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有什么想不開，我可以和你聊聊人生...
韓劇看多了吧
所謂男怕入錯行，你不知道咖啡師是十大苦逼行業(yè)之一嗎？
你肯定是個富二代，，，不缺錢啊我喜歡咖啡，做咖啡師挺好的嘛 喜歡可以去咖啡館點一杯咖啡喝還沒入坑的小白白 燒錢.....你肯定是個富二代，來體驗生活嗎？又不用整天呆在辦公室，輕松！ 你說的貌似是外賣小哥吧 輕松？掃地，搞清潔，抹玻璃，開吧臺，各種物料準備 輕松？各種咖啡書要看，各種技術(shù)要學，萬一客人和你聊專業(yè)，一臉尷尬 輕松？真是錢多人傻福利怎么樣，假期的什么？ 假期無休，剛和女朋友分手
我想去外面的世界看看 我已經(jīng)3年沒有參加同學聚會，永遠不在于一個假期頻道上 不加班那天，以為沒上班
拉花帥帥的，憑技術(shù)就可以撩妹子 那是沒有看到我們派傳單 嗯，就像都城快餐那樣的廣告單 我們大型咖啡館就是不一樣，每天堅持跳早操，羨煞旁人 拉花只是咖啡師的做咖啡的技能而已，撩不到妹
這幫人，就是不說真話！明明一份好工作，被嫌棄成這樣，我相信，一定有一點別的沒告訴我……工資也不錯的啊~~ 剛做學徒，2000 現(xiàn)在好多了，3500 二線城市 , 做了快4年了, 工資4000 , 習慣了騎車出門
起碼.....安安穩(wěn)穩(wěn) 咖啡館還不知道能不能熬過今年年底 原來4個咖啡師，現(xiàn)在剩 2個 一直在原來的位置，從沒變過 換了好幾家咖啡館的飄過 別人都羨慕的一份工作，怎么可能沒點好處呢？ 這一定是一份開心的工作 ，對?。∑鸫a上班心情愉快啊~~ 然而并沒有，被一堆搞事的人氣死 點個咖啡，怎么要求那么多？ 麻煩濃縮拉個花，我擦
點拿鐵不加奶， 快樂嗎？ 我：先生您好，請問喝點什么？ 顧客：有沒有不甜的？ 我：嗯～您可以試一下拿鐵，卡布奇諾，或者美式咖啡。 顧客：給我來一杯焦糖瑪奇朵吧？ 我：先生這個是甜的哦！ 顧客：就這杯！ .................
起碼學到技術(shù)~~ 磨都沒碰過 絕對有，洗杯刷杯，修制冰機，洗碗機，咖啡機，華夫餅機專業(yè)戶 專業(yè)，修廁所30年，祖?zhèn)髅胤?，一修就通?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.895" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/114716921.jpeg" data-type="jpeg" data-w="400" style="line-height: 25.6px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 49px !important;visibility: visible !important;" width="49px" /> 簡直多才多藝，沒錢依然能生存的美滋滋的物種還有......更殘暴的事嗎？ 打爛杯子，罰200 上班打王者被抓，罰200 我這么帥，還單身！ 超過2元以上的活動不要叫我！如果你也想成為一名咖啡師…… 想要成為一名咖啡師，首先你必須做到思想開放、謙卑有禮。