專業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com大家好，相信很多小伙伴都會買咖啡器具和咖啡豆回家自己做來喝，小編經常也會收到各種問題，小伙伴們討論的熱情也很是高漲。那么今天，小編就來跟大家分享其中一些經典的、新人常見的問題~順便統(tǒng)一回復。< 問答一 >
OK！我們來看第一個問題，手沖一刀流還是分斷萃取？其實并沒有嚴格規(guī)定，我們萃取的目的是為了得到一杯美味的咖啡，所以只要達到“金杯”標準（1.萃取率介于 18%——22%之間.2.咖啡濃度在 1.2%——1.45%的范圍內.）咖啡的味道基本不會差。新手要掌握“金杯”確實不容易，也不可能用上專業(yè)的儀器去測定咖啡的萃取率，但只要多練習多品嘗，不停調整參數(shù)，完全可以沖出一杯適合自己的咖啡喲！然后注水到哪？其實無論是淺烘和深烘，V60還是Kalita，我們注水都可以很自由，無論是繞圈注水還是定點注水，無論畫“十”字還是“之”字，注水的原則就是要盡量讓水均勻地沖刷到所有的咖啡粉。一刀流的話可以收小水流持續(xù)繞圈以延長注水時間，直到萃取完成；而分段式的話，一般會在液面高于粉層最高點處后稍作停頓斷水，等液面下降約1/2左右（在露出粉床之前）再注水，每一次注水都比上一次的液面高度略高就可以了~< 問答二 >
第二個問題是拉花新手常見的---融合。融合的方法有一字型注入、定點注入和繞圈注入。無論哪種注入融合方法，流量要適中，切記過大過細或者斷流。我們練習融合時先不要急著去拉花，試著整杯奶咖都只做融合的動作，把流量和穩(wěn)定性練好。融合好的奶咖表面沒有色差，沒有泛白，奶咖表面能保持流動性，那基本上就是合格了~下邊看一下示例：
< 問答三 >
看到第三個問題，小編能理解為這位朋友是想用愛樂壓做出濃縮咖啡然后拉花嗎？愛樂壓雖然能做出高濃度的咖啡，但如果要拉花，比較困難呢~“愛樂壓是一種手工烹煮咖啡的簡單器具。它結合了法式濾壓壺的浸泡式淬取法，濾泡式（手沖）咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓淬取原理。愛樂壓沖煮出來的咖啡，兼具意式咖啡的濃郁、濾泡咖啡的純凈、及法壓的順口。”愛樂壓做出來的黑咖啡，缺少了意式濃縮那層厚厚的油脂，拉花的難度非常高！不過做花式咖啡還是有很多種方法的，比如用巧克力醬在上邊作畫，也是非常漂亮呢~
至于豆子的問題，做花式咖啡推薦用意式拼配豆，能達到比較均衡的口感，以及優(yōu)異的油脂~< 問答四 >
最后一個問題：1.醇厚的咖啡：中深烘焙度的豆子，例如曼特寧和洪都拉斯。曼特寧風味：烘焙吐司、焦糖、可可、香濃醇厚洪都拉斯風味：干凈、甜度高、堅果、焦糖、牛奶巧克力一般咖啡豆的烘焙度到達中深烘及以上，水果酸調以及花果香氣之類的小顆粒風味分子，會經由焦糖化反應轉變成大顆粒風味分子例如堅果、巧克力類，搭配稍濃郁的粉水比例，較容易沖出醇厚度。2.酸度高的咖啡：淺烘焙的水洗豆，例如水洗耶加雪菲和肯尼亞水洗耶加雪菲風味：茉莉花香、檸檬酸、清香、紅茶茶感肯尼亞風味：檸檬與梅子香氣、蜜餞酸甜感、尾段焦糖余韻咖啡豆本身就是植物果實的種子，自身帶有水果般的酸味，在較淺烘焙度下，可以保留比較明亮清晰的果酸，尤其是高海拔的水洗豆，酸質清新怡人，常常給人一種果汁般的口感體驗。3.水果調調的咖啡：日曬處理+淺中烘焙的非洲、中美洲豆子日曬西達摩花魁風味：百香果、玫瑰花香、莓果甜、紅茶余韻日曬瑰夏詹森莊園風味：柑橘、蘋果、石榴、成熟葡萄、桃子、層次豐富的酸甜口感日曬處理的咖啡豆通常會有比較豐富的果香，尤其是高海拔精細處理的日曬豆，水果調性復雜而迷人，在淺中烘焙度下保留足夠的風土特性，甜感突出猶如果醬般香氣四溢。4.如果不喜歡澀的口感，盡量避免過高的水溫、研磨時不要太細、沖煮時間控制在2分鐘左右、沖煮時水流保持垂直、攪拌不要太激烈，以免把澀感沖出來。另外就是，在沖煮前一定要記得挑瑕疵豆~以上只是新手問題的一小部分，如有紕漏及不妥之處，歡迎大家留言補充討論~如有其它關于咖啡的問題，歡迎大家與我們交流，我們會盡力回答~期待下一期的咖啡新手問答！讓我們一齊努力提高自己的專業(yè)水平吧！
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