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地理條件
越南位于中南半島東側(cè)，土地狹長、呈S型，也因此氣候差異大。北部地區(qū)種植少數(shù)的阿拉比卡豆（ARABICA），南部則屬熱帶氣候，適合羅布斯塔（ROBUSTA）咖啡豆的生長。
生產(chǎn)越南咖啡種植面積約50萬公頃，10%-15%屬各國有企業(yè)和農(nóng)場，85%-90%屬各農(nóng)戶和莊園主。莊園規(guī)模不大，通常為2-5公頃，大型莊園約30-50公頃，但數(shù)量不多。越南咖啡在越出口的各項農(nóng)產(chǎn)品中僅次于大米，名列第二。越南每年約有30萬農(nóng)戶從事咖啡種植，勞動力達(dá)60萬人，在3個月的收獲期中勞動力可達(dá)70萬至80萬人，因此咖啡業(yè)吸收了越全國勞動力總數(shù)的1.83%，農(nóng)業(yè)勞動力總數(shù)的2.93%。越南咖啡總公司（VINACAFE）為100%國有企業(yè)，下轄73家公司、農(nóng)場。每年越南咖啡產(chǎn)量的20-25%由VINACAFE出口。
越南咖啡生產(chǎn)具有以下特點：（1）由于沒有有效方法處理落葉，因此在20世紀(jì)80年代早期，就選擇了中粒種咖啡作為主栽品種。（2）以種植技術(shù)為參考依據(jù)，確定了咖啡種植方法，即在越南南部濕熱氣候條件下，高密度種植、大量灌溉、大量施肥、不種植遮蔭樹以獲得最大產(chǎn)量，充分發(fā)揮中粒種咖啡的生產(chǎn)能力，在越南的Daklak、Gia Lai、Kontum、Dong Nai地區(qū)的許多咖啡種植園單產(chǎn)達(dá)到3～4噸/公頃，有些種植園單產(chǎn)甚至高達(dá)8～9噸/公頃。（3）加工技術(shù)方面：主要是充分利用越南中部高原旱季的日曬干燥法加工咖啡。品種——羅布斯塔
越南咖啡豆種植的主力羅布斯塔風(fēng)味平淡，但栽種容易，不須細(xì)心照顧，加上一般越南咖啡農(nóng)的技術(shù)并不高，故產(chǎn)出的羅豆品質(zhì)自然不好，風(fēng)味也不佳，于是普遍采用深焙至二爆結(jié)束，直到焦黑、豆表油滋滋才出豆。豆體嚴(yán)重碳化，只剩焦苦的咖啡味，而又為了增加香氣，烘焙時會跟奶油一起炒，所以越南的豆子均有一股濃濃的奶油香，且拿在手上有股奶油的黏膩感，但這仍無法讓咖啡變得美味。
越南會種植羅豆，是出自于一項大型的銀行計劃，目的在于把越南帶進(jìn)全球經(jīng)濟(jì)體系內(nèi)。然而也因品質(zhì)不佳，造成市場上充斥大量廉價的越南豆，也使全球曾一度陷入咖啡價格危機(jī)之中。在意式咖啡配方中加入羅布斯塔，其實跟成本沒什么關(guān)系，其作用主要是增加醇厚度和層次感，并得到豐富而穩(wěn)定的油脂。
處理法此篇不介紹越南的日曬處理，而是它另外一種著名的咖啡處理——貂鼠咖啡，也就是越南貓屎，一種結(jié)合大自然與人為制成的加工方式。
