手機(jī)瀏覽中華飲品屆
其實(shí)一開始，真沒想過，這次活動火成這樣，第一天活動才剛剛過了4個小時，就出現(xiàn)小意外了，庫存就被拍完了，中途下架了5分鐘，老板立刻從保山調(diào)了一批豆子回來，又重新上架了，不能讓粉絲失望啊~~！
因?yàn)槭窍聠维F(xiàn)烘的原因，也因?yàn)榇_實(shí)沒有預(yù)計(jì)這次活動這么瘋狂，我們經(jīng)過三天三夜的奮斗，我們終于把所有云南鐵皮卡的訂單，發(fā)完了.....大家久等了...
有些比較著急的粉絲，沒有看到物流信息，附近的客人就干脆直接來前街自提了，哈哈！
其實(shí)，我們只是想著來一次大力度地回饋粉絲支持，或者說來一次大力度的推廣云南咖啡，其實(shí)之前我們做29.9的掛耳活動時，也有把云南鐵皮卡品種列入其中，其實(shí)會遇上粉絲留言說，不要云南可不可以（可以理解），我們店里偶爾也會介紹這支花果山，但是，大部分客人還是對它沒有興趣，其實(shí)我們嘗過這支豆子，確實(shí)有特色，所以也借著這次活動，順便推廣一下云南精品豆，看看大家接受程度如何。 到目前為止，我們也還沒確定，云南精品豆的風(fēng)味是怎樣的，我們也在尋找出云南精品咖啡應(yīng)有的地域風(fēng)味。 慶幸的是，第一批收到這只豆子的粉絲，喝完后，反饋還不錯，希望我們的努力是值得的。
到底，1200海拔的純正血統(tǒng)水洗云南保山鐵畢卡是什么味道?那到底云南好不好喝？ 基于一些基本因素去判斷一支豆子會不會好喝，無非如下： 看豆子：1.品種 2. 海拔 3. 處理方式 4.烘焙 5.萃取 1 、看品種：鐵畢卡，原生種。我們是評論精品咖啡，藍(lán)山，KONA同樣是鐵皮卡種 ，回到血統(tǒng)論，不得不承認(rèn)，一支好的豆子好的血統(tǒng)占了大比重?！ ?、看種植高度：對于阿拉比卡來說，1200米是品質(zhì)的分水嶺，這支云南保山鐵皮卡栽種1200米?！ ?、看處理方法：縱觀處理方法，無非就是兩個方向，一個是更干凈，如水洗, 一個是風(fēng)味更風(fēng)富, 如日曬?！ ?、 看烘焙：前街專注烘焙5年，中度烘焙表達(dá)云南精品咖啡應(yīng)有的地域風(fēng)味。 科普一下，這支云南豆的一些基本信息，大家買回去，該如何沖煮，我們杯測有什么風(fēng)味，大家可以了解一下。Yunnan BaoshanTypica云南鐵皮卡品名：花果山咖啡產(chǎn)國：中國，云南，保山咖啡品種：Typica生產(chǎn)海拔：1200M質(zhì)量等級：AA處理方式：水洗
云南咖啡的種植歷史，可追溯到1892年。一位法國傳教士從境外將咖啡種帶進(jìn)云南，并在云南省賓川縣的一個山谷里種植成功，主產(chǎn)品種是鐵皮卡，即所謂的小粒種咖啡，國內(nèi)俗稱云南小?？Х取?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.336283185840708" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/19/115944461.jpeg" data-type="jpeg" data-w="452" style="white-space: normal;" /> 云南小?？Х龋绮菘?，咖啡屬。 一支好的豆子好的血統(tǒng)占了大比重，選擇正確的品種，種植在適當(dāng)?shù)暮０挝恢?，成熟以后試?yàn)出能表達(dá)特有風(fēng)味的處理方式，云南鐵皮卡植區(qū)主要分布在中國云南臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。
精品咖啡之路，沒有這么難，也并非那么容易，當(dāng)前的云南咖啡往云南精品咖啡的轉(zhuǎn)型，云南現(xiàn)在大部分種植的是卡蒂姆，這個品種是阿拉比卡種中的波旁種系分支卡杜拉與羅布斯塔種系的混種，種植這個品種的原因是因?yàn)榭ǖ倌窊碛辛_布斯塔基因
所以在抗病性方便都會比單一老品種強(qiáng)，并且產(chǎn)量也好，比起嬌貴的老品種，抗病力差產(chǎn)量也低，農(nóng)民們自然更喜歡種卡蒂姆，所以現(xiàn)在云南已經(jīng)掀起了一陣卡蒂姆風(fēng)。 一路看來， 在茫茫一片卡蒂姆中，其實(shí)是很容易認(rèn)出來。仔細(xì)觀察之后你會發(fā)現(xiàn)，每個品種有它自己的樣子，卡蒂姆的葉子都是向下垂下，樹形好像是穿著斗篷。而鐵畢卡則是枝干向上，樹尖處長著銅頂新葉。
