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咖啡師焦慮癥:為什么越努力,越焦慮?

2022-08-22 11:00:21責(zé)任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):760

最近,來了一些咖啡師,又走了一些咖啡師,感覺這個咖啡圈的咖啡師就像個游牧民族,能呆在同一家咖啡館3年的咖啡師,不多 咖啡師

最近,來了一些咖啡師,又走了一些咖啡師,感覺這個咖啡圈的咖啡師就像個游牧民族,能呆在同一家咖啡館3年的咖啡師,不多 咖啡師,想改變現(xiàn)狀,想要更好的生活和工作狀態(tài),可是又找不到方向,加上工作上的各種瑣碎事情,才會焦慮。 來分析一下咖啡師的焦慮癥:拉花失敗焦慮癥焦慮指數(shù):☆☆☆☆ 我們招了一個咖啡學(xué)徒,一頭栽進拉花世界,因為奶泡打不好,拉花總是歪歪的,頭幾個月都是滿焦慮的工作狀態(tài)度過!   一開始打奶泡 ,不是奶泡太粗太厚,就是變成熱牛奶,看了很多拉花教學(xué)視頻,帖子,還是很迷茫?!   〉珎€人經(jīng)驗認為,打奶泡不是只是聲音對就對了,聲音對還不見得打得出好奶泡,用眼睛看比用耳朵聽來的準(zhǔn)多了    請注意前5秒,沒錯,那就是重點 ! 打奶泡一開始,調(diào)整液面和蒸氣管的距離:只要看到拉花缸中細小的泡泡冒出來就是正確位置了,接下來都沒有調(diào)整位置,直到奶泡液面慢慢上升,細小的泡泡自動被卷到底下出現(xiàn)細致滑順的奶泡     再將蒸氣管置入牛奶中旋打,到摸奶泡杯燙手的溫度就OK了!     會打奶泡之後,還必須學(xué)會拉花,很多新人拉了一個月、兩個月、三個月,『 也還是拉不出來??!我就是沒辦法那麼順!』,這個時候,需要考慮你的濃縮的油脂是否足?作基底的Espresso有足夠的濃度,豆子選用中深烘焙或者深烘焙的豆子,是應(yīng)該有一層油脂泡沫浮在上面??紤]奶泡與牛奶的融合度夠不夠?奶泡與牛奶的融合度越高,拉花圖案線條就會越清晰、細膩;反之,拉花圖案線條就會越模糊、粗糙。    我也曾經(jīng)是新手,我也是從失敗的拉花開始......那不妨換用水來練習(xí),拿起拉花杯、咖啡杯,練習(xí)一次,你會發(fā)現(xiàn)你連水也搖不順,你更會小心翼翼,卻更不流暢 ,于是一次又一次的失敗。練水參考拉花手抖,怎么破 ?!    拉花廢掉的牛奶桶堆到都可以繞地球才成功,何必呢? 所以,很焦慮!手沖失敗焦慮癥焦慮指數(shù):☆☆☆ 因為很多咖啡館主流還是意式咖啡,咖啡師沒有很多機會出手沖咖啡,所以只要客人一點手沖咖啡,就會很焦慮,我沖好的咖啡會不會過萃?會不會水?會不會苦? 原因一: 對豆子不理解,這里包括了解豆子的產(chǎn)地信息,風(fēng)味信息,烘焙度信息,烘焙日期等等信息。 原因二:對萃取不理解 如果任何一只豆子都用一種水溫,一種研磨度,一種手法,就不能完全展現(xiàn)一只豆子本身的風(fēng)味,烘焙后4-7天的咖啡豆和烘焙后10-15天的咖啡豆,萃取水溫和時間肯定是有區(qū)別 舉個例子,選一只耶加,淺烘焙豆,養(yǎng)豆日期在第4天和養(yǎng)豆日期第15天,該沖泡該如何沖煮呢?    首先,我們需要理解,咖啡豆烘焙好后就開始排放二氧化碳,根據(jù)第4天和養(yǎng)豆日期第15天排放的程度不一樣,可以提高沖煮水溫或者調(diào)細研磨度來提高萃取率,    養(yǎng)豆期第4天: V60濾杯, 15克粉,水溫90度,研磨3.5,水粉比接近1:16,35克水悶蒸,悶蒸時間為35s,分三段:注水到110ml 斷水,緩慢注水到225ml停止    養(yǎng)豆期第15天: V60濾杯, 15克粉,水溫87-88度,研磨4,水粉比接近1:15,30克水悶蒸,悶蒸時間為,分三段:注水到110ml 斷水,緩慢注水到225ml停止。 原因三:沒喝過這只豆子!?。】Х瑞^老板經(jīng)常買些奇奇怪怪的豆子回來,風(fēng)味描述很好喝,沖不好,怪我嘍??! 