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一個商場家!飲品店"爭相進(jìn)mall",誰能突圍誰在陪跑?

2022-08-29 10:25:52瀏覽數(shù):21

飲品店進(jìn)購物中心的“運動”已經(jīng)進(jìn)行很長時間了。周六與朋友相約上海核心商圈長寧龍之夢,逛了一圈數(shù)下來,竟有近200家餐飲店,

飲品店進(jìn)購物中心的“運動”已經(jīng)進(jìn)行很長時間了。周六與朋友相約上海核心商圈長寧龍之夢,逛了一圈數(shù)下來,竟有近200家餐飲店,其中飲品店占據(jù)四分之一,而專注于茶飲的就有25家左右,這還不包括各種不同形式的咖啡廳、甜品店等??上攵?,這50家店競爭之慘烈,我們可以一起來感受一下——11家商場,50家飲品店1.50多家飲品店,只有2家在排隊如果你口渴了,逛累了,在長寧龍之夢商場最不缺的就是奶茶??傉嫉?9萬平米的一站式shopping mall里,每個樓層分布著各式飲品店,加起來有50家左右。以當(dāng)天、周六晚上的實際情況來看,除了喜茶、樂樂茶前排隊以外,其他茶飲店門口僅有三三兩兩的消費者。▲競爭很激烈,真正排隊的卻不多(部分圖片源于大眾點評)2.最密集的樓層B2,有8家茶飲店,3家咖啡店首先從地理位置來說,B2樓層連接2、3、4號地鐵口,與生俱來的流量體質(zhì),讓這個樓層成為茶飲品牌間相互廝殺的必爭之地,地鐵口的進(jìn)出口就有多家飲品店截胡。最終,這里有8家茶飲店,3家咖啡店,包括CoCo都可、快樂檸檬、R&B巡茶、星巴克等,茶飲店占比整層餐飲的20.3%。▲B2品牌非常多,(部分圖片源于大眾點評)而在相對直通地鐵的B1層與1層,競爭更加激烈,1層有喜茶與超級樂樂茶網(wǎng)紅出身的勁敵,聚客能力強(qiáng),使得夾在中間B1層的茶飲陷入消費者上上不去、下下不來的尷尬境地。3.20多家店茶飲店:定位各有特點,實際產(chǎn)品線卻很相似有意思的是,20多家茶飲店每家主打的定位都各有特色,其中主打奶蓋茶5家,港式奶茶3家,臺式奶茶3家,水果茶3家,花茶1家,鮮果果汁2家,其中還包括抹茶、手作珍珠、氣泡茶等……難以想象,大相庭徑的定位背后,實際產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)大同小異,整個商場茶飲同質(zhì)化相當(dāng)嚴(yán)重。就以網(wǎng)紅茶飲店的菜單作為比較,雖然主打芝士奶蓋,但其產(chǎn)品線中包括水果茶等混合飲品。同樣的,中低端茶飲,雖說主打臺式奶茶,但產(chǎn)品線會加入奶蓋系列與水果茶系類。▲奶蓋茶各家都有,產(chǎn)品線差異并不大(部分圖片來自網(wǎng)絡(luò))其實在這個遍地開花的茶飲市場,為了打出差異化,品牌定位劃分清晰,但實際產(chǎn)品線差別不大,誰火就跟風(fēng)誰,生怕掉了隊伍,品牌就落后了。4.茶飲價格兩級分化:最貴33元,最低只需9元從價格來說,長寧龍之夢的茶飲價格呈現(xiàn)兩極分化:高檔奶茶店最貴的奶茶可達(dá)到33元/杯(相當(dāng)于一頓午飯簡餐的費用);中端的奶茶價格在20元左右(普遍以18、19元為主);最便宜的奶茶只需要9元。▲品質(zhì)和價格良莠不齊茶飲市場分化嚴(yán)重,價格區(qū)間分層明顯,價格定位決定品牌定位、吸引消費人群。5.