







- 當(dāng)咖啡粉的泡沫很多時(shí),就要用比較細(xì)柔的水流來慢慢沖以增加趕出咖啡粉內(nèi)空氣的時(shí)間;當(dāng)咖啡粉的泡沫變少或消失時(shí),就要用大的水流來擾動(dòng)沉積在底部的咖啡粉避免咖啡粉層的阻塞,而產(chǎn)生側(cè)流。 落水水位的偏移傾斜,其實(shí)就是萃取不穩(wěn)定的一個(gè)主要特征。使用這樣角度的水流,萃取中容易出現(xiàn)澀感,風(fēng)味偏弱,味道的平衡會(huì)以比較尖銳的酸澀為主。






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