想喝濃度高的咖啡，在家怎樣制作濃郁型的咖啡？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com 很多朋友希望在家里用簡(jiǎn)單的方法制作濃度高的咖啡，今天介紹摩卡壺和

Minipresso便攜咖啡機(jī)器具，只能說(shuō)是相對(duì)濃郁，接近濃縮咖啡，要做濃縮一定要用咖啡機(jī)哦。 沒有咖啡機(jī)的情況下，首選使用摩卡壺是比較方便并且能達(dá)到期望濃郁的方式，一般濃郁型咖啡制作，需要選擇什么類型的豆？建議選擇中度烘焙至深度烘焙范圍的咖啡豆，一般市面上做拼配的咖啡豆就可以了 ，兌入熱水，可以制作成美式咖啡，重口者直接喝，以個(gè)人偏好為主，但是想像咖啡機(jī)做出的濃縮，就有點(diǎn)區(qū)別了。//摩卡壺　　　　　　由于在歐洲殖民潮之前，也門一直是世界咖啡的主要輸出國(guó)，所以在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里“摩卡”這個(gè)詞一直被作為咖啡的代名詞，現(xiàn)在所說(shuō)的“摩卡壺”，實(shí)際的意思是咖啡壺。摩卡壺由上壺、濾網(wǎng)與下壺所組成，濾網(wǎng)位居上、下壺之間。沖泡時(shí)，水置于下壺，咖啡粉則置于中間的濾網(wǎng)里；當(dāng)下壺受熱后，產(chǎn)生水蒸氣，形成約一個(gè)大氣壓的力量，將熱水往上推擠，經(jīng)過(guò)咖啡粉與壺中的細(xì)管，碰到壺蓋之后，便掉落在上壺里，形成咖啡液體。　　　　要領(lǐng)：將正確安裝好的摩卡壺放在熱源上加熱。摩卡壺裝真粉的要領(lǐng)是：要盡量的裝滿而不是壓緊?？稍谘b粉時(shí)分批注粉，用手拍打粉槽邊緣使之能盡量的鋪滿，不留縫隙。為了便于觀察，我建議開著上蓋煮摩卡壺。　　　　　　　　隨著不斷的萃取，咖啡液面將逐步上升。不久咖啡液從上座中央金屬柱溢出。當(dāng)液面有油脂出現(xiàn)時(shí)，請(qǐng)警惕咖啡萃取已接近尾聲。當(dāng)油脂的顏色由深變淺時(shí)，應(yīng)立即切斷熱源停止萃取，否則咖啡將處于過(guò)度萃取的狀態(tài)。　　　 　特別是不能出現(xiàn)“呼嚕呼?！钡穆曇艉笤偻Ｖ?。這樣的咖啡甚至?xí)霈F(xiàn)烤膠皮的味道?！　　　∫?yàn)樗纬纱蠹s一倍的大氣壓力，所以將它歸類為。高壓式煮法。另外，有人將它稱作。手工的濃縮咖啡壺。在此不表贊同，因?yàn)樗环蠞饪s咖啡的標(biāo)準(zhǔn)，而且煮不出那一層Crema不過(guò)，它的確是一杯“帶勁”的滴濾式咖啡，一直以來(lái)，深受重口味的人所偏愛.　　　 摩卡壺選購(gòu)小 TIP: 對(duì)容量非常敏感，一定要依照該壺的容量沖煮咖啡。若您有一臺(tái)2人份的摩卡壺，則一次要煮2杯。如果只煮一杯，則咖啡粉的厚度不夠，對(duì)熱水所造成的阻力不足，熱水將迅速貫穿，如此，只能煮出一杯萃取不良的咖啡。市面上的摩卡壺有 1. 2. 3. 6. 9. 12 與 18 人份等容量，購(gòu)買之前應(yīng)仔細(xì)考慮一下自己的需要。 提供的選擇建議是，選八角型鋁合金材質(zhì)的，比如比樂蒂。八角形的優(yōu)勢(shì)，在使用過(guò)程中，就會(huì)明白，因?yàn)橐皇治障聣兀皇治丈蠅?，八角形手握時(shí)比較舒適，而且不會(huì)打滑，如果是圓形就會(huì)打滑， 鋁的導(dǎo)熱性強(qiáng)于不銹鋼3倍，所以鋁合金比較好。 一個(gè) shot 的意式濃縮咖啡倒在一球香草冰淇淋上，這就是 Affogato 阿芙佳朵，圖解 | 咖啡甜點(diǎn)阿芙佳朵 Affogato//

