的是“明檔操作間”。珍珠從煮制到洗、到制作完成，顧客都能看到過程。做奶茶也要考“申論”還有一個(gè)顧客看不到的點(diǎn)，就是考不完的試了。小夏告訴我，單單考一個(gè)組長，就有四張卷子要做，內(nèi)容密密麻麻都是和運(yùn)營、制作、食品安全相關(guān)。其中有一科叫做“申論”，聽起來很像公務(wù)員考試對不對？雖然并不是一模一樣的內(nèi)容，但科目就叫這個(gè)名字。3結(jié) 語咖門與美團(tuán)點(diǎn)評研究院聯(lián)合推出的《2017年中國飲品生態(tài)發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，新式茶飲市場在持續(xù)走高，這將擴(kuò)大這個(gè)行業(yè)對于從業(yè)人員的高需求和高標(biāo)準(zhǔn)。在我們固有的思維以及時(shí)不時(shí)的媒體“曝光”中，奶茶行業(yè)總會引起食品安全方面的熱議，值得慶幸的是，在消費(fèi)升級中被市場反復(fù)考驗(yàn)后，精明的商家們早已把品牌的口碑看得比時(shí)間成本更重要。“我以前覺得就是賣杯奶茶嘛，至于嗎？現(xiàn)在我想的是，寧可這輩子都遇不到這件事，也不因?yàn)楹雎?，失去消費(fèi)者。”小夏最后和我說。點(diǎn)擊下圖，進(jìn)入咖門招聘。▼END統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作 | 微信：mengmeng478469