其次，你要清楚，成為一名合格的咖啡師絕非一朝一夕的事，它需要你不斷地學習咖啡知識和理論，并且不斷的練習咖啡制作技巧，才能達到如火純青。 第一咖啡學徒起點，是掃廁所，掃地，洗刷杯子 我最初入職的這家咖啡公司的老板是一位日本人，環(huán)境清潔的基本要求在耳提面命下，已經(jīng)成為我們的血肉，我的咖啡學徒起點，是掃廁所，掃地，服務(wù)客戶，洗刷杯子…… 什么地方用什么抹布，擦完要怎么消毒，桌面用濕布擦完再用干布，所有布都要折成該有的形狀，碰完鈔票硬幣要洗手才能做咖啡，咖啡館門口往外十米的地方都要打掃，咖啡館不一定要有百萬設(shè)計，但每個角落一定要干凈！
第二微笑服務(wù)， 鐺啷～，門鈴一響，當?shù)觊T被推開，不管手上有多少咖啡等著被制作，眼睛跟嘴巴必須有其他的動作，視線一定要迎上，然后用微笑來跟客戶打招呼?！ ≡?jīng)，我去了一家精品咖啡館，裝修花了大錢，員工薪資也應(yīng)是業(yè)界新高，但是我進門，走到吧臺，只是機械的發(fā)問：“請問喝什么呢？”，等著咖啡師跟我介紹咖啡，只是點完咖啡就結(jié)束了對話，如果有人可以給予一些關(guān)懷、微笑、眼神的交流，都會讓我感到比較安心，也才會讓我更愿意回來再消費?！ 『芏嗫Х葞煵幌矚g被叫服務(wù)員，但只要咖啡師自己把心態(tài)擺正了，其實，我們每個人都是服務(wù)生，我們時刻都在服務(wù)別人，身為員工，我在服務(wù)我的老板，身為老板，我在服務(wù)我的股東。身為父母，我在服務(wù)我的小孩、另一半。換位思考，心態(tài)擺正，才會有好的服務(wù)，客人也會贊揚！ 咖啡師自己要把心態(tài)擺正，樂于服務(wù)。
第三溝通技巧 中國精品咖啡的發(fā)展很快，精品咖啡館也快到了遍地開花的程度！似乎已經(jīng)超越了了國內(nèi)咖啡飲用者的培育期，但實際上國內(nèi)的咖啡飲用者基本還停留在意式咖啡的飲用階段，咖啡館對消費者有恨鐵不成鋼的煩惱， 但我們好像很自然地覺得，客戶進店后，要能夠理解什么是水洗、日曬，巴拿馬在哪里，紅波旁又應(yīng)該要有什么特色。其實，或許客戶連拿鐵、卡布奇諾是什么都不知道，你又怎么能夠預期他能知道危地馬拉接枝莊園的帕卡馬拉咖啡是什么味道呢？ 作為一家專業(yè)有素養(yǎng)的咖啡館，菜單必然會越來越復雜，豆名密密麻麻的在菜單內(nèi)。擁有30秒內(nèi)溝通技巧，會讓我們立即判斷出客戶喜歡的飲品，并順著這樣的喜好去推薦客人喜歡的飲料。
咖啡師們提及的風味、酸甜苦醇厚度，對剛起步的咖啡飲用者來說，就像是另一個世界的語言。如果遇上咖啡小白，沒必要像專業(yè)咖啡品評一樣說的很專業(yè)，簡單一點，輕松一點，比如說喝起來濃一點，或者味道酸一點的，咖啡師就可以根據(jù)自己家咖啡的味道特點推薦給顧客最適合的咖啡。 消費者來這里消費，意味著他信任你的店，這些有著“信任感”的消費者，才有可能試著去理解這款咖啡，也才有可能愛上“精品咖啡”！ 有非常清潔的環(huán)境，走在外面的過客看得到，愿意跨過陌生的門頭，走進店里，然后我們再用服務(wù)、親和的溝通語言來獲取信任感，最后用好的產(chǎn)品讓客人朝思暮想，這才是一個好咖啡館！
