每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com 不同年份不同、不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆風(fēng)味皆有可能有不小的差異,專業(yè)的烘焙商會每年品嘗各產(chǎn)區(qū)的當(dāng)年份咖啡生豆,并調(diào)整烘焙與調(diào)配方式,使消費者能夠拿到風(fēng)味穩(wěn)定,差異微小的產(chǎn)品。也有時,當(dāng)你走進一家咖啡專賣店或者國外買的豆子 ,你會為琳瑯滿目的咖啡英文名感到困惑。為什么咖啡豆有這么長的名字?為什么咖啡有分單品、深焙、意式?這么多名字是哪來的?小編帶你來了解,這些看起來復(fù)雜的咖啡豆名稱背后代表的意思。 關(guān)注生豆信息,一目了然的國家地區(qū)名稱外,標(biāo)簽里面往往帶有許多字母縮寫,常常不知所云: 比較常見的縮略英文有: W:Washe,水洗 N:Natural,自然日曬法 DP:DryProcess,干法處理 H: Honey , 蜜處理 EP:EuropeanPreparation,歐洲標(biāo)準(zhǔn)。常見于中南美產(chǎn)區(qū)。指的是,在生豆等級劃分的基礎(chǔ)上,為了滿足部分歐洲生豆商的特殊要求,再進行更嚴格的手工揀選,令瑕疵率達到貿(mào)易商的要求。基本上,注重品質(zhì)的生豆都會經(jīng)過手工揀選,但是并不會特別標(biāo)注EP字樣。類似的還有AP,AmericanPreparation美式標(biāo)準(zhǔn),以及JP,JapanesePreparation日本標(biāo)準(zhǔn)?! TO:FairTrade&Organic,公平交易認證、有機認證 FW:Fully Washed,全水洗 ORG:organic,有機咖啡 PE:Peaberry,圓豆?! FA:RainForestAlliance,雨林認證。 SHB:StrictlyHardBean,極硬豆。常見于中美生豆等級劃分,如哥斯達黎加 最高級別為SHB極硬豆,種植在海拔在1350m以上; 其次為HB硬豆,種植海拔在1200m~1400m; 還有SH稍硬豆,種植海拔是1200m?! HG:Strictly High Grown,類似SHB系統(tǒng),基于產(chǎn)地海拔的等級劃分方式,常見中美產(chǎn)國,如尼加拉瓜 ,洪都拉斯 ,危地馬拉?! WP:SwissWaterProcess,低因咖啡處理方式的一種,瑞士水處理?! P:TriplePicked,三級揀選,屬于生豆等級劃分體系,常見于印尼蘇門答臘生豆,在Grade1的基礎(chǔ)上,對生豆經(jīng)過重復(fù)撿選,剔除瑕疵的處理。相應(yīng)的還有doublepicked二級揀選?! TZ:咖啡認證的一種,認證內(nèi)容涵蓋公平貿(mào)易、有機、環(huán)境友好、可持續(xù)發(fā)展等內(nèi)容。 熟豆: 1、產(chǎn)地的標(biāo)示:「單品」與「綜合」咖啡 市面所售的咖啡豆大致上可粗分兩大類: 單品咖啡 (Single Origins-簡稱S.O) 和 綜合咖啡(Coffee Blends) ?! 竼纹房Х取狗褐高@來自單一國家或產(chǎn)區(qū)的單一款式咖啡豆??杀确綖榭Х鹊莫氉嗲! ∪绻话Х壬厦鏄?biāo)示著某咖啡生產(chǎn)國名稱(歐洲大陸不生產(chǎn)咖啡豆,如果標(biāo)簽上寫著歐洲國家城市名稱如:意大利、維也納等,則不是單品咖啡。)大抵上,代表這是一包單品咖啡。如埃塞俄比亞-耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)、蘇門達臘-巴塔克特寧(Sumatra Blue Batak)、危地馬拉-安提瓜(Guatemala Antigua)等等,產(chǎn)于特定國家、產(chǎn)區(qū)、莊園的特定咖啡,稱之為「單品咖啡」。因為每個國家、或不同地區(qū)擁有各自的氣候、土壤與自然環(huán)境,栽種的咖啡因而各具特色。品嘗「單品咖啡」可以了解某個國家或地區(qū)咖啡的特色與風(fēng)味。 「綜合咖啡」意指由數(shù)款單品咖啡所混合調(diào)配出來的咖啡豆,藍山綜合咖啡、曼巴綜合咖啡、曼特寧風(fēng)味綜合咖啡等等。綜合咖啡的調(diào)配方法可以很簡單 (如傳統(tǒng)的「曼巴」:曼特寧加上巴西),也可以是一門復(fù)雜的藝術(shù)。