手機瀏覽中華飲品屆
關于V60手沖滴漏式咖啡的來源和制作一杯完美咖啡的關鍵之處，隨便看看能不能賣掉幾個杯子和豆豆。自從日本搞出個V60滴濾杯后立馬風靡全球，每一次咖啡器具的升級引領好像都和這個注重生活品質(zhì)，享受生活樂趣的島國有脫不了的干系一個新器具的出線是經(jīng)過無數(shù)次的改進和創(chuàng)新才能擁有詮釋的完美，是什么讓它能在眾多的咖啡器具中脫穎而出呢？
關于Hario V60滴濾杯，它的發(fā)明者將化學、玻璃制品和咖啡結(jié)合在了一起。事實上Hario于1921年在東京被創(chuàng)立，剛開始主要生產(chǎn)出售物理和化學上使用的玻璃制品?！ 〗?jīng)過近30年的研究，他們發(fā)明了Hario玻璃，采用100%的天然礦物質(zhì)來提煉耐熱玻璃。在1949年，Hario推出了第一個主場產(chǎn)品：一款玻璃虹吸咖啡壺；到1957年，這款咖啡壺演變成了濾布過濾虹吸壺?！ ario已經(jīng)獲得了數(shù)百個設計大獎，它十年前推出的V60濾杯，成為其中最著名的一個發(fā)明。 V60的名字來自于它60°的錐形角度，材質(zhì)上先后采用過陶瓷、玻璃、塑料和金屬。V60的最后版本采用了銅制濾杯，專為高導熱率而設計，以更好的熱度保持來達到更好的萃取。
一V60的發(fā)燒之處一 V60迎合了咖啡制作中的眾多變數(shù)，主要在于這三點上的設計： 1、60度角的錐形：這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時間。 2、一個大的過濾孔：這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風味?！ ?、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。
濾杯 1）材質(zhì)：過濾支架有玻璃、樹脂、陶瓷、不銹鋼等材質(zhì)，個人覺得玻璃的最為美觀，陶瓷的保溫性能最好但是偏重，樹脂的就很實用，輕便也不易摔碎。 
2）孔洞：傳統(tǒng)橢圓形濾杯下方孔洞就分單孔、雙孔和三孔。其中單孔濾杯萃取，水流和萃取速度最快，需要沖泡者對水流和時間有更精確的把握?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/112834571.jpeg" data-ratio="0.6666666666666666" data-w="330" /> 3）凹槽：可不要小看杯壁上凹凹凸凸的溝槽，這里面的設計也是頗有學問。這種人為形成的濾紙與濾杯內(nèi)壁間的空隙便于空氣流通，提高了萃取質(zhì)量。
Hario V60 濾杯（有陶瓷、玻璃及樹脂材質(zhì)選擇） 陶瓷質(zhì)地 
玻璃質(zhì)地 
樹脂質(zhì)地 
Hario是濾杯的發(fā)明品牌，而V60則是全球被最廣泛使用的手沖滴濾裝備?！ 』氐街谱髦械倪@些變量，你遇到的最重要的就是粉的粗細和流速。如果你緩慢加水，將得到一杯濃郁的咖啡；如果提高水的流速，將會容易萃取不足，最終得到一杯風味較弱的咖啡。
粉的研磨粗細也會影響咖啡的味道，如果你研磨較細（比如跟食鹽一樣粗細），水將會很難通過，這將意味著： 正常流速+細研磨度=中等風味咖啡 較慢流速+細研磨度=濃郁風味咖啡 正常流速+中等研磨度=較弱風味咖啡 較慢流速+中等研磨度=偏弱風味咖啡 關于幾個手沖研磨解析： 細度研磨容易導致水流不能通過，如果真的這樣了，你需要將粉磨得更粗一點兒?！ 〗ㄗh： 淺中烘焙的咖啡調(diào)在中細度研磨，也就是3.5-4刻度間（小富士鬼齒） 主要針對酸質(zhì)咖啡，如：耶加雪菲，坦桑尼亞，危地馬拉，等 中度烘焙的咖啡調(diào)在中度研磨，也就是4刻度間（小富士鬼齒） 主要針對風味均衡，如：巴拿馬，哥斯達黎加，西達摩，等 中深度烘焙調(diào)在粗研磨，也就是在4.5刻度間（小富士鬼齒），主要針對苦行為主的咖啡，如：曼特寧，哥倫比亞，洪都拉斯等，