Minipresso便攜咖啡機(jī) 這個(gè)Minipresso便攜咖啡機(jī)是wacaco公司研發(fā)的一款咖啡產(chǎn)品，近兩年比較火，和愛樂壓有點(diǎn)像。　 　產(chǎn)品拆開整體分為6個(gè)部分。依次是勺子、加壓裝置、水槽、粉槽、濾網(wǎng)、杯子　　出液的位置　　加壓的部分　　防水膠圈，之前看網(wǎng)上這個(gè)設(shè)備去年那批不少問題的，有的加水之后這個(gè)加壓設(shè)備密封不好。會(huì)在壓力桿位置漏水。不過(guò)這次我沒有遇到，可能是改良產(chǎn)品。在幾次的制作過(guò)程中均沒有出現(xiàn)問題。 粉槽的細(xì)節(jié)，很多細(xì)小的小孔，在加壓過(guò)程中萃取出咖啡的精華。　打開加壓活塞，試了一下沒有水的話還是可以簡(jiǎn)單單手操作的　　　　一次大概8到9克的咖啡豆，差不多一勺把粉勺拿開，可以用粉勺的底部輕輕把粉倉(cāng)里的咖啡粉壓緊一些裝好的粉倉(cāng)，放回minipresso本體備用： 上半部分重新擰緊，拆開下半部分裝入熱水。在制作咖啡之前最好先不放咖啡粉，只加熱水來(lái)一遍空操作，把整個(gè)機(jī)器溫?zé)?。然后裝入足夠高溫度的熱水。因?yàn)樗疁夭粔虻臅r(shí)候做出的咖啡口感明顯寡淡許多。 Minipresso做出的espresso品質(zhì)說(shuō)得過(guò)去，出品的咖啡油脂很豐富，靜置個(gè)半分鐘再喝，也并不酸澀。所以，整體除了較專業(yè)的半自動(dòng)咖啡機(jī)來(lái)說(shuō)口感偏寡淡、風(fēng)味不足之外。還是挺讓人滿意的。在300人民幣左右的價(jià)位，這樣一款外觀設(shè)計(jì)小巧輕便、做工和用料質(zhì)量不錯(cuò)、操作流程簡(jiǎn)單快捷的咖啡機(jī)。能做出一杯這種程度的espresso著實(shí)已經(jīng)算是一種驚喜！圖片：Floyd//美式咖啡機(jī) 　“美式咖啡”（英文：Americano，意大利語(yǔ)：Caffè Americano），是使用滴濾式咖啡壺所制作出的黑咖啡，因?yàn)橐话愕妮腿r(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)（大概四五分鐘），所以咖啡因含量較高。 美式咖啡制作簡(jiǎn)單，講究方便快捷，自由隨性，相比較意式咖啡，操作性，美式咖啡是很好的選擇。美式咖啡是稀釋的濃縮，口感相對(duì)更清爽，也更能還原咖啡豆本來(lái)的味道，咖啡豆選擇方面，可以選拼配也可以選單品豆?！　　　∶朗娇Х容腿〕鰜?lái)的咖啡口感也是比一般的手沖要濃郁，黑咖啡的濃度可以做得挺高的。　　　　擁有一臺(tái)美式咖啡機(jī)（普通的某寶也是100-200間，帶研磨咖啡豆就貴一點(diǎn)） 制作美式咖啡會(huì)比你想象的更簡(jiǎn)單：加1刻度水—倒入1平勺咖啡粉—啟動(dòng)—兩分鐘左右，一杯清香撲鼻的美式咖啡就出爐了，

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