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2｜現(xiàn)磨黑咖啡百分百采用阿拉比卡豆意味著高品質(zhì)嗎？科普一下，如今，很多賣咖啡的商家都開啟了自己的咖啡飲品的新征程，而不乏用阿拉比卡作為的自己品牌宣傳，都宣稱自己用的是“100%阿拉比卡咖啡豆”，比如金拱門、KFC、全家…做宣傳的時(shí)候居然這么說：現(xiàn)磨黑咖啡百分百采用阿拉比卡豆！
先了解一下什么是阿拉比卡咖啡豆。大多數(shù)人都聽說過“藍(lán)山咖啡”、“貓屎咖啡”，如今又知道了一種叫“阿拉比卡咖啡”的“咖啡”。然而，這三種“咖啡”并不是一個(gè)概念。◆“藍(lán)山咖啡”是指由產(chǎn)自牙買加藍(lán)山的咖啡豆沖泡而成的咖啡?！簟柏埵嚎Х取笔且?yàn)橐环N叫麝香貓的動(dòng)物，在吃完咖啡果后把咖啡豆原封不動(dòng)的排出了體外，人們把它的糞便中的咖啡豆提取出來后加工而成的。◆阿拉比卡咖啡”則是咖啡豆一個(gè)品種，不是一種咖啡。所以說，我們現(xiàn)在經(jīng)常看到的“阿拉比卡”其實(shí)是以咖啡豆品種作為標(biāo)準(zhǔn)劃分的?？Х榷沟钠贩N主要可以分為三種：阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里亞種，而阿拉比卡種又分了鐵皮卡，波旁，卡杜拉等等。
事實(shí)上，并不是用阿拉比卡咖啡豆制成的咖啡都是精品咖啡。遺憾的是，很多人都不太了解這一點(diǎn)，很多品牌也趁機(jī)用“100%阿拉比卡咖啡豆”作為噱頭，讓消費(fèi)者以為它們的咖啡很棒。 在“相對專業(yè)”咖啡館點(diǎn)單品咖啡，你幾乎看不到“阿拉比卡咖啡豆”這樣的宣傳。比如你在前街咖啡看到的是“肯尼亞”、“哥倫比亞”、“耶加雪菲”之類的字樣，品嘗“單品咖啡”可以了解某個(gè)國家或地區(qū)咖啡的特色與風(fēng)味?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.8813905930470347" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/22/105753571.png" data-type="png" data-w="978" style="caret-color: rgb(136, 136, 136);color: rgb(136, 136, 136);white-space: normal;" />3｜咖啡圈是不是真有鄙視鏈？ 其實(shí)，還好，也還真有，大概是喝精品咖啡的鄙視喝“非精品咖啡”的吧，哈哈。 在這條鄙視鏈頂端的是喝精品咖啡的人，喜歡出入精品咖啡館的人士們，追求風(fēng)味更出眾，口感更豐富的精品咖啡，在追求咖啡口感上，他們毫無企圖心，只是覺得不能接受劣質(zhì)豆，他們喜歡手沖咖啡，認(rèn)為這樣的沖煮方式最能體現(xiàn)出咖啡豆的最佳口感和豐富的風(fēng)味，也因?yàn)樗裁黠@區(qū)別于第二波快節(jié)奏的意式咖啡文化，手沖整個(gè)流程都是“代表慢下來的生活文化，追求精致”。同時(shí)，手沖對水質(zhì)、水溫、咖啡豆品質(zhì)、咖啡豆研磨、濾紙、手沖壺、沖泡技術(shù)、沖泡時(shí)間等等各個(gè)細(xì)節(jié)都有嚴(yán)格要求，其鄙視鏈頂端的地位毋庸置疑。 站在大眾消費(fèi)者角度來說，世界上的每個(gè)人都有各自不同的味蕾與味覺，每個(gè)人對口味的喜好也當(dāng)然不盡相同。對大眾而言，咖啡只是眾多飲料中的一個(gè)，或許我只需要一杯咖啡因，只要自己是喜歡的，誰又比誰高級呢？
4｜ 咖啡豆要怎么挑，才能挑選出高品質(zhì)的豆子呢？ 看價(jià)格？品質(zhì)高豆子也有性價(jià)比高的價(jià)格。看品牌？好的品牌確實(shí)也有品質(zhì)保證，目前國內(nèi)水平參差不齊，其實(shí)很多有品牌的也是藏著風(fēng)險(xiǎn)?！ ∑鋵?shí)在選購咖啡豆時(shí)，盡量追朔到原產(chǎn)區(qū)能追朔到產(chǎn)區(qū)，是什么意思呢？簡單來說，就是購買可以看出哪個(gè)產(chǎn)地、哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的豆子，而不要購買只有標(biāo)示國名的豆子（或是什至連國家也沒標(biāo)的）例如在大商場常?？梢钥吹揭话鼘懼案鐐惐葋喛Х榷埂钡亩棺樱鐐惐葋嗊@么大，等于就是所有在哥倫比亞內(nèi)產(chǎn)的咖啡豆，都叫做哥倫比亞咖啡豆。所以這樣的豆子，通常都會(huì)直接烘到深烘焙，讓大家通通變成焦炭味，就喝不出來差異了。 