每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com有人說 , 喝過瑰夏后，真的會念念不忘，真的不是因為它貴，而是好的瑰夏，真的好喝 ！在咖啡人眼里，瑰夏無疑是實至名歸的女神，多少人迷戀她明亮復雜的花果香、多層次高甜度的水果調(diào)性和細膩的柔酸?！。逑?，又叫藝妓 Geisha發(fā)音同于日文的藝妓，故又有個別稱為藝妓咖啡；因為樹種較一般咖啡樹高，原本是種植于該莊園內(nèi)某個小區(qū)域內(nèi)，被當作防風林來利用。
｜瑰夏，是一個品種 首先瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里被人發(fā)現(xiàn)的，后來被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進到烏干達和坦桑尼亞；1953年哥斯達黎加引進?！ ∫恢币詠聿]有太多人關注瑰夏。直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亞西南的小鎮(zhèn)GESHA帶到哥斯達黎加，之后瑰夏又從沿著南部線路進入巴拿馬，巴拿馬的Esmeralda艾斯米拉達莊園（翡翠莊園）將它從其他品種中分離了出來，并一舉打入了全國咖啡大賽冠軍，這樣瑰夏才正式的進入到的大家的視線里。 瑰夏咖啡對生長環(huán)境特別挑剔，要求高海拔、有云霧遮陰、土壤肥沃，同時有足夠的積溫。
2004年，一次偶然的機會，巴拿馬的艾斯米拉達莊園主人的兒子為了參加一年一次的巴拿馬最優(yōu)咖啡競賽，翡翠莊園瑰夏在2004年參加拍賣，拍賣大戰(zhàn)已經(jīng)把瑰夏推到了驚人的價格?；仡?017年的巴拿馬精品咖啡的拍賣會上，翡翠莊園的一批日曬瑰夏拍到了601美元／磅的天價，幾乎是前拍賣的兩倍。遍尋莊園內(nèi)所有的咖啡樹種來做測試，才讓Geisha有機會進入到大家的眼簾，從此便一發(fā)不可收拾，之后也拿它參加了各項世界性咖啡競賽，才開始在杯測賽中頻頻勝出， 2011年geisha又重返埃塞，瑰夏村瑰夏選種來自距離莊園20公里的原生咖啡森林（Gori Gesha），這也正是巴拿馬瑰夏品種的來源地。
?。鼉r格不菲 瑰夏，之所以比黃金還要貴重，是參與競標的豆子貴，因此能夠競標的瑰夏，產(chǎn)量都很低，而且屬于精心培育的，拿到競標瑰夏，是非常不易的。目前的瑰夏以巴拿馬、哥倫比亞瑰夏為主，還有最近有埃塞的瑰夏村。 『瑰夏』品質(zhì)比較高，價格自然也不菲，90+公司的#227批次最后以每公斤US$5000美元的高價寫下歷史紀錄。這支咖啡是由從薩爾瓦多到90+巴拿馬莊園負責處理生豆后制的Jose Alfredo和2017年取得世界咖啡手沖冠軍的 王策 Chad Wang 聯(lián)手打造的。 在2017年翡翠莊園公開競標上，來自Ca?as Verdes莊園的日曬瑰夏拍得每磅601美金的天價，換句話說，相當于一公斤8900元人民幣。假如沖一杯咖啡用豆量15克，生豆成本已經(jīng)高達133元，這還沒算上運輸、人力、烘焙等成本，應該也要200+以上一杯。
90 + 展望紅寶石，用來處理生豆的方法被稱為“紅寶石處理”，這也是著名的精品咖啡貿(mào)易商90+公司的專利方法，據(jù)說使用了這種方法處理的咖啡豆都會展現(xiàn)出豐富而極致的香味?！罢雇t寶石Perci Ruby”，每公斤售價約為24000元人民幣，在上海某咖啡店，180ml小小一杯，單杯售價1010元。
所以大家都認為，瑰夏，就是貴.... 今年的紅標瑰夏還算正常，2018 年翡翠紅標Geisha每磅競拍價格為340美金／磅，其他競標瑰夏在80-100美金／磅 , 可以回顧，一年一度的2018紅標瑰夏拍賣結(jié)果出爐！第一名340美金/磅！瑰夏產(chǎn)量極低，只是賣貴的一個借口而已，真正讓人著迷的是瑰夏獨特誘人的咖啡風味，才是瑰夏異常貴重的最重要原因。在廣州前街咖啡館，今年拿到3kg紅標日曬瑰夏和酵母處理法紅標瑰夏，一杯紅標日曬瑰夏75元/一杯，算是比較親民的價格，數(shù)量有限，哈哈。
?。?瑰夏風味獨特 瑰夏特別之處在于它有非常明顯和明確的花香和柑橘系風味，非常高的干凈度，柔和高雅的酸質(zhì)，持久棉柔的甜感，高級紅茶的口感。 為了突出這支豆子的特性和香氣，通常國內(nèi)都會用淺烘焙，這樣烘焙度比較能發(fā)揮出豆子本身的特性，太深則會損耗花香氣和果酸，當然這也要根據(jù)咖啡豆的特性和烘焙者對于豆子本身的理解來調(diào)整?！ ?在眾多咖啡中，花的香氣和熱帶水果濃烈的甜度，獨特花果香是瑰夏（Geisha）一貫的特性。
拿到一支瑰夏，如何烘焙呢？ 完全顯現(xiàn)出瑰夏這個性，就必須在烘焙上下一番功夫了。瑰夏一般種植在1500米以上的高海拔，我們拿到的是1700米高硬度高密度的豆子，其形態(tài)飽滿，中等顆粒大小，豆身厚且較長，兩頭偏尖。
