咖啡品鑒｜ 喝懂咖啡，需要三個條件（附高清風味輪）

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com 相信很多愛好者，都會遇到這樣的情況，我買一包有柑橘、水蜜桃風味的豆子，卻品嘗不出來，于是會懷疑是豆子的問題，還自已沖煮的問題，還是自已的感官問題？　　咖啡的風味問題困擾著好多同學，風味表上如此多的風味，我怎么就喝不出呢~~畢竟不是每個人都有專業(yè)的感受，或者我喝到不是桃子味，而是李子味，之所以會有這樣的差異，是文化生活飲食地域的不同，對同一杯咖啡的不同描述罷了，所以咖啡品鑒，最重要的是交流，說說你對這支豆子的感受，文化不同，經歷不同，描述必然不同，但是，這樣交流可以帶來很多樂趣~~不是嗎？　　　　簡單舉個SCAA風味輪上面的小例子，梅納反應中體現出來的巧克力香氣，像牛奶巧克力、黑巧克力、白巧克力，如果不是經過專門的訓練又或者是品鑒水平較高，哪個愛好者能夠真的分辨出這三種巧克力風味的區(qū)別呢 （現在連巧克力都有風味輪了，哈哈哈） 　　　　喝懂咖啡，需要三個條件： 第一個：你有沒有經歷過類似的味覺，嗅覺經驗，假設沒有吃過桃子，那當然是品不出桃子的味道。 第二個：建議你等咖啡全涼了再去品嘗，因為通常咖啡的水果調性會在涼了之后才辨識到，咖啡風味會隨著溫度降低而展開出來。 第三個：咖啡濃淡也會影響一杯咖啡的調性，如果是淺焙的花過調性的咖啡，建議沖淡一些，把味譜拉開，教容易找到其中的知味（這個很好解釋為什么杯測的粉水比例是1：18.18 ）。 例如，品嘗一杯好的耶加咖啡，步驟：

喝咖啡要一小口一小口，慢慢喝，甚至可以小漱口，含在嘴里輕輕攪動咖啡液每一口都會隨著溫度的變化而展層次，前兩口舌根會苦，待咖啡溫度涼了，慢慢由苦轉酸，微妙的柑橘酸待喝到一半時，咖啡由酸轉甜，由苦轉甘，開始有回甘，舌面有甜感，最后回味到焦糖甜，停留在口鼻之間，透過鼻后嗅覺來品嘗咖啡余韻。喝完不急著洗杯，要聞杯底的甘香甜。 大腦接受信息-》進行比較-》分析-》記憶（整個過程）　　　　我們可以聞到一種氣味，嘗出一種味道，但是也許我們不能很準確地描述出來。而風味輪能把所有人類感知到的味覺系統(tǒng)并且具象地歸類，與嗅覺系統(tǒng)相對應的是氣味輪，兩者配合著練習，就能夠清晰地感知到所有氣味中最細微的差異。

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