在越南高原山區(qū)，有一種特別精明和伶俐的“貂鼠”，它最喜歡摘食紅透的咖啡果實，每當(dāng)咖啡季里，公貂鼠經(jīng)常會在大清早先來選定目標(biāo)，等到晚上才帶母貂鼠、子貂鼠一起來到目標(biāo)物摘食，每次摘食的時間大概需要二、三個小時；當(dāng)二個小時后，它開始排泄出不能消化的咖啡粒?！觉跏罂Х榷埂坑赊r(nóng)民以自然過程處理：咖啡豆從殼中一顆一顆審慎采取，以日曬自然干燥，然后準(zhǔn)備出售；其質(zhì)量被認(rèn)為是沒有其他咖啡可以比擬，它味道豐富擁有類似焦糖或巧克力口味，類似糖漿的口感非?；?，不須加牛奶或糖，這種咖啡帶給你天然甜味，獨特的風(fēng)味和香氣。這種咖啡因為結(jié)合貂鼠的消化酵素，因此制成的貂鼠咖啡是一種獨特的咖啡且沒有任何一種咖啡制品可以比擬；貂鼠咖啡由于它的制程特殊，產(chǎn)量稀少且價格昂貴，因此與印尼麝香貓咖啡(貓屎咖啡)一同被視為全世界頂級的咖啡之一。文化越南咖啡起源 越南咖啡是在1860年左右，由法國耶穌會傳教士帶到越南的，近150年的歷史里，越南逐漸發(fā)展出自己特有的咖啡文化，如今，從南部的第一大城市胡志明市到中越交界的山城Sapa，漫步街頭，常?？梢栽诼愤吙吹交蚨鸦虼氐姆寂铩⒄陉杺?，下面是面向馬路的躺椅或吊床甚至是小板凳，一旁的矮桌上放著簡易的鋁制滴漏器，人們或坐或臥或蹺腳，一邊啜（體會一下，不是喝、飲，也不是吸、舔，必須是啜）capheda（冰咖啡），一邊對著路過的姑娘辣妹或?qū)謩偘l(fā)生的摩托車擦撞指指點點，咖啡啜完了，半包煙也抽過了，一個早上或2/3下午也就消磨殆盡了。 
在越南，咖啡隨處可見，喝咖啡是越南人的日常習(xí)慣，越南咖啡館很家常，不是什么高消費場所，普通的咖啡也就幾塊錢人民幣。如果有人問在越南哪里才可以喝到上好的咖啡，那么他一定不是越南人或不了解越南的人。在越南不論是在多么高檔的酒店咖啡館，裝修豪華的咖啡廳，還是街頭露天咖啡館，或是推著手推車沿街叫賣的咖啡小販，都可以喝到最正宗的咖啡。
即便是最簡易的用手推車賣咖啡的小販，也不會在制作咖啡的過程中偷工減料，因為他們知道用最經(jīng)典的滴漏法沖泡的最純正的咖啡味道才是越南人最在意的事情，所以，不用擔(dān)心在越南是否能夠喝到好咖啡，更不用擔(dān)心街邊的小販的沖泡咖啡水平，每一個咖啡壺都會給你提供真正好喝的咖啡。如果你要去越南旅行，下面幾種咖啡一定不要錯過最傳統(tǒng)滴漏式煉乳咖啡 越南曾是法屬殖民地，既浪漫又懂得享受的法國人把咖啡文化傳到了這里。這么多年過去了，越南人依舊保持著這種喝咖啡的古老方法——滴漏。方法很簡單，將咖啡粉灑在滴漏杯的壓板上，壓緊后沖進(jìn)熱水，剩下的就是耐心等待咖啡從細(xì)孔里一滴滴地緩緩漏下。然而滴漏得到的咖啡顏色極黑，苦味十足，這樣的苦咖很少有人能享受。
▲據(jù)稱這種咖啡又叫滴滴金，頗合“一寸光陰一寸金”的中國俗語，一滴滴落下的不只是醇香的咖啡，更是曼妙的時光。 富有創(chuàng)意的越南人在杯底倒入厚厚的煉乳，這一改良發(fā)生了神奇的搭配效果：煉奶濃郁的香甜跟越南咖啡的苦味真是天生一對，甜味超乎想象的濃烈，卻與齋咖啡的苦味融不到一起，甜膩和苦澀兩種滋味共存于齒間，聽說去過越南的朋友都忘不了那個味道。
最特別蛋清咖啡 就像基酒配蛋清調(diào)制出的特色雞尾酒，咖啡一樣也可以配蛋清，這就是只有在越南才能品嘗到的蛋清咖啡。也有人戲稱為“越南的卡布奇諾”?？Х鹊昀习迨炀毜陌研迈r雞蛋分離出蛋黃和蛋清，蛋清液在飛速的攪拌器里很快被打發(fā)出泡，蛋清最理想的狀態(tài)是出現(xiàn)細(xì)膩的紋路，隨后倒入只蓋住杯底的咖啡，小心翼翼地嘗一口這特調(diào)的美味，咖啡的苦中和了蛋腥味，蛋清也激發(fā)了咖啡的香氣~大大的滿足感。
▲來一杯街邊蛋清咖啡，帶著走最清新酸奶咖啡越南這個地方，大多數(shù)的飯店、飲料店不流行裝空調(diào)，想象一下你在37度的太陽底下走了半天，進(jìn)了家飯店沒有空調(diào)，肯定沒多少胃口享受美食，那就先來一杯清新的酸奶咖啡開開胃吧。
