專業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com冰滴咖啡是指用低于5℃甚至是接近冰點溫度的水來長時間低溫浸泡萃取的咖啡飲料。制作冰滴咖啡建議用單品豆，10秒7滴的速度滴濾約6~8個小時，這種長時間低溫萃取的方式讓咖啡粉百分百浸透濕潤，有效去除苦澀及單寧酸，口感濃郁滑順，不酸澀也不會傷胃。
有時候我們會用1種或2種以上的單品豆來做冰滴，嘗試過幾款感覺還不錯的，今天就來分享給大家
【配方一】干凈清爽型60克【肯尼亞佳茉妮】
用水洗的【肯尼亞】咖啡豆來做冰滴，能夠得到一杯風味干凈，酸度明亮的咖啡?！究夏醽喖衍阅荨渴且豢罱?jīng)典的肯尼亞咖啡，喝起來就像是一杯果汁一樣，入口橙子酸香明顯，中段帶有著一些西柚皮的風味，余韻則帶著一些莓果香和焦糖甜感?！九浞蕉堪l(fā)酵酒香型30克【西達摩 花魁】+30克【巴拿馬 哈特曼】
日曬處理的【花魁】加上紅酒處理的【哈特曼】，發(fā)酵酒香濃厚，還帶著一些微微的果酸，比較適合口味重一點的人喝~日曬處理的【花魁】甜度比較高，聞起來有著一些草莓般的莓果風味，喝起來是有著一些百香果、發(fā)酵酒香、草莓以及菠蘿蜜的風味的。紅酒處理的【哈特曼】有著一些發(fā)酵紅酒香，入口柔順，帶著一些熱帶水果、堅果以及黃糖的風味。這個配方滴出來的咖啡，發(fā)酵氣息比較濃，甜度較高，醇厚度較高?！九浞饺烤饣パa型30克【哥斯達黎加 黑蜜】+30克【耶加雪菲 貝納啡卡】
【黑蜜】稍微帶著一點發(fā)酵氣息，用【黑蜜】的甜來與水洗【耶加雪菲】的酸搭配，適合平時喜歡小清新的人飲用~【黑蜜】這支豆子帶著一些黑糖、焦糖以及香料的風味，甜度比較高。水洗處理的【貝納啡卡】是以成熟黃檸檬的酸甜香為主調(diào)性，尾韻帶著一些紅茶的茶感，喝起來像是一杯檸檬紅茶。聞起來帶著一絲黑糖的香氣，但是喝起來卻有著檸檬酸調(diào)，整體風味趨向酸甜，口感是比較清淡的。制作小貼士
1、咖啡豆：水：冰塊 比例是1：5：52、可以壓一下粉，但不能太大力，壓粉器本身的重量就已經(jīng)足夠了。壓粉的目的是為了把粉壓平，而不是把粉壓實。如果沒有壓粉的話，水一下去會很容易把粉給泡起來；但是壓得太大力的話水又會下不去，還很容易產(chǎn)生通道效應。3、粉面要記得放一片濾紙。因為濾紙的張力能夠使水均勻的分布開來，如果沒有濾紙的話，長時間的水滴會把粉床滴出來一個坑。4、要使用冰水“預浸泡”，其實這就類似于手沖中的悶蒸過程，這可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的話可能會造成粉層濕潤不均，部分的咖啡粉萃取過度而另外一部分的咖啡粉并沒有參與到萃取中。5、制作完之后最好把咖啡倒進密封的玻璃瓶里再放入冰箱發(fā)酵一晚上，讓咖啡的風味融合在一起，口感更好也更容易入口?！就诨仡櫋咳粘y試|悶蒸水量的多寡對咖啡萃取的影響有多大？日常測試 | 悶蒸時間30秒是從注水開始算還是注完水才開始算？粉水比的疑惑 | 水到底是算注水總量還是最終萃取量
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