上圖這種枝葉尖端的新葉為銅色，這就是鐵畢卡種咖啡樹。 鐵畢卡是阿拉比卡種系中的老品種了，大家熟知的夏威夷柯娜，其實(shí)也是鐵畢卡種。在茫茫一片卡蒂姆中，其實(shí)是很容易認(rèn)出來。鐵皮卡（Typica），阿拉比卡樹種咖啡最古老的品種之一，豆體呈橢圓形或瘦尖形；風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少。
鐵皮卡咖啡豆 鐵皮卡（Typica）：外型為橢圓形，從側(cè)面看豆身扁薄，鐵皮卡兩端有些微翹，就算栽種地區(qū)的海拔高度不同，生豆側(cè)面的薄厚差異也不會太大。 熟豆： 鐵皮卡和卡蒂姆區(qū)分
種植海拔 對于阿拉比卡來說，1200米是品質(zhì)的分水嶺?！”Ｉ胶０?200米以上，氣溫平均為21.5℃，最高達(dá)40.4℃，終年基本無霜，形成了對咖啡生長且有保護(hù)性的小區(qū)域氣侯，是公認(rèn)的最佳小?？Х犬a(chǎn)地。種植區(qū)主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州，這里培育的小?？Х纫詽舛豢?、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且?guī)в泄丁?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.64125" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/19/115944601.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" style="" />處理方式：水洗將采收的漿果以去果皮機(jī)將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導(dǎo)引至一個干凈的水槽里，浸泡在水中進(jìn)行發(fā)酵以徹底去除殘余的果肉層。透過水洗處理，未熟豆及瑕疵豆會因?yàn)楦×Φ年P(guān)系而被挑選出來，發(fā)酵的過程也比較好控制，因此風(fēng)味上不像日曬豆有雜味，而是呈現(xiàn)明顯果酸、復(fù)雜度稍強(qiáng)以及更干凈的口感。 
【烘焙分析】 豆子的含水率有10.9％，所以烘焙計(jì)劃是打算200度入豆，然后大火小風(fēng)門加快脫水，等脫水階段結(jié)束后開中風(fēng)門和中火讓美拉德反應(yīng)時間不要過于急促 , 一爆發(fā)展3分鐘出爐。
烘焙過程如下：HB 烘焙機(jī) ,入豆量2Kg、回溫點(diǎn)：1分32、92.5°c轉(zhuǎn)黃點(diǎn)：5分40、148.5°c一爆：8分59秒、188.0°c發(fā)展3分鐘出爐：12'00 、196°c
烘焙程度：中烘焙【杯測】 烘焙12小時后杯測：入口豐富的果香，甜瓜，植物草本香氣，入口柔順，中段堅(jiān)果，牛奶巧克力，尾段李子酸活潑明亮，兩頰生津，均衡感好，醇厚度中等body飽滿、溫度從熱到溫可以感受到酸甜的層次感，先甜后酸、杏桃、柑橘調(diào)的酸質(zhì)、余韻紅茶，些許紅糖。 
【手沖參數(shù)】濾杯選擇：V60濾杯、kalita扇形和蛋糕杯均可V60做示范參數(shù)：15g粉，水溫90度，研磨4，水粉比接近1：15，總時間2：00左右
手法：25-30g水悶蒸，悶蒸時間為30s，第一段注水到120g斷水，垂直水流，小水流慢繞圈；第二段注水到225g，水流和繞圈速度稍微快一些，減少粉粒堵塞濾杯，導(dǎo)致過度萃取。
其他萃取建議：法壓：3.5-4的研磨度/水溫90度虹吸：4研磨度，水溫：89度愛樂壓，2.5研磨度，水溫88度
我們也在探索云南精品咖啡的味道， 選擇正確的品種，種植在適當(dāng)?shù)暮０挝恢?，成熟以后試?yàn)出能表達(dá)特有風(fēng)味的處理方式，這是我們認(rèn)為的精品咖啡能有明顯地域風(fēng)味的唯一邏輯關(guān)系，前街還在路上——在迷霧中，前街咖啡為什么選擇了一條最難行的路。 
無非就是想讓喝了多年的老咖啡客吸一口，嗯，這就是云南精品咖啡的味道。免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
