
在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的大背景下,特別是5G大規(guī)模商用的到來(lái),利用數(shù)字化手段來(lái)進(jìn)行奶茶門(mén)店的運(yùn)營(yíng)、管理和改造,其意義和作用重大。
這不,馬云在退休前講到的一個(gè)模式——大中臺(tái),小前臺(tái),最近就在茶飲圈特別是大中型連鎖內(nèi)成為普遍關(guān)注和討論的話題。


“中臺(tái)”的概念最早演化自美軍的作戰(zhàn)體系,強(qiáng)調(diào)的是對(duì)戰(zhàn)場(chǎng)信息的快速感知、精準(zhǔn)的分析和判斷以及高效的執(zhí)行力。
后被北歐的一家游戲公司——Supercell活學(xué)活用。該公司在市場(chǎng)上取得了不菲的業(yè)績(jī)。這一模式開(kāi)始被商業(yè)公司所關(guān)注。
2017年,馬云首次提出這個(gè)概念。今年初,阿里開(kāi)始推行“雙中臺(tái)”模式,被稱(chēng)為史上最大的組織變革。前后不久,這股變革風(fēng)暴相繼席卷騰訊、百度、京東、美團(tuán)等國(guó)內(nèi)各大互聯(lián)網(wǎng)公司。成為一種管理現(xiàn)象。

解釋這個(gè)概念要從數(shù)據(jù)說(shuō)起。在現(xiàn)今時(shí)代,說(shuō)起數(shù)據(jù),大家都不陌生。奶茶店大至品牌,小到單店,都在通過(guò)各種手段,例如收銀軟件、微信小程序、美團(tuán)等等平臺(tái)來(lái)獲取有關(guān)客戶和市場(chǎng)的各種信息,這就是數(shù)據(jù)。
所謂中臺(tái),就是對(duì)通過(guò)各種手段、從多種渠道收集來(lái)的數(shù)據(jù),進(jìn)行計(jì)算、分析,得出結(jié)果,做出指導(dǎo)運(yùn)營(yíng)和市場(chǎng)的決策。
這個(gè)過(guò)程要讓一個(gè)部門(mén)或單元來(lái)承擔(dān)。從組織學(xué)和管理學(xué)上,這個(gè)部門(mén)或單元就是中臺(tái)。與此對(duì)應(yīng),前臺(tái)指的是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等一線部門(mén),后臺(tái)則囊括了行政、后勤、人力等部門(mén)。

對(duì)應(yīng)這種管理新模式,公司的組織機(jī)構(gòu)要相應(yīng)做出調(diào)整。變革后,在形態(tài)上,兩頭小,中間粗,呈紡錘狀。變小了的,是前臺(tái)和后臺(tái);變大了的,是中臺(tái)。這就是“大中臺(tái),小前臺(tái)”。
其實(shí),這種理論實(shí)踐,不光是國(guó)內(nèi)的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè),很多奶茶品牌都在做,例如:喜茶、奈雪、CoCo都可、蜜雪冰城等都在做。


在分析效用之前,首先要強(qiáng)調(diào)一個(gè)前提和基礎(chǔ),那就是互聯(lián)網(wǎng)給傳統(tǒng)零售企業(yè)帶來(lái)的挑戰(zhàn)和改造。而且這種改造和調(diào)整必須要有所行動(dòng),否則只能是死路一條。
沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)之前,傳統(tǒng)奶茶店對(duì)市場(chǎng)和顧客的認(rèn)知和反饋,只能憑借感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn),通俗一點(diǎn),就是盲人摸象。

但這種獲得并不科學(xué)和精準(zhǔn),有的僅僅是淺層表象,實(shí)際情況會(huì)恰恰相反。通過(guò)這種信息作出的決策和行為,往往達(dá)不到預(yù)期,有的反而會(huì)大大減分。
如果想要到理想的數(shù)據(jù),要花費(fèi)大力的人力、物力和財(cái)力做大量的市場(chǎng)調(diào)研、統(tǒng)計(jì)和分析報(bào)表工作。

現(xiàn)在好了,互聯(lián)網(wǎng)提供了這種解決問(wèn)題的工具和路徑。我們可以對(duì)顧客的口味喜好、消費(fèi)時(shí)段、消費(fèi)地點(diǎn)、消費(fèi)習(xí)慣,以及對(duì)價(jià)格的敏感度,此外,還有原物料生產(chǎn)、物流和庫(kù)存,當(dāng)然還可延伸到人力資源管理,等等,能夠即時(shí)有效獲得,并且絲毫沒(méi)有差失。
剩下的工作就是對(duì)數(shù)據(jù)的處理。中臺(tái)就是承擔(dān)這個(gè)職能,通過(guò)數(shù)據(jù)技術(shù),對(duì)海量數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、計(jì)算、存儲(chǔ)、加工,同時(shí)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和口徑。并形成標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù),再進(jìn)行存儲(chǔ),形成大數(shù)據(jù)資產(chǎn)層,進(jìn)而為客戶提供高效服務(wù)。

在互聯(lián)網(wǎng)背景之前,傳統(tǒng)的工作場(chǎng)景,由于決策相較原始,在產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和品宣上還花費(fèi)大量無(wú)謂的人力,所以組織龐大,但執(zhí)行并不高效。
中臺(tái)模式大大改觀了這種工作情態(tài)。每一個(gè)市場(chǎng)決策和行動(dòng)都是有的放矢,都很精準(zhǔn),所以前臺(tái)和后臺(tái)的人力配置則大為減少。
當(dāng)然,應(yīng)用這種模式,奶茶企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)也要順勢(shì)而變。比如,負(fù)責(zé)中臺(tái)的部門(mén)要享有更大的話語(yǔ)權(quán),企業(yè)和組織要予以授權(quán)。其次,要改變工作方式。要習(xí)慣以中臺(tái)為中心的工作機(jī)制。

馬云今年6月份在一次會(huì)議上說(shuō)過(guò):今天,國(guó)內(nèi)大概只有千分之一的企業(yè)認(rèn)為自己需要數(shù)據(jù)能力,而到三年后,這一比例會(huì)到十分之一,且其中有四分之一的企業(yè)都需要數(shù)據(jù)中臺(tái)。


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