所以說，我更推薦喝到標(biāo)示的越詳細(xì)的豆子，幾乎就可以說是品質(zhì)的保證。如果能追朔到特定產(chǎn)區(qū)，特定的處理場／合作社或生產(chǎn)者，甚至是特定的海拔，這樣的豆子一致性越高，也越能喝出微產(chǎn)區(qū)特殊的風(fēng)味。 挑選咖啡品種之余，烘焙深淺也得關(guān)心。烘焙愈淺，愈接近果實(shí)原味，所以果酸味愈重，相對果香也就較重。烘焙愈重時(shí)，咖啡的苦味、濃郁程度就愈重，至于中焙，口味自然介于兩者之間。不過每種咖啡豆都有其最佳的烘焙程度，假如該咖啡豆本身就帶有檸檬香，深焙恐怕會(huì)蓋掉這個(gè)特色，所以購買時(shí)還是多多向店家發(fā)問比較妥當(dāng)。 建議購買咖啡整豆，WholeBean。
5｜初接觸單品的時(shí)候沒辦法更好的找到適合自己口感的咖啡，到底什么樣的咖啡適合自己呢? 世面上的咖啡千百種，像在上地理課一樣多的產(chǎn)地，或是多到眼花撩亂記不起來的名稱，在這里粗略的為大家介紹簡易的產(chǎn)地風(fēng)味。 ?、笨诟星逍?，花香果酸產(chǎn)地 這類口感風(fēng)味的咖啡帶有微微的果酸感，適合喜歡在口中不造成負(fù)擔(dān)口感的人，而代表性的產(chǎn)地有： *埃塞俄比亞 ：獨(dú)特的桃子與藍(lán)莓或紅酒的芳香，以及清新口感，例如西達(dá)摩古吉，耶加雪菲紅櫻桃。 *盧旺達(dá) ：蘋果香氣，整體以野莓果的滋味為特征?！ ?肯尼亞：肯亞咖啡擁有多層次的咖啡酸與濃厚度深的平衡感，并帶有柑橘與番茄般的酸甜感。 *布隆迪：布隆迪的咖啡種植以波旁為主，采用傳統(tǒng)的濕法處理加工咖啡櫻桃，其精品咖啡的主要特點(diǎn)是優(yōu)雅的甜蜜與明亮的柑橘芳香，柑橘酸感，檸檬，橘子，紅茶香氣
?、部诟袌A潤，層次豐富產(chǎn)地 這類口感風(fēng)味的咖啡，層次豐富，味道多變，對于喜歡複雜口感香氣的人非常適合，而代表性的產(chǎn)地有： *哥斯達(dá)黎加：獨(dú)特的蜜處理或者去果皮日曬法同樣能帶來優(yōu)質(zhì)body。一般認(rèn)為，處理時(shí)更多粘質(zhì)留在咖啡中，你沖煮出來的咖啡就能具有更好的body。黑蜜處理的咖啡一般以其糖漿般甜美的body而聞名，尾韻帶著可可的香甜，值得細(xì)細(xì)品嚐 *夏威夷：細(xì)緻的青草或樹木般的新鮮甜香，加上柑橘類的酸甜感，以甜香味多苦味較少為特徵 - 可娜KONA?！ ?巴拿馬：帶有多種水果的豐厚濃香，口感適中，香氣細(xì)緻 - 代表花蝴蝶，巴拿馬瑰夏?！ ?90+系列：最容易辨認(rèn)的就是如同花朵的清新香氣，加上櫻桃甜蜜的酸味，最后以濃稠口感呈現(xiàn)完整平衡感 - 代表： 90+燭芒
?、晨诟袧庥?，香氣厚實(shí)產(chǎn)地 這類口感風(fēng)味的咖啡，口感濃郁，揮之不去，喜歡扎實(shí)、濃郁口感的人最為適合，代表性的產(chǎn)地有： *哥倫比亞：豐厚的水果及堅(jiān)果香，及甜美而濃稠的口感?！ ?哥斯達(dá)黎加：十足的酸味配上濃厚的口感?！ ?巴西：擁有獨(dú)特核堅(jiān)果香氣及濃厚感，后味殘留微微甜美尾韻?！ ?薩爾瓦多：穩(wěn)定的酸味以及巧克力般的濃厚口感。 *印尼：曼特寧猶如奶油般的芳郁濃厚感，加上香草、香料、草本、果實(shí)般的微妙平衡，至今依然受到很多人的喜愛。 *玻利維亞：堅(jiān)果巧克力般的甜感 咖啡的選擇，像一場有趣的捉迷藏。每一種咖啡因品種、產(chǎn)地不同具有不同的個(gè)性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風(fēng)味均有微妙的差異，有著各自強(qiáng)烈的性格，有耐心一一品嘗，找出適合自己味覺的咖啡品種。
6｜為什么我會(huì)覺得咖啡很復(fù)雜？能簡單說下如何入門從哪里開始嗎？ 咖啡的世界里，書也是必不可少的。不論是咖啡愛好者，發(fā)燒友，初學(xué)者，還是咖啡師，咖啡店老板，咖啡行業(yè)工作者，想要更全面深入地了解咖啡，幾本好書是必不可少的，在此集中羅列目前國內(nèi)常見的咖啡書中值得推薦的幾本，希望能對廣大的啡友們有所幫助?！ ⌒率秩腴T級別《你不懂咖啡》韓懷宗老師的《世界咖啡學(xué)》，《精品咖啡學(xué)》（上下） 田口護(hù)《 咖啡品鑒大全 》 《精品咖啡大全》 了解產(chǎn)地故事《 世界咖啡地圖》（簡體中文版），《尋豆師》 臺灣專業(yè)咖啡教學(xué)書《究極咖啡》適合想學(xué)習(xí)手沖咖啡的人看的入門書《達(dá)人開課，教你手沖好咖啡》
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