培訓從一些微小的細節(jié)開始： 1 接待不及時 顧客進店，沒人相迎；顧客找位，沒人指引；顧客坐下，沒人點餐。坐下來半天沒人搭理，場面就十分尷尬了。如果那天是周末下午，人比較多，小店店員不夠，可以理解。所以，顧客走掉，估計你也不會看到?！ ≈辽偕媳筒藛?，那起碼看個菜單也可以拖延個10分鐘.... 2 一問三不知 你們店推薦喝瑰夏，有紅標、藍標、綠標瑰夏，那為什么叫紅標、藍標、綠標呢？ “呃......不好意思哦，我問問店長......”場面就十分尷尬了 這點和培訓意識息息相關(guān)?！ 】Х葘W徒對店內(nèi)所有產(chǎn)品都“知根知底”，店長至少要考慮到，學徒不懂的時候，能有一套專業(yè)的說辭，可以找專業(yè)的咖啡師來解答?！ ×鞒躺?，有些企業(yè)的門店就做得很到位——例如，任何一個星巴克伙伴，都能將產(chǎn)品的口味到做法，流程熟練說一遍。 3 培訓衛(wèi)生意識 為什么說咖啡學徒從掃廁所，掃地，洗刷杯子學習，培養(yǎng)衛(wèi)生意識 , 廁所臟是大忌，地板臟是大忌，杯子臟是大忌，有異物是大忌，特別是帶餐的咖啡館，帶甜品的咖啡館，一根頭發(fā)就能直接拉到不及格。只要不是這個產(chǎn)品里該有的東西，都是異物。 一旦顧客提出并經(jīng)過確認，就積極進行更換，這是處理好事情同時兼顧成本的方式?！ ?要更換的產(chǎn)品，先由吧臺/后廚進行制作，端上來新的之后，再把顧客桌上原有要換的端走，顧客信任感與好感度都會增加。
咖啡館當學徒需要學多久啊？ 少則幾個月，長則5、6年 以前師徒制非常嚴謹，學習路途漫長，工時長、薪資極少，師父的教導通常不會直說，而是采用間接的方式，可能是一個眼神、可能是一個動作或寓意深長的一句話，徒弟需要具備韌性、毅力、觀察力、領(lǐng)悟力與主動挖掘?qū)W習的能力。如果遇到資質(zhì)或毅力不夠的徒弟，傳承隨時可能會中斷，在資訊流通速度極快的現(xiàn)代，咖啡業(yè)界的師徒傳承制正在迅速消逝中，目前在從學徒苦學多年出師而開咖啡店的年輕人，已經(jīng)比玉山里的保育類動物還要稀少！
我曾經(jīng)在臺灣臺中一家「與謝野」咖啡工作室了解過，1983 年次的「七年級生」謝鴻賓從2008 年到2014 年，投入六年的光陰在做學徒，師父鄭道堯有40 年咖啡資歷，做事嚴謹、要求嚴格，目前已經(jīng)極度罕見的師徒制出身咖啡店?！ 肝以趲煾改抢飳W到吧臺的清潔工夫是最扎實也是最重要的?！埂 腹饩毩曌⑺惨?年半，我才開始站吧臺」 我點了一杯單品咖啡，由謝老板親自烘焙調(diào)配、親自用手沖沖煮，入口溫順平衡，帶有粉紅色般的酸甜櫻花感受，每一口香醇都來自扎實的學徒歲月累積。
咖啡館咖啡師的學徒經(jīng)歷 咖啡師阿華，我出生于一個普通的家庭！家里的觀念是有個一技之長 ，走到哪里都不怕，選擇了咖啡的行業(yè)，也是自已的興趣愛好，我原來也是一名咖啡愛好者，有了去咖啡館工作的想法，好處是會對咖啡有一個比較好的了解，咖啡飲品制作、營銷、裝飾什么的都能學到點兒，當然也得看個人悟性哈，而且不用交學費還能一邊賺錢錢?！ 〉谝环莨ぷ鳎チ艘患疫B鎖咖啡館工作，如果是想真正去深入了解一個領(lǐng)域，還是從咖啡館學徒咖啡，開始的3個月，都是掃廁所，掃地，服務(wù)客戶，洗刷杯子，后來店長教會了做咖啡，幾乎每天都是重復著出意式咖啡，如果你啥也不會就只能從服務(wù)員做起，剛開始也只能刷刷杯子，打掃打掃衛(wèi)生，所以比較費時間。 