關于手沖悶蒸： 我們做了兩組試驗，第一組是沖煮時間固定為2分10秒，悶蒸時間分別為0秒，20秒，40秒以及60秒。第二組則是我們考慮到，不同的悶蒸時間下卻在同樣的沖煮時間，想必到了60秒悶蒸時我們需要大水流快速沖煮去達到預計的2分10秒的沖煮時間，這樣便會使得隨著悶蒸時間延長，我們后期的注水會加速，而我們都知道手沖咖啡細水流慢沖與大水流快沖所帶出的口感是有很大區(qū)別的。所以我們決定為了使最后得到的數(shù)據(jù)更客觀而增加了第二組實驗。第二組實驗悶蒸時間仍舊是0秒，20秒，40秒與60秒，但隨著悶蒸時間的延長去計算得到?jīng)_煮時間也依次延長。
以下是我們開始實驗的步驟與得到的數(shù)據(jù)： 實驗步驟： 1、 稱取15g咖啡豆，小富士(鬼齒)#2研磨備用 2、 準備足量90℃熱水 3、 A: 將15g咖啡粉加入Hario v60錐形濾杯中，不斷水打圈注入240g熱水，總沖煮時間為2min10s; B: 將15g咖啡粉加入Hario v60錐形濾杯中，先注入40g熱水悶蒸20秒，再打圈注入200g熱水，總沖煮時間為2min10s; C: 將15g咖啡粉加入Hario v60錐形濾杯中，先注入40g熱水悶蒸40秒，再打圈注入200g熱水，總沖煮時間為2min10s; D: 將15g咖啡粉加入Hario v60錐形濾杯中，先注入40g熱水悶蒸60秒，再打圈注入200g熱水，總沖煮時間為2min10s;
實驗結(jié)果： 結(jié)果分析： 與實驗前的推測對比分析后可以發(fā)現(xiàn)，隨著悶蒸時間的增加，在風味及口感上的變化趨勢基本符合預期，表現(xiàn)為酸度降低，甜感、粘稠感有所增強。整體風味逐步后移。而整體萃取率結(jié)果呈依次遞減，與預測結(jié)果相符。 在此前的手沖實驗中，總沖煮時間是固定的，意味著在悶蒸時間增加時，實際萃取的時間減少。下述實驗將探究當保持注水速度，也就是使各組實際萃取的時間相同時，悶蒸與否、悶蒸時長對沖煮效果的影響?！ ≡蚍治觯骸 ≡谑譀_這種滴濾的沖煮中，悶蒸時間，沖煮時間，咖啡粉床的溫度(即實際沖煮溫度)綜合影響整體的萃取率，不可單一而論。而在本系列試驗中，實際萃取環(huán)節(jié)的時間與粉床溫度對結(jié)果影響較為顯著。 
第二組實驗，實驗步驟： 1、 稱取15g咖啡豆，小富士(鬼齒)#2研磨備用 2、 準備足量90℃熱水 3、 A: 將15g咖啡粉加入Hario v60錐形濾杯中，不斷水打圈注入240g熱水，總沖煮時間為1min58s; B: 將15g咖啡粉加入Hario v60錐形濾杯中，先注入40g熱水悶蒸20秒，再用時1min38s打圈注入200g熱水，總沖煮時間為1min58s; C: 將15g咖啡粉加入Hario v60錐形濾杯中，先注入40g熱水悶蒸40秒，再用時1min38s打圈注入200g熱水，總沖煮時間為2min18s; D: 將15g咖啡粉加入Hario v60錐形濾杯中，先注入40g熱水悶蒸60秒，再用時1min38s打圈注入200g熱水，總沖煮時間為2min38s; 
實驗結(jié)果：
結(jié)果分析： 在本系列實驗中，隨著悶蒸時間的增加，咖啡風味與口感的變化趨勢與此前實驗大致相同。而對于整體萃取率，則是先降后升?？梢姡?. 隨著悶蒸時間的延長，會使咖啡粉床的溫度下降，影響實際萃取的溫度，使萃取效率下降；2.可以看出隨著悶蒸時間延長，實際萃取時間相應延長的情況下，悶蒸時間的增加在一定程度上會增加萃取效率，增加的幅度可以補償甚至超出由于粉床溫度下降所造成的萃取效率的下降。
