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- 國家：哥斯達(dá)黎加等級(jí)：SHB產(chǎn)區(qū)：塔拉珠烘焙程度：中度烘焙
- 處理方式：葡萄干、雙重發(fā)酵蜜處理品種：黃卡杜艾莊園：卡內(nèi)特莊園風(fēng)味描述：甜蜜繽紛各類水果，蜜糖、太妃糖【卡內(nèi)特莊園】卡爾特（Canet）莊園位于哥斯達(dá)黎加Tarrazu咖啡種植最高產(chǎn)區(qū)，此產(chǎn)區(qū)為哥斯達(dá)黎加水果種植最密集的區(qū)域。莊園主以種植百香果為主，咖啡數(shù)量則相當(dāng)少，只有在一個(gè)特殊的區(qū)域種植咖啡，采取特殊的照顧，只摘成熟的咖啡黃果實(shí)。莊園內(nèi)獨(dú)特品種的黃卡杜艾蜜處理，整體口感的豐富變化與飽滿的油脂感加上干凈度佳！甜度表現(xiàn)極佳，莓果到柑橘的果酸變化，層次豐富多變。手沖莫扎特：
V60手沖參數(shù)：研磨度：BG磨：4E；水溫：90度；粉重：15克；粉水比：1：15；沖煮總時(shí)間：1分50秒。
第一段注水后，等待液面下降。具體手沖沖煮手法：悶蒸：30克水，30秒；第一段注水：緩慢繞圈注水90克，至120克讀數(shù)停止，待液面降至粉層表面。第二段注水：加大水量繞圈注水，注入105克水，至225克讀數(shù)停止，待粉層露出，移走濾杯。虹吸莫扎特：
虹吸沖煮參數(shù)：粉重：20克；水溫：91度；研磨度：BG磨：5D；粉水比：1：12；沖煮總時(shí)間：1分10秒。
具體虹吸沖煮手法：采用后投粉法，即先煮水上升至上壺，再投粉攪拌。第一步：煮至魚眼泡產(chǎn)生，插緊上壺；待熱水升上上壺即測水溫，91度。調(diào)整火力至水柱穩(wěn)定而上壺?zé)o氣泡產(chǎn)生，投粉。然后十字交叉，輕輕壓粉濕潤完全。第二步：悶蒸38秒，觀察粉層氣泡狀態(tài)，進(jìn)行第一次繞圈攪拌，攪拌三圈。第三步：煮至52秒，熄火，等待虹吸現(xiàn)象，咖啡流回下壺。
第一次攪拌非常重要，粉要濕潤均勻又不能完全散開【手沖&虹吸】風(fēng)味對(duì)比V60手沖莫扎特：花果香氣豐富，清新發(fā)酵感，口感順滑，層次感明顯，溫度下降后依然酸質(zhì)柔和，尾段帶輕微茶感。虹吸莫扎特：酸甜感突出而濃郁，但發(fā)酵味與酸味并不刺激，初時(shí)口感不及手沖順滑，溫度稍降后口感變?nèi)岷?，甜感更明顯。
【手沖VS虹吸】沖煮參數(shù)講解首先我們要了解“莫扎特”這款豆子的特性。莫扎特的杯測風(fēng)味表現(xiàn)為：甜蜜繽紛各類水果（草莓，蘋果、葡萄、柑橘的滋味多層展現(xiàn)）蜜糖、太妃糖的滋味令人難忘，絲滑奶油般的細(xì)膩醇感（如大吉嶺紅茶的悠長余韻）因此我們主要的萃取目標(biāo)為前中段的酸甜風(fēng)味和發(fā)酵氣息，以及醇滑的余韻。哥斯達(dá)黎加的SHB豆相對(duì)海拔較高，豆質(zhì)較硬，酸甜質(zhì)感優(yōu)秀（就是比較耐萃），所以即使是中度烘焙，我們也可以用到90～91度的水來萃取，而不用太擔(dān)心過萃而焦苦酸澀。
原始沖煮記錄表對(duì)照研磨度：BG磨：4E VS5D由于這款豆子的烘焙時(shí)間為9月17，剛好養(yǎng)了10天，幾乎已經(jīng)到達(dá)最佳風(fēng)味期；排氣反應(yīng)進(jìn)入尾段；手沖濾杯V60的濾水速度較快，綜上所述，手沖研磨度需要中細(xì)度，而虹吸研磨度比手沖稍粗。
水溫：90度 VS 91度手沖萃取時(shí)間長，所以水溫90度適合，可以萃取出比較完整豐富的風(fēng)味物質(zhì)而不至于過萃。虹吸萃取時(shí)間短，所以相對(duì)水溫91度，可以平衡萃取率。粉水比：1：15 VS 1：12手沖的萃取過程是一個(gè)降溫萃取的過程，后段萃取溫度比前段低，相對(duì)不容易過萃，加大粉水比可以提升層次感和豐富度。虹吸的萃取是一個(gè)浸泡萃取的過程，越到后段萃取效率越低（濃度問題），但可以全程保持較高水溫，使得某一段的風(fēng)味被萃取得相對(duì)完整、突出。粉水比較小是為了突出前中段的酸甜風(fēng)味，避免過早萃取出后段的木質(zhì)風(fēng)味。
最后總結(jié)：這款哥斯達(dá)黎加的莫扎特是一款風(fēng)味比較明顯，發(fā)酵氣息獨(dú)特的豆子，尤其適合手沖及虹吸，所以我們今天選了這款豆子作為沖煮示范的主角（主角明明是不出鏡的咖啡師好不好～）。由于是第一次做沖煮示范，沒來得及錄像，所以只能拍照講解（由于人手不夠，我們可憐的咖啡師只能各自沖煮、相互拍照……），爭取以后視頻講解。有什么不當(dāng)之處歡迎指出，沖煮參數(shù)僅供參考交流。大家對(duì)于哪一款（類）豆子比較感興趣，歡迎留言點(diǎn)贊，我們選取制作下一期的沖煮示范。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