我記得我花完了兩個月的工資，一箱一箱的牛奶學習拉花，幾乎沒有剩一點工資，個中辛酸，但是看到自已已經(jīng)成功拉到天鵝，又是那么興奮，從一個咖啡學徒到一個咖啡師是多么地努力。大概花費的時間比較長，而且不一定能遇到靠譜的老師教你，最多教你一些技能，只能靠自己，后來也是一邊工作一邊自己學習單品，和同事一起研究，跑館子，后來到精品咖啡館學習真正的精品咖啡?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/114716781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" width="527px" style="caret-color: rgb(51, 51, 51);font-size: 14px;letter-spacing: 2px;white-space: normal;color: rgb(51, 51, 51);" /> 當學徒也要抽空自學 ，剛接觸咖啡可以先買幾本咖啡相關(guān)的書籍【咖啡書推薦】值得收藏！初學者、愛好者的幾本咖啡入門書，到某某遜、某當、甚至某寶上一搜一大堆，例如，然后再淘點咖啡器具，比如磨豆機、摩卡壺、手沖壺、法式濾壓壺、虹吸壺、拉花缸、...初步估計2000元左右，建議還是買質(zhì)量好點兒的，畢竟以后自己還可以用嘛！ 自己花時間去收集整理學習資料，而且要有超強的自學能力，剩下的就自己照著書本、輔助網(wǎng)上的視屏一步一步摸索，一杯的一杯地喝。遇到什么不懂的可以去論壇、貼吧求救，去咖啡館館交流經(jīng)驗，當然直接去咖啡館問“老司機”最好，哈哈！ 后來換了去精品咖啡館做一名真正的咖啡師。
咖啡烘焙師菜菜：我讀大學的時候很喜歡音樂，當時還夢想做一個音樂人，偶然一次機遇去到一家自家烘焙的咖啡館，那時候店里正在做杯測，我看到咖啡師聞聞香味喝口咖啡就能說出咖啡產(chǎn)地什么的，覺得很厲害，因而對單品開始著迷，所以就掉進了這個“大坑”?！ ‘厴I(yè)后，我也就從學徒做起，我比較幸運，找到一家有烘焙豆子的咖啡館學習，烘焙豆子的是老板，當然老板是不會這么快讓一個新人去接觸咖啡烘焙的，所以一般下班后就會多留在咖啡館去觀察老板烘焙，多問，自已買一些烘焙有關(guān)的書籍看，也用“咖啡鼻子”香水瓶來鍛煉自己這方面的能力。那個咖啡鼻子有幾十種存儲了味道的小瓶子每天拿出來聞一聞記一記然后和聞到的咖啡味道進行對比。
平常做杯測的時候，去記錄每一只豆子的信息，每一種咖啡豆適合烘焙到什么程度才能均衡咖啡中的酸和苦發(fā)揮出它最優(yōu)秀的本質(zhì)，大約一年的學徒經(jīng)歷，后來老板也開始讓我接觸烘焙，但不多，直到我離開家鄉(xiāng)，到現(xiàn)在工作的咖啡館，才真正開始我的烘焙師之路，需要學多久？1年吧.....從洗杯子到清潔烘焙機，想當年.....從一個咖啡學徒到咖啡師，最后，不要妄想用拉花拯救一杯品質(zhì)低劣的咖啡，多學點做咖啡的知識吧！ 
找到一個自己喜歡的領(lǐng)域，逼自己向前吧?。‘斈阏业搅恕安粩嘞蚯啊边@其中的樂趣，永遠記住，對于咖啡的熱愛和對于知識的渴望是一名優(yōu)秀咖啡師所必備的品質(zhì)免責聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
