咖啡師焦慮癥：為什么越努力，越焦慮？

最近，來(lái)了一些咖啡師，又走了一些咖啡師，感覺(jué)這個(gè)咖啡圈的咖啡師就像個(gè)游牧民族，能呆在同一家咖啡館3年的咖啡師，不多 咖啡師，想改變現(xiàn)狀，想要更好的生活和工作狀態(tài)，可是又找不到方向，加上工作上的各種瑣碎事情，才會(huì)焦慮。 來(lái)分析一下咖啡師的焦慮癥：拉花失敗焦慮癥焦慮指數(shù)：☆☆☆☆ 我們招了一個(gè)咖啡學(xué)徒，一頭栽進(jìn)拉花世界，因?yàn)槟膛荽虿缓?，拉花總是歪歪的，頭幾個(gè)月都是滿(mǎn)焦慮的工作狀態(tài)度過(guò)！　　 一開(kāi)始打奶泡 ，不是奶泡太粗太厚，就是變成熱牛奶，看了很多拉花教學(xué)視頻，帖子，還是很迷茫。　　　　但個(gè)人經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，打奶泡不是只是聲音對(duì)就對(duì)了，聲音對(duì)還不見(jiàn)得打得出好奶泡，用眼睛看比用耳朵聽(tīng)來(lái)的準(zhǔn)多了　　　　請(qǐng)注意前5秒，沒(méi)錯(cuò)，那就是重點(diǎn) ! 打奶泡一開(kāi)始，調(diào)整液面和蒸氣管的距離：只要看到拉花缸中細(xì)小的泡泡冒出來(lái)就是正確位置了，接下來(lái)都沒(méi)有調(diào)整位置，直到奶泡液面慢慢上升，細(xì)小的泡泡自動(dòng)被卷到底下出現(xiàn)細(xì)致滑順的奶泡　　　 　再將蒸氣管置入牛奶中旋打，到摸奶泡杯燙手的溫度就OK了!　　　 　會(huì)打奶泡之後，還必須學(xué)會(huì)拉花，很多新人拉了一個(gè)月、兩個(gè)月、三個(gè)月，『 也還是拉不出來(lái)??！我就是沒(méi)辦法那麼順！』，這個(gè)時(shí)候，需要考慮你的濃縮的油脂是否足？作基底的Espresso有足夠的濃度，豆子選用中深烘焙或者深烘焙的豆子，是應(yīng)該有一層油脂泡沫浮在上面?？紤]奶泡與牛奶的融合度夠不夠？奶泡與牛奶的融合度越高，拉花圖案線條就會(huì)越清晰、細(xì)膩；反之，拉花圖案線條就會(huì)越模糊、粗糙。　　　　我也曾經(jīng)是新手，我也是從失敗的拉花開(kāi)始......那不妨換用水來(lái)練習(xí)，拿起拉花杯、咖啡杯，練習(xí)一次，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你連水也搖不順，你更會(huì)小心翼翼，卻更不流暢 ，于是一次又一次的失敗。練水參考拉花手抖，怎么破 ？！　　　　拉花廢掉的牛奶桶堆到都可以繞地球才成功，何必呢? 所以，很焦慮！手沖失敗焦慮癥焦慮指數(shù)：☆☆☆ 因?yàn)楹芏嗫Х瑞^主流還是意式咖啡，咖啡師沒(méi)有很多機(jī)會(huì)出手沖咖啡，所以只要客人一點(diǎn)手沖咖啡，就會(huì)很焦慮，我沖好的咖啡會(huì)不會(huì)過(guò)萃？會(huì)不會(huì)水？會(huì)不會(huì)苦？ 原因一: 對(duì)豆子不理解，這里包括了解豆子的產(chǎn)地信息，風(fēng)味信息，烘焙度信息，烘焙日期等等信息。 原因二：對(duì)萃取不理解 如果任何一只豆子都用一種水溫，一種研磨度，一種手法，就不能完全展現(xiàn)一只豆子本身的風(fēng)味，烘焙后4-7天的咖啡豆和烘焙后10-15天的咖啡豆，萃取水溫和時(shí)間肯定是有區(qū)別 舉個(gè)例子，選一只耶加，淺烘焙豆，養(yǎng)豆日期在第4天和養(yǎng)豆日期第15天，該沖泡該如何沖煮呢？　　　　首先，我們需要理解，咖啡豆烘焙好后就開(kāi)始排放二氧化碳，根據(jù)第4天和養(yǎng)豆日期第15天排放的程度不一樣，可以提高沖煮水溫或者調(diào)細(xì)研磨度來(lái)提高萃取率，　　　　養(yǎng)豆期第4天： V60濾杯， 15克粉，水溫90度，研磨3.5，水粉比接近1：16，35克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為35s，分三段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到225ml停止　　　　養(yǎng)豆期第15天： V60濾杯， 15克粉，水溫87-88度，研磨4，水粉比接近1：15，30克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為，分三段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到225ml停止。 