咖啡行業(yè)交流請加飲品界 精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴！！
在咖啡行業(yè)中，近年來第三波精品咖啡席卷全球，在世界各地彰顯著咖啡的魅力和文化，經(jīng)過天然栽種、細(xì)致加工和嚴(yán)謹(jǐn)烘焙的咖啡，深受愛好者和從業(yè)者的喜愛。從而不斷地出現(xiàn)行業(yè)中堪稱經(jīng)典的著作，普及著知識，促進著推廣。學(xué)習(xí)咖啡是一件趣事，途徑也是多種，可以興趣愛好進行學(xué)習(xí)，也可以專業(yè)系統(tǒng)進行提升，當(dāng)有了創(chuàng)業(yè)的想法，開一家咖啡館也是有很大的可行性。在咖啡培訓(xùn)的課堂，總伴隨著專業(yè)書籍的借鑒和學(xué)習(xí)，例如：《精品咖啡學(xué)》、《咖啡品鑒大全》、《espresso》等等，這些專業(yè)的工具類書籍，今天，與大家分享《尋豆師》章節(jié)的一個段落，僅供學(xué)習(xí)!
【精品咖啡的三大定義】 精品咖啡原文是Specialty Coffee，最早是由美國的娥娜·努森(Erna Knutsen)女士在《咖啡與茶》雜志上提出的，這里的Specialty指的是高品質(zhì)，也就是精致的品質(zhì)，并非指價錢，有些人看字眼以為“精品咖啡”就該像名牌一樣貴，其實不然。當(dāng)然，由于精品豆的品質(zhì)遠(yuǎn)高于商業(yè)豆，在價格上高出商業(yè)豆也是很容易理解的。 SCAE(歐洲精品咖啡協(xié)會)的定義：精品咖啡是“消費者喝了之后，給予精雕細(xì)琢高品質(zhì)咖啡的評價”，這杯咖啡會擁有獨特的品質(zhì)與出眾的風(fēng)味，不同于隨處可喝到的一般咖啡，歐洲精品咖啡協(xié)會承認(rèn)，精品咖啡的市場供應(yīng)有其限制，她不屬隨處就可消費得到的咖啡，是以最高標(biāo)準(zhǔn)的生豆經(jīng)過精湛的技術(shù)烘焙，所有生豆、熟豆都采用高標(biāo)準(zhǔn)的倉儲規(guī)格，再以高標(biāo)準(zhǔn)的沖煮技巧沖泡而成的高品質(zhì)咖啡?！ CAA(美國精品咖啡協(xié)會)的定義：精品咖啡是由“終身持續(xù)追求品質(zhì)的五大相關(guān)人士合力完成”，自始至終，這些人都維持一貫的卓越標(biāo)準(zhǔn)來確保品質(zhì)，并作為優(yōu)先的工作目標(biāo)，且所有參與者都能協(xié)同合作，他們?nèi)币徊豢?他們包括：咖啡農(nóng)、生豆采購者、烘豆商、吧臺師傅與消費者，由生產(chǎn)到消費的整體循環(huán)中，大家合作以卓越品質(zhì)為一致的目標(biāo)，才有辦法達(dá)到精品咖啡的真諦。 SCAJ(日本精品咖啡協(xié)會)的定義：精品咖啡是“消費者喝到風(fēng)味絕佳、愿給好評價的咖啡，而且消費者感到滿意”，“風(fēng)味絕佳”的定義是指咖啡風(fēng)味能讓人留下明顯印象，酸明亮、清脆、且有特殊感，同時咖啡的后味會帶甜感;而咖啡本身，必須由生豆到變成一杯咖啡的所有階段都能貫徹一致嚴(yán)格的生產(chǎn)程序、統(tǒng)一的工績與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾恚弦陨蠗l件的咖啡才屬于精品咖啡。
【精品咖啡的判斷方法】 1、沒有瑕疵、缺陷等雜味，沒有緊澀感; 2、有甜感為基礎(chǔ)的愉悅風(fēng)味，精品咖啡無須加糖就會有明顯的甜感; 3、咖啡可溯源，咖啡的生豆資訊充分，也就是“生產(chǎn)履歷”必須清楚，可追溯到生產(chǎn)的咖啡農(nóng)(種植區(qū)域、莊園名稱、海拔高度、處理法等資料都有)?！ ?、卓越杯(CoE)杯測表達(dá)80分及以上，給咖啡專業(yè)人士參考的杯測結(jié)果。來源：百瑞斯塔咖啡西點培訓(xùn)學(xué)院按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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