【新手問(wèn)答集錦③】除了冰滴還能怎樣做冰咖啡？濃縮有尖酸有可能是粉太細(xì)？悶蒸咖啡粉不膨脹是為什么？

專(zhuān)業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com大家好~平時(shí)大家在沖咖啡的時(shí)候總是遇到些小問(wèn)題，要么不知道問(wèn)誰(shuí)，要么又不好意思開(kāi)口去問(wèn)······小編整理了幾個(gè)問(wèn)題，希望能夠幫助到大家~【問(wèn)答一】除了冰滴還有沒(méi)有別的途徑能夠做冰咖啡？想要喝冰咖啡只能做冰滴？并不是的好嗎！冰咖啡的做法是有好多種的，冰滴咖啡只是冷萃咖啡的其中一種。除了冰滴以外，還有冷泡咖啡、日式冰咖啡、冰手沖等等。冷泡咖啡跟冰滴咖啡一樣，都是需要時(shí)間需要耐心的。冷泡咖啡是將咖啡研磨成粉之后加入常溫水，放進(jìn)冰箱里12個(gè)小時(shí)左右，然后拿出來(lái)把渣過(guò)濾掉就可以喝了。這種方式做出來(lái)的咖啡與冰滴不同的是口感上會(huì)比較清淡，風(fēng)味比較干凈。日式冰咖啡的做法跟平時(shí)的手沖差不多，只是將平常熱手沖的水量減成一半，用冰塊來(lái)代替。比例是：20克豆子——150克熱水——150克冰塊冰手沖是先用熱水進(jìn)行悶蒸，然后再用冰水來(lái)進(jìn)行沖煮，但是由于冰水的萃取率比較低，所以要將時(shí)間拉長(zhǎng)到三分鐘?！締?wèn)答二】為什么豆子萃取出來(lái)是尖酸需要調(diào)粗研磨呢？尖酸不是萃取不足的表現(xiàn)嗎？意式濃縮中的尖酸并不只是會(huì)出現(xiàn)在萃取不足的時(shí)候。萃取不足時(shí)濃縮的尖酸是會(huì)帶著一種水水的感覺(jué)，因?yàn)檩腿〔煌暾?，只?huì)把表面的和容易萃取的物質(zhì)萃取出來(lái)。而萃取時(shí)間長(zhǎng)也是會(huì)導(dǎo)致尖酸的出現(xiàn)的，因?yàn)闀?huì)表面過(guò)萃而里面萃取不足，喝起來(lái)會(huì)有尖酸，然后焦苦、澀嘴?！締?wèn)答三】悶蒸咖啡粉不膨脹是什么原因？有時(shí)候看著悶蒸的小“漢堡”膨脹起來(lái)有種謎之開(kāi)心的感覺(jué)，但并不是所有的豆子都會(huì)鼓起來(lái)一個(gè)小“漢堡”的。悶蒸只是為了將咖啡顆粒里的氣體釋放出來(lái)，同時(shí)可以形成一個(gè)均勻的空隙，讓水能夠迅速均勻的穿過(guò)，進(jìn)而進(jìn)行充分萃取。影響悶蒸膨脹程度的因素1、咖啡豆的新鮮程度。悶蒸是為了排氣，如果咖啡烘焙好以后存放太久，導(dǎo)致咖啡豆內(nèi)部細(xì)胞里的二氧化碳已經(jīng)自然釋出，那么悶蒸時(shí)的“漢堡”是不會(huì)太明顯甚至是沒(méi)有的。2、咖啡豆的烘焙程度。烘焙比較淺的豆子，焦糖化程度不如深烘的咖啡來(lái)得深，反應(yīng)所產(chǎn)生的代謝物也就比較少，于是呼吸作用較弱，所以悶蒸的效果不明顯亦或者是沒(méi)有“漢堡”效果也正常。3、咖啡粉的研磨程度。如果研磨過(guò)粗，水接觸咖啡粉的面積就小，排氣效果自然也就弱了。以上只是新手問(wèn)題的一小部分，如有紕漏及不妥之處，歡迎大家留言補(bǔ)充討論~如有其它關(guān)于咖啡的問(wèn)題，歡迎大家與我們交流，我們會(huì)盡力回答~期待下一期的咖啡新手問(wèn)答！讓我們一齊努力提高自己的專(zhuān)業(yè)水平吧！【往期回顧】【新手問(wèn)答集錦①】手沖怎么注水？拉花怎么融合？【新手問(wèn)答集錦②】濃縮咖啡流速過(guò)快怎么辦？手沖咖啡下水堵塞怎么辦？