原因三：沒(méi)喝過(guò)這只豆子?。?！咖啡館老板經(jīng)常買(mǎi)些奇奇怪怪的豆子回來(lái)，風(fēng)味描述很好喝，沖不好，怪我嘍??！ 所以，很焦慮！　　單身焦慮癥焦慮指數(shù)：☆☆☆　　咖啡師也是普通人， 下班都累成狗~~　　　　我們也是每天需要上下班辛苦工作，晚上整理好吧臺(tái)，清理好地板。關(guān)燈、鎖門(mén)、回家已經(jīng)很晚了。下班都累成狗~~應(yīng)該說(shuō)，狗沒(méi)有我這么累??！　　　　最重要，需要思考這個(gè)月的工資夠不夠付房租，有煩惱有痛苦有感知，那些不足以形容我們的形容詞有時(shí)候聽(tīng)著頭疼，看著無(wú)奈。很少有人理解咖啡師吧，咖啡師工資又不高，交完房租 ，或者買(mǎi)點(diǎn)豆子什么的，或者買(mǎi)個(gè)什么設(shè)備的，想?yún)⒓邮裁磁嘤?xùn)的，連培訓(xùn)費(fèi)都是省出來(lái)，工資都沒(méi)剩多少了，怎么負(fù)擔(dān)起一個(gè)約會(huì)的費(fèi)用~~　　 再說(shuō)，如果女友是一個(gè)正常的上班族，那么，　　　　你上班，咖啡師休息，你休息，咖啡師上班，哪有時(shí)間約會(huì)啊~ 嗯，很焦慮?。。?！脫發(fā)焦慮癥焦慮指數(shù)：☆☆☆據(jù)說(shuō)，第一批90后咖啡師，早已發(fā)際向上移....這，很焦慮！工資不漲焦慮癥焦慮指數(shù)：☆☆☆☆☆ 　工作內(nèi)容繁雜，想要辭職又不敢，想要轉(zhuǎn)型怕太晚，懷疑自己的工作意義和價(jià)值，工作中缺乏存在感，論資歷比上不足論熱情比下也不足……愛(ài)情、生計(jì)、愛(ài)好、未來(lái)正在一點(diǎn)點(diǎn)消磨著咖啡師的青春，尷尬卻苦于沒(méi)有出路。 咖啡師崗位是一個(gè)很容易被取代的職業(yè)，這也是因?yàn)闉槭裁葱剿疀](méi)辦法漲？因?yàn)閸徫徊恢靛X(qián)?？Х葞熛矚g沉醉在自已的世界里，你的經(jīng)驗(yàn)不等于你的價(jià)值，尤其是當(dāng)你的經(jīng)驗(yàn)非常容易被取代的時(shí)候！ 簡(jiǎn)單總結(jié)一下，咖啡師在經(jīng)歷以下這樣一個(gè)死循環(huán)：　　　　努力水平?jīng)Q定了你的技能水平　　　　↓　　　　技能水平?jīng)Q定了你的薪酬水平　　　↓　　　薪酬水平的增長(zhǎng)，卻仍然滿(mǎn)足不了自己的需求　　　↓　 導(dǎo)致即使努力，也不過(guò)平凡，就是越努力、越焦慮的原因。 我的建議，擺脫這種焦慮，改掉生活中懶惰、拖延的壞習(xí)慣，用堅(jiān)持閱讀+學(xué)習(xí)來(lái)對(duì)抗平庸，最重要是創(chuàng)造價(jià)值。最后，最后，咖啡師最焦慮的，每天想錢(qián)想瘋了畢竟咖啡很燒錢(qián)??！【推薦閱讀】為什么咖啡師只能領(lǐng)3000工資，還有那么多人想做？一個(gè)咖啡師的面試經(jīng)歷，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈一場(chǎng)謠言風(fēng)波后，咖啡師又多了一項(xiàng)新技能十二星座咖啡師性格分析 | 這樣點(diǎn)餐逼死咖啡師的節(jié)奏我招了一個(gè)處女座咖啡師，結(jié)果.....爸，畢業(yè)以后我想做咖啡師....還有什么很焦慮的事情，歡迎大家留言說(shuō)說(shuō)你的想法

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