經(jīng)由妥善的調(diào)配,通常意式咖啡(濃縮咖啡、拿鐵、卡布奇諾)使用的咖啡豆是綜合咖啡。 2、烘焙度的標(biāo)示:深焙、維也納、法式烘焙 除了產(chǎn)地相關(guān)的標(biāo)示,最常見的是關(guān)于烘焙度的標(biāo)示。生咖啡豆需要經(jīng)過烘焙程序,才能釋放出特有的迷人香味,咖啡的烘焙與其風(fēng)味息息相關(guān)?! ? 如果你在咖啡標(biāo)簽上看到「深焙DARK ROAST」,「意大利」、「維也納」等標(biāo)示,千萬不要誤以為包咖啡豆與上述地名有任何關(guān)系--很可能沒有任何關(guān)系,因為習(xí)慣上,「意大利」、「維也納」是一種烘焙程度(或調(diào)配方式)的代名詞,并不代表這是產(chǎn)自意大利或維也納的咖啡(如前述,歐陸并不栽植與生產(chǎn)咖啡豆)。「意大利烘焙」則泛指較深程度烘焙?!阜ㄊ胶姹?French Roast)」則泛指豆表顏色近黑色、帶有些微焦碳風(fēng)味、不帶酸性的極深烘焙?!妇S也納」通常指由不同烘焙程度的咖啡豆混合而成的綜合咖啡。烘焙程度越深,代表焙炒的火候溫度越高。 3、咖啡豆的分級、小產(chǎn)區(qū)、農(nóng)莊、與其它標(biāo)示目前全世界咖啡豆產(chǎn)區(qū)的分級制度并不統(tǒng)一,每個咖啡生產(chǎn)國各自擁有其分級制度與分級名稱,所以你可能在咖啡標(biāo)簽上看到以下的英文「SHB」、「AA+」、「Supremo」、「Extra-Fancy」、「PB」等等,這些是咖啡豆的分級名稱。市面所售的烘焙豆有時會標(biāo)示單品咖啡的分級,通常并不會標(biāo)示出來?! ≈忻乐蘅Х仁且栽灾埠0螢榭Х确旨墸0?600米以上的咖啡豆標(biāo)示為「SHB(極硬豆 Strictly Hard Bean)」?!窤A+」是肯亞咖啡的最高級,只有風(fēng)味特別優(yōu)秀、瑕疵少的批次得以被允許標(biāo)示「AA+」,「AA」是顆粒最大者,「AB」顆粒較小、「PB」是圓豆;南美洲的哥倫比亞則以咖啡豆外觀大小、瑕疵率作為分級標(biāo)準(zhǔn),「Supremo」表示最大顆粒。值得注意的是咖啡豆外觀大小與風(fēng)味并無關(guān)連,生產(chǎn)海拔越高通常意味著越好的風(fēng)味?! ? 緊接在國家名稱之后的是小產(chǎn)區(qū)的標(biāo)示。以埃塞俄比亞-耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)為例,埃塞俄比亞Ethiopia是咖啡產(chǎn)國名,表示這是一款「單品咖啡」; 耶加雪啡Yirgacheffe 是埃塞俄比亞西達摩區(qū)(Sidamo)內(nèi)的高海拔狹長狀小產(chǎn)區(qū)。不同小產(chǎn)區(qū)意味著不同的風(fēng)味特色。例如埃塞俄比亞南方埃塞俄比亞-哈拉爾 (Ethiopia Harrar),哈拉摩卡帶有酒般香氣、藍莓或葡萄風(fēng)味,口感厚,耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣,口感較薄。 然而,某些咖啡豆緊接在小產(chǎn)區(qū)名之后還有一串名字,這可能是某個咖啡莊園、合作社、或生豆處理場的名子。例如,埃塞俄比亞耶加雪菲阿瑞查日曬科貝爾 Ethiopia Yirgacheffe Aricha Kebel Natural,科貝爾阿瑞查就是處理廠,附近約有650-700個咖啡小農(nóng)。 如危地馬拉安堤瓜穹頂莊園水洗波旁 Guatemala Antigua La Cupula/Filadelfia Bourbon Fully Washed SHB )這一長串名字,告訴我們?nèi)缦滦畔ⅲ骸 ∩a(chǎn)國:危地馬拉(Guatemala)--是中美洲著名的咖啡產(chǎn)國?! ‘a(chǎn)區(qū):安提瓜火山(Antigua) --這是火山咖啡產(chǎn)區(qū)?! 》旨墸簶O硬豆(SHB)--表示這款咖啡生長于海拔1600米以上。 生產(chǎn)莊園:La Cupula/Filadelfia莊園 --穹頂莊園 也有些莊園叫「Finca」是西班牙語的「Estate」,農(nóng)莊之意?! √幚矸ǎ篎ully Washed 全水洗 品種:波旁 在市面所售的咖啡豆里,為了減少消費者的選購困擾與識別負擔(dān),一般并不會作如此繁復(fù)的標(biāo)示。
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