- 當(dāng)咖啡粉的泡沫很多時,就要用比較細(xì)柔的水流來慢慢沖以增加趕出咖啡粉內(nèi)空氣的時間;當(dāng)咖啡粉的泡沫變少或消失時,就要用大的水流來擾動沉積在底部的咖啡粉避免咖啡粉層的阻塞,而產(chǎn)生側(cè)流。 落水水位的偏移傾斜,其實(shí)就是萃取不穩(wěn)定的一個主要特征。使用這樣角度的水流,萃取中容易出現(xiàn)澀感,風(fēng)味偏弱,味道的平衡會以比較尖銳的酸澀為主。 因?yàn)楫?dāng)水流與濾杯杯壁呈現(xiàn)出一個高于30°的夾角時,水會直接穿透濾紙表層從濾紙外圍沿著濾杯留下,而不經(jīng)過咖啡粉,這樣在這個部分的咖啡粉由于水錘效應(yīng)容易出現(xiàn)萃取不足的狀態(tài)。 那么,應(yīng)該怎么去練習(xí)控制水流呢?【定點(diǎn)注水】對準(zhǔn)一個點(diǎn),保持手沖壺與水流的垂直,然后一直注水?!咀⑺畷r畫圈】用正常的水流順著濾杯底下的孔畫圈,注意,千萬不能斷水!當(dāng)然了也不能太大的水流!這個時候可以用雙腳互換重心的方式,身體往前、左、右、后依序傾斜,造成全身繞圈的效果,而手只需要固定在胸前同一個位置就可以了~【規(guī)定時間內(nèi)注水】規(guī)定一個時間注水,比如說可以設(shè)定時間為一分鐘,注完150克的水。類似于這個樣子的,用這種方法來練習(xí),也能夠比較直觀的知道該去怎么好好地控制水流的粗細(xì)。手沖穩(wěn)定還有一個重要的因素,那就是你手腕手臂的力量!如果手腕手臂沒有力量的話,那你連拿壺都是抖的,就更別提控制水流了。所以你可以增強(qiáng)一下手腕手臂的力量,當(dāng)然了,你也可以練習(xí)雙手持壺。怎么去控制水流的大小、流速可以說是手沖咖啡的基礎(chǔ)了。不管是用大水流沖煮還是小水流沖煮,即使是用點(diǎn)滴法都好,這些的基礎(chǔ)就是控制好水流!【推薦閱讀】日常沖煮 | 為什么我悶沒有漢堡,悶蒸應(yīng)該怎么注水?日常沖煮 | 日式冰手沖咖啡沖煮教程日常沖煮 | 在咖啡館沖和自己在家沖的花魁,為啥沖的味道不一樣?日常沖煮 | 咖啡水味太重,怎么破?日常沖煮| 手沖咖啡前段、中段、后段分別萃取出什么味道?
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