未來茶飲市場:數(shù)量還在擴(kuò)張,競爭更加慘烈近幾年諸多茶飲品牌獲得投資,茶飲市場這塊“蛋糕”將會被分食,未來茶飲店的數(shù)量還會持續(xù)增加。以大眾點評為例,以“茶飲”為關(guān)鍵詞搜索有9575個結(jié)果,奶茶9678個結(jié)果,咖啡5896個結(jié)果,茶飲市場嚴(yán)重飽和。▲去網(wǎng)上一搜還是很嚇人的整個消費市場飽和的情況下,據(jù)了解,長寧龍之夢還有兩家茶飲品牌在入駐,雖說商場茶飲競爭已經(jīng)接近天花板,但不乏新晉品牌擠破頭涌入。比如某御の茶(長寧龍之夢店)去年7月份開業(yè),選擇與強(qiáng)敵作為鄰居,全場買一送一、15元/杯,但產(chǎn)品線與多家奶茶店相似,性價比低、品牌力不強(qiáng),高成本經(jīng)營,難以長期維持。記得前幾年臺式奶茶十分火爆,但品牌經(jīng)過優(yōu)勝劣汰后,僅剩些許品牌存活下來,當(dāng)浪潮過后,才知道誰在裸泳。2競爭白熱化,如何拉開差距?“像,太像了!”看了一圈最大的感受就是“同質(zhì)化”嚴(yán)重,很難讓人輕易感覺出一個品牌的差異和特色。對此,除了做好定位、打造品牌力從中脫穎而出外,今天打算講講另一個思路——靠營銷錯位逆轉(zhuǎn)。1喚起消費場景“怕上火,喝王老吉”,“困了累了喝東鵬特飲”等廣告語不僅朗朗上口,還在用自身的產(chǎn)品特點,為消費者制造消費場景。比如,吃火鍋時感覺會上火,就想到要喝王老吉;困了累了時,會想到喝東鵬特飲可以提神。▲打造出一種“專屬”的消費場景這些不僅僅是廣告語,還在潛意識里喚起消費者購買,在需要的場景下,想到的就是你。那么,茶飲是否也有這樣的功能可挖?茶葉本身就有提神醒腦的功能,那么是不是可以促使上班族和學(xué)生族用茶飲代替咖啡?在犯困疲憊的時候想到買奶茶?2增加空間屬性茶飲店的空間設(shè)計都做起來了。茶飲玩的不僅僅是產(chǎn)品,更多的是一種“顏值”經(jīng)濟(jì),顏值越高,越能激起消費者的拍照欲。這個“顏值”,不僅包括出品的顏值,還包括店面空間設(shè)計。對于一些飲品店,雖說不見得很有名,但也融入一些其他元素來增加空間屬性,比如茶飲與書店結(jié)合,不僅能喝茶看書,還增添了不少文藝格調(diào)。3定期“露臉”農(nóng)夫山泉與網(wǎng)易云的合作一度成為新聞熱點,這也給茶飲業(yè)一個啟示。雖說茶飲沒有那么大的品牌力,但這種方式還是值得借鑒。沒有哪個行業(yè)是長生不衰的,每個行業(yè)都時刻面臨著巨大的挑戰(zhàn)。新辣道在餐飲界也算是個傳統(tǒng)老品牌了,但是它慣有的高端、“一本正經(jīng)”做火鍋的形象很難吸引年輕一代的消費群體。今年,新辣道與當(dāng)紅IP吾皇萬睡的合作成為熱點,一下子圈粉無數(shù),不僅吸引了90后、00后的消費群體,還使品牌年輕起來。▲不斷用營銷活動做出自己的特色茶飲的客群本身就偏年輕化,如何俘獲“9000歲”的心?靠公關(guān)引發(fā)話題性未嘗不可,“好玩”是年輕一代最看重的屬性。茶飲品牌也可加大公關(guān)力度,始終保持品牌在市場上的新鮮感。文章來源:眾郝創(chuàng)意咨詢(ID:ichonghowe)作者:胡茵煐&玥老板,如有文章方面的探討,請聯(lián)系作者,微信號:yuelaobanEND統(tǒng)籌:咖sir | 編輯:忽而商務(wù)合作 | 微信:mengmeng478469

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