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咖啡品種|波旁的歷史,帕卡斯Pacas前世今生

2022-08-20 11:46:56責(zé)任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):734

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com波旁種    簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)什么是波旁咖啡。 波

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com波旁種    簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)什么是波旁咖啡。 波旁咖啡最初栽種于留尼汪島,當(dāng)?shù)卦?789年前也被稱做波旁島(le Bourbon)。波旁種,是鐵皮卡(Typica)突變產(chǎn)生的次種,與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種,綠色果實(shí)成熟時(shí)會(huì)呈現(xiàn)鮮紅色。   紅波旁一般咖啡樹(shù)開(kāi)花結(jié)果后,咖啡果實(shí)的顏色變化是由: 綠色 >轉(zhuǎn)微黃色 >轉(zhuǎn)微橙色 >轉(zhuǎn)成熟的紅色 > 再轉(zhuǎn)較熟的暗紅色,因此也有人稱【紅波旁種】,其實(shí)紅波旁,也就是一般我們所說(shuō)的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會(huì)有較佳的香氣,同時(shí)酸較明亮,喝起來(lái)甚至有類似紅酒的風(fēng)味。 通俗些講波旁種是一個(gè)咖啡樹(shù)種屬于阿拉比卡種中的一個(gè)分支,一般結(jié)紅色的果實(shí),稱為紅波旁,除此之外還有黃波旁、橙波旁,黃波旁相對(duì)來(lái)說(shuō)產(chǎn)量較低,不過(guò)品質(zhì)較好?! ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.665625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/114656691.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="" />波旁種的傳播路線    由于1727年引入巴西的鐵畢卡種產(chǎn)量少且容易干擾疾病,波旁種于1860年左右經(jīng)由南部的坎皮納斯(Campinas)引入巴西,并迅速向北擴(kuò)展到南美和中美洲的其他地區(qū)。今天的拉丁美洲,波旁種雖然大部分已經(jīng)基本上被其變種代替(特別是Caturra,Catuai和Mundo Novo等),在薩爾瓦多、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加、秘魯?shù)葒?guó)家仍然種植有波旁?! ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.65" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/114656541.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="" />  而在非洲,被稱為Spiritan(來(lái)自圣靈集會(huì))的法國(guó)傳教士對(duì)波旁種的傳播發(fā)揮了重要作用。 1841年,留尼旺成立了第一個(gè)教會(huì),并于1859年在桑給巴爾成立了一個(gè)分支;而從桑給巴爾,1862年在巴加莫約(Bagamoyo,坦桑尼亞沿海,當(dāng)時(shí)稱為T(mén)anganyika)和圣奧古斯丁(Kikuyu,肯尼亞)各成立了一個(gè)分支,而1893年在 Bura (Taita Hills, Kenya)又成立一個(gè)分會(huì)。而每一個(gè)分會(huì)的成立,都伴隨著從留尼旺帶出的咖啡種子的種植?!   ?899年Bura 培育的幼苗被帶到圣克魯斯(內(nèi)羅畢附近)的另一個(gè)法國(guó)教會(huì),1900年引入到坦桑尼亞的乞力馬扎羅地區(qū),并把將種子分發(fā)給當(dāng)?shù)卦敢夥N植咖啡的居民,這就是稱為“傳教士波旁”的起源。接著就是Kent種在1920年也被引進(jìn)。因此,到現(xiàn)在為止,在坦桑尼亞的咖啡也是以波旁和Kent為主?!  ▽俚夭ㄅ詬u  ——1860年尖身波旁到新喀里多尼亞也門(mén)  ——1732圓身波旁到英國(guó)屬地圣海倫娜島?!  ?860年圓身波旁到巴西。 ——1900年圓身波旁到盧旺達(dá),肯尼亞,坦桑尼亞  —— 2000年后尖身波旁到哥倫比亞。波旁變種    繁衍過(guò)程中,由于各種因素,例如:自然突變(natural mutation)、種內(nèi)交配、人工育種等,又產(chǎn)生了許許多多新品種,像是卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai)、帕卡斯(Pacas)、黃波旁,尖身波旁,SL28、SL34及其他一大長(zhǎng)串?!净蛲蛔兎N——波旁變種】 波旁咖啡黃波旁 黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產(chǎn)量較低,且較為不耐風(fēng)雨,未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區(qū)時(shí),會(huì)有極佳的風(fēng)味表現(xiàn),近年來(lái)較為常見(jiàn)。