怎么像大神一樣來萃??？ 對于V60濾杯，只要遵循下面這些基本步驟，其他的你可以隨意組合?！ ⌒枰獪蕚涞倪^程： ① 最好是純凈水，加熱到90-92度之間（如果沒有溫度計的話，不要等沸騰，水壺中心冒泡時大概就在這個溫度，但如果是不小心沸騰了那就之后放在一旁30-45秒鐘）； 水溫： 淺烘的咖啡：92°~95° 中度烘焙的咖啡：90°~92° 中深度烘焙的咖啡：88°~92° 深烘：85°~88° ?、?沿著接縫折疊濾紙
?、?將濾紙放進濾杯里，用熱水徹底淋濕清洗，如果是天然濾紙要特別小心。淋濕清洗不僅可以洗掉紙漿的味道，還可以加熱濾杯，如果不提前加熱，萃取的時候水的溫度就會急劇下降，造成不當萃取;
2、使用手沖壺中的熱水以順時針畫圈澆注濾紙，目的有三： A、讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在一起，防止產(chǎn)生通道效應?！ 、去除濾紙味?！ 、熱水會流入下壺，起到溫熱下壺的作用，讓咖啡更美味?！、?研磨新鮮咖啡豆 粉水比： 【重口味】1：10～1：11(即金杯準則的1:12.5～1:13.5) 【適中口味】1：12～1：13(即金杯準則的1:14.5～1:15.5) 【小清新】1：14～1：16(即金杯準則的1:16.5～1:18.5) 接下來就可以開始了 3、稱量20g的咖啡粉，倒入研磨機中中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗?！ ? 
4、將咖啡下壺中的水掉倒，并將咖啡粉倒入濾紙中間，水平晃動濾杯，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平。 
5、將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然后使用手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓。在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至40g，然后停止注水，悶蒸至30秒時，第二次注水。
6、第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產(chǎn)生通道效應，咖啡粉沖到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中間沖泡?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/112834241.jpeg" data-ratio="0.6672727272727272" data-w="550" /> 7、2分~2分30秒之內(nèi)，要將咖啡沖至320g，手工沖泡咖啡完成。
以上就是手工沖泡咖啡制作的全部流程，看起來其實還是蠻容易的?！ ∫籚60萃取技巧一 繞圈注水法注意事項： 由于V60的形狀是一個圓錐形，你需要準備一個長頸壺，否則，繞圈注水會很困難，而這對于控制水的流速很重要。水流的粗細決定你咖啡的味道，也決定你浸泡時間和萃取時間繞圈注水，保持穩(wěn)定不斷流，水流水柱保持均勻，速度均勻?！ ∵@個V60濾杯不會輕易被堵塞，除非你將咖啡粉磨得特別細。水流控制比較快時，你可以將粉磨得細點兒?！ ∮捎赩60有四種不同的材質(zhì)，你預熱的時候也要將材質(zhì)因素考慮進來。加熱陶瓷濾杯要比不銹鋼、玻璃、塑料和銅的花費更長時間?！ №槙r針注水，這樣更容易讓咖啡粉在里面翻滾，以此達到更完美的萃取。參考視頻：部分圖片來源于網(wǎng)絡，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權請告知刪除，謝謝~！長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