咖啡最怕的就是發(fā)酸，而越南人卻把酸奶和咖啡混合，味道還出乎意外的好喝，一杯酸奶咖啡，品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的細(xì)節(jié)變化，喝起來清爽無負(fù)擔(dān)，這般細(xì)致的風(fēng)味變化只需一口便無法自拔。另外，越南酸奶也是被所有去過的旅行者們稱道：質(zhì)地醇厚，口味偏甜，搭配咖啡再好不過。屬于當(dāng)?shù)氐摹霸侥闲前涂恕薄狦7三合一咖啡
越南人喝咖啡的嗜好，可能已經(jīng)超越你我的想像。備著簡單的器材，攤販就在路旁提供加入大量冰塊的越南咖啡，以對抗越南的酷暑氣候。而除了如此的街道風(fēng)景，越南的本土品牌中原咖啡（TRUNG NGUYEN）也是一大代表，推出的G7三合一咖啡有著相當(dāng)高的市占率。中原咖啡開設(shè)的咖啡店有“越南星巴克”之稱，西式裝潢與氛圍，卻仍可見到越南傳統(tǒng)咖啡的影子，雖然價格比上小攤販的貴好幾倍，卻是當(dāng)?shù)厝嗣裥闹凶詈煤鹊目Х取＝诌吙Х仁窃侥系某鞘幸痪?，我知道，愛泡咖啡館以及愛拍照的你一定不滿足于街頭的平價咖啡，那些有特色的咖啡小館絕對會讓你的旅行增色不少！會安Hoi An Roastery經(jīng)越南歸來的旅行者們口口相傳，這家的咖啡是會安最好的。不僅咖啡的味道極好，而且餐廳的氛圍也相當(dāng)不錯。光看門口放的那一大袋子生咖啡豆就知道味道一定正宗！
店位于會安老城區(qū)，特色咖啡在景區(qū)內(nèi)的價格不過十幾元，相當(dāng)感人。
▲菜單上都是前文介紹過的越南特色咖啡，第二款標(biāo)注的condensed milk即煉奶。除了特色咖啡，espresso（意式濃縮咖啡）、卡布奇諾做的也非常好喝，另外可供搭配的甜點蘋果派也是好吃的不得了。
店內(nèi)的裝飾風(fēng)格傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合，非常舒適，如果走累了，就索性坐這兒吧，反正天也熱，喝喝咖啡，看看風(fēng)景也是巴適得很~
店家非常親切，你甚至可以走到后廚看工作人員手工篩選豆子！他們的咖啡豆是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民手摘的，而不是機(jī)械操作。每年收獲一次一般只有60%是熟豆子。手摘可以保證每一顆豆子都是成熟的。Hoi An Roastery親自烘焙咖啡豆，烘焙之后他們還會再次篩選。像黃豆之類的其他豆子是絕對不會添加在里面。如果你也很愛自制咖啡，也可以買一袋純正的咖啡豆回家~地址：135 Tran Phu, Hoi An 560000, Vietnam電話：+84 511927772營業(yè)時間：7：00a.m -22：00p.m大叻La Viet
這家美式現(xiàn)代工廠風(fēng)格的店與大叻喧鬧雜亂的街景截然不同。玻璃房內(nèi)幾臺烘豆機(jī)同時啟動，配有專職烘豆師，每日向越南各地甚至境外客戶供應(yīng)大量生熟豆。與其說是個咖啡館，不如說是一個巨大的咖啡加工廠以及各式咖啡沖調(diào)工具的博覽館。真正的“前店后廠”！保證喝到的每一口都是最新鮮的味道。
店門面其實不大，但好奇寶寶們?nèi)绻哌M(jìn)去的話，就會發(fā)現(xiàn)里面別有洞天，絕對是一家值得花費一個下午享受的精品咖啡館。
