歡迎您訪問中華飲品屆
手機瀏覽中華飲品屆
當前位置:首頁>看資訊 >快訊>咖啡品鑒 | 聞香、嘗味、回味三步教你品鑒咖啡

咖啡品鑒 | 聞香、嘗味、回味三步教你品鑒咖啡

2022-08-20 11:53:29責任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):244

每日精品咖啡文化雜志 相信很多愛好者,都會遇到這樣的情況,我買一包有柑橘、水蜜桃風味的豆子,卻品嘗不出來,于是會懷疑是豆

每日精品咖啡文化雜志 相信很多愛好者,都會遇到這樣的情況,我買一包有柑橘、水蜜桃風味的豆子,卻品嘗不出來,于是會懷疑是豆子的問題,還自已沖煮的問題,還是自已的感官問題?  咖啡的風味問題困擾著好多同學,風味表上如此多的風味,我怎么就喝不出呢~~畢竟不是每個人都有專業(yè)的感受,或者我喝到不是桃子味,而是李子味,之所以會有這樣的差異,是文化生活飲食地域的不同,對同一杯咖啡的不同描述罷了,所以咖啡品鑒,最重要的是交流,說說你對這支豆子的感受不同,經(jīng)歷不同,描述必然不同,但是,這樣交流可以帶來很多樂趣~~不是嗎?    簡單舉個SCAA風味輪上面的小例子,梅納反應中體現(xiàn)出來的巧克力香氣,像牛奶巧克力、黑巧克力、白巧克力,如果不是經(jīng)過專門的訓練又或者是品鑒水平較高,哪個愛好者能夠真的分辨出這三種巧克力風味的區(qū)別呢 (現(xiàn)在連巧克力都有風味輪了,哈哈哈)      喝懂咖啡,需要三個條件: 第一個:你有沒有經(jīng)歷過類似的味覺,嗅覺經(jīng)驗,假設沒有吃過桃子,那當然是品不出桃子的味道。咖啡品鑒 | 品嘗咖啡的重要性感官訓練——嗅覺篇 第二個:建議你等咖啡全涼了再去品嘗,因為通??Х鹊乃{(diào)性會在涼了之后才辨識到,咖啡風味會隨著溫度降低而展開出來??Х绕疯b | 咖啡里的檸檬味,西柚味,蜂蜜味,如何鑒別? 第三個:咖啡濃淡也會影響一杯咖啡的調(diào)性,如果是淺焙的花香調(diào)性的咖啡,建議沖淡一些,把味譜拉開,教容易找到其中的知味(這個很好解釋為什么杯測的粉水比例是1:18.18 )??Х绕疯b | 咖啡里面的花香,你能分辨出來嗎? 例如,品嘗一杯好的耶加咖啡,步驟:
    喝咖啡要一小口一小口,慢慢喝,甚至可以小漱口,含在嘴里輕輕攪動咖啡液每一口都會隨著溫度的變化而展層次,前兩口舌根會苦,待咖啡溫度涼了,慢慢由苦轉(zhuǎn)酸,微妙的柑橘酸待喝到一半時,咖啡由酸轉(zhuǎn)甜,由苦轉(zhuǎn)甘,開始有回甘,舌面有甜感,最后回味到焦糖甜,停留在口鼻之間,透過鼻后嗅覺來品嘗咖啡余韻。喝完不急著洗杯,要聞杯底的甘香甜。 大腦接受信息-》進行比較-》分析-》記憶(整個過程)    我們可以聞到一種氣味,嘗出一種味道,但是也許我們不能很準確地描述出來。而風味輪能把所有人類感知到的味覺系統(tǒng)并且具象地歸類,與嗅覺系統(tǒng)相對應的是氣味輪,兩者配合著練習,就能夠清晰地感知到所有氣味中最細微的差異。聞香、嘗味、回味三步教你品鑒咖啡第一步:聞香|從聞香氣開始在入口之前,先用你的鼻子去欣賞咖啡的香氣。這里你可以毫不猶豫借用葡萄酒的品鑒詞匯,先去聞聞看你的咖啡是不是有香氣的,例如花香,果香或者酒香,有沒有不正常的腐土、霉味、揮發(fā)性酸味或者辛辣味,這些都是咖啡豆品質(zhì)不佳或者保存不當產(chǎn)生的味道。如果是狀態(tài)健康的咖啡,那么在香氣上就能給你很大的享受。你可以要不猶豫的借用葡萄酒的品鑒體系來評價一款咖啡,尋找其中的果香、花香、植物香氣、烘培香氣和香料類香氣。由于咖啡的熱度會幫助香氣的擴散,你可以毫不費力的捕捉到咖啡那些濃郁而復雜的芬芳。湊近在口鼻處,你會感知到來自不同咖啡產(chǎn)地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似于堅果、黑巧克力類型的味道; 而非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡則多有花草、水果類型的風味。閉上眼睛,慢慢地聞它的濕香?!〉诙剑簢L風味|從聞香氣開始  當咖啡喝到口中的時候,你能感到它的風味。在這方面許多愛好者,特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者,總認為咖啡喝著沒有聞著好。的確,咖啡液體在口中進行感官辨別是需要一定鍛煉的,但時間久了,個中的風味也就可以察覺了。好的咖啡毫無雜味,純凈通透。干凈度是指嘗咖啡的第一口至最后的余韻,沒有令人不悅的雜味和口感?!   〈级染褪俏覀兺ǔUf的boby,是指咖啡液表現(xiàn)的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區(qū)別就在于,水沒有味道,不粘稠,而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。一杯擁有良好醇厚度的咖啡會讓香氣在口中停留的更久,尾韻更加綿長。|品鑒咖啡的另一大要點便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦何來甜味? 