每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com 有新手發(fā)現(xiàn),手沖咖啡的時(shí)候,沒(méi)咖啡味兒了,甚至水味非常重,這是咋回事?是不是買的咖啡不好呢?
-1- 水質(zhì)過(guò)硬 水的硬度會(huì)影響咖啡內(nèi)含物的溶解度。所謂水的硬度,是指水中鈣、鎂離子的總濃度,濃度較低的是軟水,反之較高的被稱作硬水。 在我國(guó)大部分自來(lái)水屬于硬水,北方的水比南方的水更硬?! ≤浰芙舛雀?,咖啡味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì),導(dǎo)致溶解度低,故咖啡味淡?! ∫虼宋覀儜?yīng)盡量選擇軟水 ,盡量避免使用“自來(lái)水”等高硬度水沖咖啡。那我們制作手沖咖啡應(yīng)該用的是什么水呢?沖咖啡的水使用硬度低的純凈水,而蒸餾水和礦泉水,由于蒸餾水太過(guò)純凈,咖啡萃取率升高,不該萃取的東西都跑出來(lái)了,味道會(huì)偏苦和濃;礦泉水則含鈣和鎂,硬度太高,不宜體現(xiàn)咖啡風(fēng)味?! ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/22/105335271.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" style="" /> -2- 水溫過(guò)低 太低咖啡香不容易出,滋味會(huì)寡淡帶水味??Х鹊娜芙舛群退疁匾彩浅烧鹊??! ∪绻麤_咖啡水溫偏低,則咖啡的內(nèi)含物溶解量小,導(dǎo)致咖啡味不足、水味重?! ∫话闱闆r下,建議大家用90度-92度左右水沖泡,例如我們經(jīng)常喝的耶加,西達(dá)摩,哥斯達(dá)黎加,巴拿馬,而一些比較深烘焙的曼特寧,巴西那些,水溫可以適當(dāng)降低,滋味會(huì)更佳。
-3- - 悶蒸咖啡時(shí)間不足- 悶蒸咖啡不足,則會(huì)出現(xiàn)水味重的情況。 第一次注水:水不能少,少了咖啡粉吸水不充分,建議1:2左右的水悶蒸(15克粉,30克水悶蒸) , 注水后,咖啡粉會(huì)吸水膨脹
-4- -注水不當(dāng)-
如果采用定點(diǎn)注水速度過(guò)快,會(huì)導(dǎo)致咖啡內(nèi)含物質(zhì)無(wú)法與水充分溶解混合,造成咖啡與水分離??蛇m當(dāng)延緩注水速度,或改變注水方式加以改善?! №樞颍?第一次注水悶蒸→第二次注水→第三次注水(→第四次注水)注水量─由小漸大,速度先慢后快,日常沖煮 | 手沖的水流應(yīng)該怎么控制?如何練習(xí)手沖水流?
在喝咖啡的時(shí)候,小伙伴們還總是喝出水味的話,不妨先從這幾個(gè)問(wèn)題開始解決,咖啡的滋味會(huì)好很多哦。