冰滴配方分享 | 什么豆子做冰滴咖啡比較好喝呢

專業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com冰滴咖啡是指用低于5℃甚至是接近冰點(diǎn)溫度的水來(lái)長(zhǎng)時(shí)間低溫浸泡萃取的咖啡飲料。制作冰滴咖啡建議用單品豆，10秒7滴的速度滴濾約6~8個(gè)小時(shí)，這種長(zhǎng)時(shí)間低溫萃取的方式讓咖啡粉百分百浸透濕潤(rùn)，有效去除苦澀及單寧酸，口感濃郁滑順，不酸澀也不會(huì)傷胃。有時(shí)候我們會(huì)用1種或2種以上的單品豆來(lái)做冰滴，嘗試過(guò)幾款感覺(jué)還不錯(cuò)的，今天就來(lái)分享給大家【配方一】干凈清爽型60克【肯尼亞佳茉妮】用水洗的【肯尼亞】咖啡豆來(lái)做冰滴，能夠得到一杯風(fēng)味干凈，酸度明亮的咖啡?！究夏醽喖衍阅荨渴且豢罱?jīng)典的肯尼亞咖啡，喝起來(lái)就像是一杯果汁一樣，入口橙子酸香明顯，中段帶有著一些西柚皮的風(fēng)味，余韻則帶著一些莓果香和焦糖甜感?！九浞蕉堪l(fā)酵酒香型30克【西達(dá)摩 花魁】+30克【巴拿馬 哈特曼】日曬處理的【花魁】加上紅酒處理的【哈特曼】，發(fā)酵酒香濃厚，還帶著一些微微的果酸，比較適合口味重一點(diǎn)的人喝~日曬處理的【花魁】甜度比較高，聞起來(lái)有著一些草莓般的莓果風(fēng)味，喝起來(lái)是有著一些百香果、發(fā)酵酒香、草莓以及菠蘿蜜的風(fēng)味的。紅酒處理的【哈特曼】有著一些發(fā)酵紅酒香，入口柔順，帶著一些熱帶水果、堅(jiān)果以及黃糖的風(fēng)味。這個(gè)配方滴出來(lái)的咖啡，發(fā)酵氣息比較濃，甜度較高，醇厚度較高。【配方三】均衡互補(bǔ)型30克【哥斯達(dá)黎加 黑蜜】+30克【耶加雪菲 貝納啡卡】【黑蜜】稍微帶著一點(diǎn)發(fā)酵氣息，用【黑蜜】的甜來(lái)與水洗【耶加雪菲】的酸搭配，適合平時(shí)喜歡小清新的人飲用~【黑蜜】這支豆子帶著一些黑糖、焦糖以及香料的風(fēng)味，甜度比較高。水洗處理的【貝納啡卡】是以成熟黃檸檬的酸甜香為主調(diào)性，尾韻帶著一些紅茶的茶感，喝起來(lái)像是一杯檸檬紅茶。聞起來(lái)帶著一絲黑糖的香氣，但是喝起來(lái)卻有著檸檬酸調(diào)，整體風(fēng)味趨向酸甜，口感是比較清淡的。制作小貼士1、咖啡豆：水：冰塊 比例是1：5：52、可以壓一下粉，但不能太大力，壓粉器本身的重量就已經(jīng)足夠了。壓粉的目的是為了把粉壓平，而不是把粉壓實(shí)。如果沒(méi)有壓粉的話，水一下去會(huì)很容易把粉給泡起來(lái)；但是壓得太大力的話水又會(huì)下不去，還很容易產(chǎn)生通道效應(yīng)。3、粉面要記得放一片濾紙。因?yàn)闉V紙的張力能夠使水均勻的分布開(kāi)來(lái)，如果沒(méi)有濾紙的話，長(zhǎng)時(shí)間的水滴會(huì)把粉床滴出來(lái)一個(gè)坑。4、要使用冰水“預(yù)浸泡”，其實(shí)這就類似于手沖中的悶蒸過(guò)程，這可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的話可能會(huì)造成粉層濕潤(rùn)不均，部分的咖啡粉萃取過(guò)度而另外一部分的咖啡粉并沒(méi)有參與到萃取中。5、制作完之后最好把咖啡倒進(jìn)密封的玻璃瓶里再放入冰箱發(fā)酵一晚上，讓咖啡的風(fēng)味融合在一起，口感更好也更容易入口?！就诨仡櫋咳粘y(cè)試|悶蒸水量的多寡對(duì)咖啡萃取的影響有多大？日常測(cè)試 | 悶蒸時(shí)間30秒是從注水開(kāi)始算還是注完水才開(kāi)始算？粉水比的疑惑 | 水到底是算注水總量還是最終萃取量

沖煮實(shí)驗(yàn) | 冰鎮(zhèn)咖啡VS冰萃咖啡 哪種更適合在夏天“續(xù)命”？