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豆乳奶茶，最近一段時(shí)間很火。從百度指數(shù)的相關(guān)理化數(shù)據(jù)也可窺見(jiàn)一二。
從搜索熱度進(jìn)行對(duì)比，今年九月份之前平均在30左右，到這個(gè)月底，指數(shù)劇增，幾乎上升了50倍。
豆乳奶茶當(dāng)紅為什么能火？一是有廈門(mén)網(wǎng)紅品牌SEVENBUS的加持，二是有大眾消費(fèi)媒體的造勢(shì)。但更深層次的原因還是，在淡季到來(lái)的時(shí)候，在研發(fā)后勁乏力的背景之下，整個(gè)行業(yè)表露出來(lái)的饑渴和焦慮。
復(fù)盤(pán)這兩三年的行業(yè)產(chǎn)品研發(fā)，先有珍珠奶茶發(fā)跡，后有奶蓋茶和水果茶之后，除了單品突破之外，例如黑糖鮮奶、芋泥系列、檸檬系，以及楊枝甘露，等等，人們寄希望于有另一種新品類(lèi)的出現(xiàn)，能起到鯰魚(yú)效應(yīng)，能激活瓶頸期和靜默期的茶飲行業(yè)。
嚴(yán)格來(lái)講，豆乳奶茶并不是真正意義上的新面孔。星巴克去年圣誕節(jié)就上過(guò)豆奶拿鐵，厝內(nèi)小眷村經(jīng)典的絹豆腐奶茶，都有豆的成分和概念。
具體到目前正火的SEVENBUS這款產(chǎn)品，做出了新意。整杯奶茶，底部是珍珠、芋圓、凍凍三種小料。上層是奶蓋，再撒上熟黃豆粉。
制作過(guò)程其實(shí)并不復(fù)雜，但從頂部的黃豆粉，到中間的奶蓋，再到茶基底，以及底部的小料，做了一個(gè)“4層”的概念。層次的超豐富性，給營(yíng)銷(xiāo)提供了可以說(shuō)道的內(nèi)容和話題。
成品之后的口感和風(fēng)味呈現(xiàn)上，首先喝到的是最上層的豆乳，黃豆粉下面是濃稠香醇的偏咸口奶蓋，能感受到豆香和奶香的完美交融感覺(jué)。
茶基底有烏龍和紅茶兩種選擇。茶的入味，均衡了甜度的口感感覺(jué)。底部的三種小料，Q彈的珍珠、軟糯的芋圓、濃郁的奶茶凍，輸出了咀嚼的體驗(yàn)感。
將四層混合起來(lái)品上一口，豆香濃郁，甜而不膩，層次的豐富感，實(shí)現(xiàn)了很好的組合。據(jù)說(shuō)，其創(chuàng)意來(lái)源豆乳盒子蛋糕，也屬于甜品轉(zhuǎn)化的范疇。
雖然，這款產(chǎn)品被質(zhì)疑于“豆”的戲份不夠，只表現(xiàn)在黃豆粉上，略顯單薄。但對(duì)于市面上的奶茶來(lái)說(shuō)，在大家普遍選用牛奶、牛乳、植脂末的情況下，還是做出了個(gè)性。
有成為爆品的潛質(zhì)“確實(shí)是一款好產(chǎn)品。”來(lái)一杯研發(fā)總監(jiān)魏晨宇這幾天曾為此專(zhuān)門(mén)去濟(jì)南打卡，但由于排隊(duì)過(guò)長(zhǎng)而放棄。
據(jù)了解，目前SEVENBUS的這款產(chǎn)品，在廣州售價(jià)為中杯22元、大杯24元。開(kāi)業(yè)一個(gè)多星期，已經(jīng)賣(mài)出1w+杯，平均日銷(xiāo)1000+杯。
其在廣深市場(chǎng)的火爆程度，有人描述，與喜茶當(dāng)初的排隊(duì)有過(guò)之而無(wú)不及。
“這款產(chǎn)品，冷熱都可以做。而且有廣泛的群眾基礎(chǔ)?！睆V州市無(wú)一精選茶業(yè)科技有限公司汪東曉認(rèn)為，產(chǎn)品線在此基礎(chǔ)上還可以做些延伸。例如，在標(biāo)準(zhǔn)化上，可以選擇一款成熟的豆奶原物料，代替豆粉的熬煮，以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
此外，蜜香紅茶現(xiàn)在賣(mài)得很好，勢(shì)頭不錯(cuò)，與豆奶搭配，蜜香與豆香互養(yǎng)，口感和風(fēng)味增加了多樣性。
汪東曉認(rèn)為，天氣已經(jīng)入冬，在淡季里，這對(duì)于華南以北的市場(chǎng)在銷(xiāo)售上有極強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)價(jià)值。
從采訪過(guò)的大多數(shù)茶飲研發(fā)大咖來(lái)看，豆乳奶茶有鮮明的記憶點(diǎn)，能與茶做很好的結(jié)合，作為單品沒(méi)有問(wèn)題，也許從現(xiàn)在到明年春節(jié)前后的一段時(shí)間，能夠成為爆品。
產(chǎn)品的迭代性不夠但目前還不能構(gòu)成一種新的品類(lèi)，或者說(shuō)到現(xiàn)在還有很多值得完善和提升的空間。
“這與黑糖鮮奶的不能長(zhǎng)紅，在邏輯上是相通的?！蔽撼坑畹恼f(shuō)法很有代表性。2018年是黑糖年，整個(gè)茶飲行業(yè)都在賣(mài)“黑糖”，但今年的勢(shì)能明顯減弱，這與珍珠奶茶的長(zhǎng)盛不衰，形成鮮明對(duì)比。
為什么？魏晨宇分析，癥結(jié)有兩個(gè)：怎么定義？目前的產(chǎn)品，內(nèi)涵不夠，“豆”的成分還不夠足，無(wú)法清晰定義，無(wú)法定模。
第二，表現(xiàn)在成長(zhǎng)性上，就在產(chǎn)品的迭代性不夠。從外表來(lái)看，“黑糖”類(lèi)飲品似乎也在不斷創(chuàng)新，但更多表現(xiàn)在配料和茶基底上，黑糖本身并沒(méi)有做到變化，“黑糖還是那個(gè)黑糖”。
珍珠奶茶則不同。20多年來(lái)，隨著時(shí)間軸的拉長(zhǎng)，產(chǎn)品的生命維度也在不斷豐富和增厚。從粉末到普通牛奶，再到現(xiàn)在的鮮奶。珍珠也在不斷演繹，由最初的木薯粉或地瓜粉，到現(xiàn)在的各種創(chuàng)新，持續(xù)在穿越產(chǎn)品生命周期，從而與消費(fèi)者形成強(qiáng)鏈接。
“從產(chǎn)品本身來(lái)講，有的產(chǎn)品只能紅一陣子，不能紅一輩子?！蔽撼坑钫f(shuō)。
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