所以,很焦慮!  單身焦慮癥焦慮指數(shù):☆☆☆  咖啡師也是普通人, 下班都累成狗~~    我們也是每天需要上下班辛苦工作,晚上整理好吧臺,清理好地板。關(guān)燈、鎖門、回家已經(jīng)很晚了。下班都累成狗~~應(yīng)該說,狗沒有我這么累?。?img class="__bg_gif" data-ratio="0.6" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/22/110021311.gif" data-type="gif" data-w="400" style="text-align: center;white-space: normal;caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);" />    最重要,需要思考這個月的工資夠不夠付房租,有煩惱有痛苦有感知,那些不足以形容我們的形容詞有時候聽著頭疼,看著無奈。很少有人理解咖啡師吧,咖啡師工資又不高,交完房租 ,或者買點豆子什么的,或者買個什么設(shè)備的,想?yún)⒓邮裁磁嘤?xùn)的,連培訓(xùn)費都是省出來,工資都沒剩多少了,怎么負擔(dān)起一個約會的費用~~   再說,如果女友是一個正常的上班族,那么,    你上班,咖啡師休息,你休息,咖啡師上班,哪有時間約會啊~ 嗯,很焦慮?。。。?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.425" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/22/110021861.jpeg" data-type="jpeg" data-w="400" style="caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);" width="445px" />脫發(fā)焦慮癥焦慮指數(shù):☆☆☆據(jù)說,第一批90后咖啡師,早已發(fā)際向上移....這,很焦慮!工資不漲焦慮癥焦慮指數(shù):☆☆☆☆☆  工作內(nèi)容繁雜,想要辭職又不敢,想要轉(zhuǎn)型怕太晚,懷疑自己的工作意義和價值,工作中缺乏存在感,論資歷比上不足論熱情比下也不足……愛情、生計、愛好、未來正在一點點消磨著咖啡師的青春,尷尬卻苦于沒有出路。 咖啡師崗位是一個很容易被取代的職業(yè),這也是因為為什么薪水沒辦法漲?因為崗位不值錢??Х葞熛矚g沉醉在自已的世界里,你的經(jīng)驗不等于你的價值,尤其是當(dāng)你的經(jīng)驗非常容易被取代的時候! 簡單總結(jié)一下,咖啡師在經(jīng)歷以下這樣一個死循環(huán):    努力水平?jīng)Q定了你的技能水平    ↓    技能水平?jīng)Q定了你的薪酬水平   ↓   薪酬水平的增長,卻仍然滿足不了自己的需求   ↓  導(dǎo)致即使努力,也不過平凡,就是越努力、越焦慮的原因。 我的建議,擺脫這種焦慮,改掉生活中懶惰、拖延的壞習(xí)慣,用堅持閱讀+學(xué)習(xí)來對抗平庸,最重要是創(chuàng)造價值。最后,最后,咖啡師最焦慮的,每天想錢想瘋了畢竟咖啡很燒錢??!【推薦閱讀】為什么咖啡師只能領(lǐng)3000工資,還有那么多人想做?一個咖啡師的面試經(jīng)歷,哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈一場謠言風(fēng)波后,咖啡師又多了一項新技能十二星座咖啡師性格分析 | 這樣點餐逼死咖啡師的節(jié)奏我招了一個處女座咖啡師,結(jié)果.....爸,畢業(yè)以后我想做咖啡師....還有什么很焦慮的事情,歡迎大家留言說說你的想法
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