Yellow Bourbon,黃波旁,成熟后果實(shí)為黃色,最初在巴西發(fā)現(xiàn),目前主要生長(zhǎng)在巴西, 通常認(rèn)為,可能是由結(jié)紅色果實(shí)的波旁種與一個(gè)稱作““Amerelo de Botocatu””的結(jié)黃色果實(shí)的鐵皮卡變種雜交后突變而來(lái)。 曾經(jīng)試過(guò)皇后莊園黃波旁,在中深焙的口感下,干凈又平衡的核桃口感、奶油般的細(xì)致滑順質(zhì)地再搭配上清甜的柳橙甜感,滿滿的摩卡巧克力余韻回繞在口中 口感特性:甜美柔暢的果實(shí)甜感,明顯的堅(jiān)果風(fēng)味,均衡柔順的酸度,苦感微弱干凈,含有濃郁的巧克力香氣和堅(jiān)果風(fēng)味,口感明亮清爽。  波旁咖啡粉波旁    粉波旁,顧名思義它的咖啡櫻桃成熟后是浪漫的粉紅色。屬于十分稀有的新品種,它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說(shuō)粉波旁是稀有品種,主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的,有時(shí)會(huì)收獲一些橙色的波旁,那是因?yàn)榭Х裙麑?shí)的顏色最終是由花粉粒里面的隱性基因所決定。在我們選定的要進(jìn)行雜交的花粉粒中,既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因,而這些都屬于隱性基因,非常容易相互干擾。  目前可以在哥倫比亞和危地馬拉看到粉紅波旁的身影,以這批粉波旁咖啡為例,大約1800顆咖啡樹(shù),一產(chǎn)季下來(lái)每棵樹(shù)大概產(chǎn)出1.8kg鮮果,經(jīng)過(guò)去果皮肉處理,得到0.36kg左右的咖啡豆。在一個(gè)正常的產(chǎn)季里,這批咖啡的產(chǎn)量只有不到650kg。 口感特性:甜橙、甘蔗甜、愉悅果汁感,小番茄 波旁咖啡尖身波旁 尖身波旁(Bourbon Pointu):1810年在波旁島發(fā)現(xiàn),豆體從圓身變?yōu)榧馍?,咖啡因含量只有一?但量少體弱,極為珍貴(多在實(shí)驗(yàn)室培育)。 尖波旁(Bourbon Pointu)還有另外兩個(gè)名字,勞瑞那(Laurina)、李霍伊(Leroy),但都不如尖波旁名頭來(lái)得響亮。之所以稱為尖波旁,是因?yàn)槎剐为M長(zhǎng),兩端是尖的,而原生種波旁(有人稱之為圓波旁)則豆體較短,輪廓略似橢圓形。 由于風(fēng)味好且咖啡因含量低(不太影響睡眠),尖波旁早在18世紀(jì)就受到世人喜愛(ài),不少名人,像是法王路昜15,小說(shuō)家巴爾扎克都是它的“粉絲”。18——19世紀(jì)的兩百年間,尖波旁在波旁島曾大面積種植,1800年還曾達(dá)到年產(chǎn)4千公噸的高峰,但隨后,颶風(fēng)、火蟻、葉銹病等一連串的災(zāi)難接踵而來(lái),以至種植日漸減少,終于,在1942年,最后一批運(yùn)回法國(guó)的尖波旁,只剩下可憐的兩百公斤,而且自此之后,尖波旁消失得無(wú)影無(wú)蹤,連官方文書(shū)都不再提及。1950年代之后,留尼汪島已經(jīng)無(wú)人種植咖啡,島上的農(nóng)業(yè)也完全轉(zhuǎn)向其他如甘蔗之類的農(nóng)作物,咖啡與留尼汪島不再有牽連,而尖身波旁,被咖啡界公認(rèn)為“已經(jīng)絕種”。 鑒于這款豆子,銷聲匿跡了半個(gè)世紀(jì),直到8年前才重現(xiàn)江湖,導(dǎo)致在國(guó)際市場(chǎng)上,產(chǎn)自原產(chǎn)地La Reunion島的波旁尖身,售價(jià)達(dá)每100克超過(guò)500元,之后,哥倫比亞也才開(kāi)始種植這款豆子,而且,只有多屆WBC冠軍豆子來(lái)源的Camilo Merizalde,敢接手這款豆子的移植,因此這款每年全球產(chǎn)量寥寥幾噸的咖啡豆,身價(jià)不菲,      檔案中的風(fēng)味描述:明亮酸味,藍(lán)莓、香草的氣息,絲絨般的滑順 波旁變種帕卡斯帕卡斯(Pacas)是波旁的一個(gè)自然變異種,與巴西的卡杜拉(Cuturrra)和哥斯達(dá)黎加的Villa Sacrhi相似。就像其他已經(jīng)廣泛種植的波旁變異種一樣,帕卡斯是一個(gè)由單基因變異形成的新品種,而這也賦予了帕卡斯一個(gè)至關(guān)重要的特性:植株可以進(jìn)一步密植,最終則體現(xiàn)為更高的單位產(chǎn)量。帕卡斯最早由1949年薩爾瓦多Santa Ana產(chǎn)區(qū)的帕卡斯家族所發(fā)現(xiàn)。Fernando Alberto Pacas Figuero在他們家族自有的莊園Finca San Rafael發(fā)現(xiàn)到一些形態(tài)不同植株,隨后他便開(kāi)始收集種子并進(jìn)行選育,后面還發(fā)展了約3/4公頃的帕卡斯“先鋒苗圃”。帕卡斯的發(fā)現(xiàn)者Fernando Alberto Pacas Figuero到了1956年,F(xiàn)rancisco de Sola和Fernando的兒子- Fernando Alberto Pacas Trujillo在佛羅里達(dá)教授William Cogwill的幫助下開(kāi)始對(duì)帕卡斯這個(gè)品種進(jìn)行研究,他們使用San Ramon的波旁種和一個(gè)“未知”的新品種進(jìn)行對(duì)比,而這個(gè)“未知”的品種體現(xiàn)出了完全不同的特性,植株形態(tài)也異于波旁,具有更短的節(jié)間距和更大面積的結(jié)果區(qū),最后,他們把這個(gè)品種命名為“帕卡斯”(Pacas)。Pacas樹(shù)苗專業(yè)咖啡師培訓(xùn) | 吐血的咖啡品種及常見(jiàn)咖啡變種
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