個人心得，在烘焙的過程中要注意，瑰夏烘焙的曲線不宜過長，不然風味會呆板。一爆后不宜溫升太高，瑰夏兩頭較尖，容易有黑焦點出現(xiàn)，6度以下的溫升會比較好，淺烘焙時更透出tea rose的香氣。 杯測結(jié)果，入口酸質(zhì)精致柔和，很快就有甜感出現(xiàn)在舌頭上并且持續(xù)很久?？诟懈蓛敉噶?，像紅茶一般。有玫瑰花，金銀花，紅薯，西柚，檸檬，紅茶，蔗糖的香氣，層次清晰，余韻長。
｜如何把瑰夏沖好？ 沖參考： 稱量15g的【紅標日曬瑰夏】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度4B，水溫91度，蛋糕杯萃取?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/115108701.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style=""> 手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至30g，然后停止注水，等待35秒，進行第二次注水。
第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產(chǎn)生通道效應，蛋糕杯屬于浸泡式，所以91度注水，可以很好發(fā)揮出瑰夏的風味。
咖啡粉沖到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡沖至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 冰萃瑰夏 前街咖啡冰萃瑰夏參考： 巴拿馬翡翠莊園日曬瑰夏，淺烘，小富士3研磨度，V60濾杯
20克豆，94度水溫悶蒸1分鐘，再用-2度冰水冰萃，總水量200ml
冰水萃取瑰夏，酸度高，莓果酸、檸檬酸、蜜桃酸相對突出，有明顯酸香和甜感
品咖啡如何正確品一杯紅標瑰夏？ 今天以【紅標瑰夏】為例，如何正確品一杯瑰夏： 品鑒單品耶加雪菲一共分為七步：1聞咖啡的干香 日曬的瑰夏有些許著桂花和玫瑰的花香，具備蜜柚以及柑橘的氣息，淺烘焙時更透出tea rose茶香香氣。沖煮的時候又有橘子香味的濕香氣，還涌現(xiàn)出更多花卉的香味及濃郁的蜂蜜甜。2感知入口質(zhì)感 當咖啡液進入口腔，刺激味蕾，用舌胎感受咖啡液體，感受口腔被撞擊的感覺 在專業(yè)的咖啡品嘗中，這個指標也被稱為口感，形象化的解釋為水和糖漿或牛奶。糖漿和牛奶質(zhì)地比水更粘稠，日曬的紅標瑰夏質(zhì)地飽滿豐富，也可以理解為一種粘稠感，有糖漿的質(zhì)地?！?滑度指的是順滑感，類似喝牛奶一樣的感覺。通常很滑的咖啡，進入口腔稍停片刻，通過喉嚨咽下的感覺圓潤、很自然，毫不費力。而品質(zhì)不好的咖啡下咽時會感到不順滑，給喉嚨一種緊而粗糙的觸感?！ 】Х鹊幕扰c厚度有一定的關系，有時候也會統(tǒng)稱為“稠滑”，咖啡越醇厚，相應地滑度也會較為明顯。3認識干凈度 咖啡里面有一些澀感，有些粉粉的，有些泥土氣息，這樣的咖啡是杯品不干凈的，高的干凈度可以讓品鑒變得輕松愉快，水洗的瑰夏感會干凈清晰，日曬瑰夏較復雜。4認識酸度 咖啡中的甜和酸類物質(zhì)是咖啡風味復雜程度的物質(zhì)組成部分，日曬瑰夏雖帶酸，但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤的酸，日曬標瑰夏蘊含著如桃子，熱帶水果等豐富的酸味。5感受甜度 甜度算是品鑒咖啡最簡單、最直觀的一個方面，一杯好的瑰夏幾乎沒有苦澀味，因此甜度也更加明顯。 甜味是大家都喜歡并且接受的，愉悅活潑的甜度會與酸很好的搭配。當我們喝到的咖啡，有優(yōu)越的甜搭配活潑的酸，酸甜平衡，酸甜轉(zhuǎn)化。 紅標瑰夏帶有甜度的咖啡就像一種水果，在咖啡豆中蘊含著果糖，甘薯甘甜，類似蔗糖，紅糖，焦糖，滿口生津的感覺. 6嘗風味 Flavor 當咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味，通常分辨咖啡的甜、咸、酸、苦，瑰夏是像水果般的甜。7感知回味 咖啡在喝下去后總會有一個味道從喉嚨處返回來，稱“回甘”，如果讓人感覺口感舌燥，一般稱為回甘 ”干“或“燥喉” 紅標的回甘很持久很清晰，就像吃甘草欖，一杯擁有良好回甘的咖啡會讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長。
那么，媳婦和瑰夏，掉水里，先救誰？？？？？
最后留言區(qū)，說說你對瑰夏的印象和對瑰夏的感覺留言點贊最高送一杯前街咖啡堂飲紅標瑰夏對，我說的
3天后，小編會聯(lián)系得獎者，感謝！免責聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
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