大家其實長時間存在一個很大的誤解,喜歡黑咖啡的人并不表示他們喜歡苦味,苦澀也不是正常黑咖啡該展示出來的主要風味。如果咖啡漿果充分成熟,烘培得當且保持良好的新鮮度,那咖啡本身就會帶有一定甜味,特別是在香氣上表現(xiàn)出焦糖,蜜糖甚至甘蔗糖的甜香。同時,很多類咖啡本身都擁有不錯的圓潤質(zhì)地。這些值得欣賞的精妙特性,只要你一小勺糖和奶就可以統(tǒng)統(tǒng)湮沒掉了。當然,如果只是品質(zhì)平庸,或存放過久的咖啡,那不放奶和糖單純就是和自己過不去了。 何來咸味?很多人都能喝到咖啡中的酸甜苦,然而還有一種風味“咸”是常常被忽略的。這四種風味相互影響,相互抑制,而咸擅長于躲在其它三種風味的掩蓋之下??Х戎械南涛吨饕獊碜杂谒苄缘牡V物質(zhì)。比如氧化鉀、氧化鈉等,還有咖啡豆的生長環(huán)境、烘焙度、新鮮程度,處理法(例如印度季風)以及沖煮的手法等因素都會影響其咸味的程度。還有,濃度,或者水的酸堿性,都會使一杯咖啡有咸味。何來酸味?經(jīng)常喝單品咖啡的朋友,一提到酸酸的咖啡大多都會聯(lián)想到耶加雪菲這支豆子,的確耶加雪菲是酸性咖啡的代表。沒有接觸過單品咖啡的入門小伙伴們可能就納悶了,咖啡怎么是酸的呢?咖啡酸了是不是就是過期了不好的劣質(zhì)咖啡呢?其實此酸非彼酸,咖啡中含有數(shù)百種酸性化合物??Х仁枪麑嵉姆N子,當然有一定的果酸成份。像【檸檬酸】,【蘋果酸】,檸檬酸是一種重要的有機酸,在烘焙中檸檬酸在淺烘焙中達到峰值,隨著烘焙進行到后期不斷遭到分解破壞,通常國內(nèi)烘焙商對耶加,瑰夏,肯尼亞都是淺烘焙,所以品嘗起來就會帶酸。 優(yōu)質(zhì)咖啡的果酸帶有獨特香氣,賦予咖啡靈魂;反之廉價咖啡的酸缺少香氣,甚至有怪味,烘焙師自然要把酸度去除。強弱適當?shù)乃峥梢栽黾涌Х鹊幕钴S性、明亮度和水果風味感。何來的苦味? 輕輕抿上一口,如果有苦澀的味道,那樣就影響整杯咖啡的層次了,負面的澀味會暴露出咖啡品質(zhì)中存在的瑕疵,但是,如果苦能回甘,澀能生津,優(yōu)質(zhì)的苦澀味有時反而是咖啡品質(zhì)的象征。第三步感知回味   品嘗的最后一點就是回甘,所謂的回甘,是指咖啡在口腔中和咽喉處,給大家?guī)淼挠囗???Х仍诤认氯ズ罂倳幸粋€味道從喉嚨處返回來,有的回味很持久很清晰,有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的,這樣的咖啡質(zhì)量較高。|喉韻一般分為甘、潤、燥、涼
      甘,即帶來的喉嚨回甘的感覺;潤與燥相對,潤即喉嚨有舒爽順暢之感,燥感則使喉頭難受,產(chǎn)生干而燥的感覺,強烈者甚至造成吞咽困難,燥感除了喉頭極不舒服外,還會讓品飲者焦慮不安;清涼的喉韻是最好感受的,好比喝了薄荷水帶來的絲絲清涼。 接下來,當你端起一杯咖啡,送到嘴邊打算品嘗的時候, 不論你是否有意識的去探究這杯咖啡的嗅覺表現(xiàn),實實在在的,這杯咖啡的氣味,已經(jīng)鉆進了你的鼻腔,并且被你的大腦記錄下來。   學習品鑒咖啡是一個漫長的過程,初學者不要因為一時的困難而沮喪,多接觸咖啡,多品嘗咖啡,用聞香、嘗味、回味三個步驟來品鑒咖啡,慢慢你就會發(fā)現(xiàn)咖啡風味的奇妙之處。
      免責聲明:本文圖片全部來源網(wǎng)絡,網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會有個別圖文未來得及注明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請告知刪除,謝謝~!咖啡行業(yè)交流請加小編飲品界前街,微信號:yinpinjie.com

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山東濟寧候先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財富更近一步
閱讀上文 >> 北歐風格的韓國咖啡廳,Kafé Nordic
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://m.puruisaisi.cn/news/202208/20/59205.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機登錄
  • 關(guān)注官方微信

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊發(fā)布,對使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導致的任何直接或間接的損失不承擔任何責任。本網(wǎng)站特此聲明對注冊用戶發(fā)布信息的真實性、準確性不承擔任何法律責任。溫馨提示:市場有風險,投資需謹慎!

服務熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號:粵ICP備19155297號