別誤以為老板是外國人，其實是位地地道道的越南大美女。聊High了，老板還會推薦你其他特色的咖啡小店，寫個錦囊給你哦！相信當(dāng)?shù)厝送扑]的絕對不會錯！
在LA VIET不僅可以喝到各式各樣的咖啡，還可以嘗試親手制作一杯。相信這樣的體驗并沒有幾家咖啡店能做到哦~
店內(nèi)的咖啡價格也在四萬越南盾左右，折合人民幣依然是十幾元的親民價，加上這樣的店面和出品水平，輕輕松松甩了國內(nèi)好幾條街！地址：200 Nguyen Cong Tru,Da Lat,Vietnam電話：+84 (063) 3981189營業(yè)時間：7：00a.m -22：00p.m胡志明Klassik Coffee Roasters如果你對胡志明的大眾景點提不起興趣，那么不妨換一種旅行方式，一家精品咖啡館也可以成為你這一站的旅行必去地！店鋪精致小巧，兩層的格局也不顯擁擠。半開放式的吧臺不僅可以和咖啡師交流，挑選自己喜歡的口味，也可以看到咖啡制作的全過程。
二樓空間更寬敞，靠窗的雅座還能眺望沿河的街道。吹著微風(fēng)，再品一口咖啡，就把她算作是一段旅程中的Bonus吧！
這家店的特色是將全世界的咖啡一網(wǎng)打盡，店面不大，但提供的單品種類多達(dá)十余種，遍布全球各產(chǎn)區(qū)。菜單有中英文對照，不知道的品名的話，點單前趕緊查一下吧。
一款危地馬拉的瑰夏(Geisha),折合人民幣才三十元（注：瑰夏產(chǎn)量極低，是精品咖啡中的新王者），已經(jīng)是店內(nèi)最貴的一款了，所以放開手盡請嘗試吧！店內(nèi)也有各色滴濾壺出售，價格比起街邊集市上自然要貴不少，但勝在顏色多，材質(zhì)更佳。地址：Ho Chi Minh City700000,Vietnam營業(yè)時間：7：00a.m -22：00p.m越南滴滴壺越南壺和普通的滴濾器最大的區(qū)別就是越南壺是平底的，且在咖啡粉上還有一個金屬壓板，可以通過壺內(nèi)的一根金屬柱旋轉(zhuǎn)緊壓在咖啡粉上。這種越南壺最大的缺點就是濾板底部孔較大，直接濾過的咖啡會有比較多的渣滓，口感上比較渾濁。為了避免這個問題，可加一張摩卡壺濾紙墊在濾板上面。
下面來看看做法原料咖啡粉約15克(研磨則需要中度，過粗的研磨可能會使滴濾速度過快，而過細(xì)的研磨不但會出現(xiàn)焦味，還會讓杯子里出現(xiàn)很多的殘渣)熱水(90度)約200毫升，煉乳約20毫升(可根據(jù)自己口味增減，也可以不加)制作步驟1、在咖啡杯內(nèi)倒入熱水溫杯（制作冰咖啡這時放入冰塊即可）;2、將越南壺內(nèi)的第一層濾網(wǎng)取下，然后在壺內(nèi)加入咖啡粉;3、將第一層濾網(wǎng)裝回，不用擰的過緊;4、倒掉咖啡杯內(nèi)的熱水，加上煉乳，將越南壺放置在咖啡杯上;5、在越南壺內(nèi)倒入熱水，蓋好蓋子;6、滴濾完成后移走越南壺，如有煉乳稍作攪拌即可飲用。
水慢漫地一滴滴透過咖啡粉投入煉奶的懷抱，如看到時間透過空氣在指間流走，一樣無法停留，安靜等待，心里所有縫隙會被一滴滴填滿。如果時間可以永遠(yuǎn)定格在這一刻，閉上眼睛，去享受吧。 最后，我們一起感受一下腦細(xì)和黎明創(chuàng)意搞笑廣告《正宗越南咖啡》 跟住LEON黎明踩越南單車飲越南咖啡，加啲音樂更浪漫~~開始出，一系列的咖啡產(chǎn)區(qū)專題，歡迎大家閱讀：咖啡產(chǎn)區(qū) | 也門咖啡產(chǎn)區(qū)及分級制度介紹咖啡產(chǎn)區(qū) | 巴西咖啡豆產(chǎn)地及產(chǎn)地風(fēng)味特點咖啡產(chǎn)區(qū) | 中國云南咖啡種植歷史和產(chǎn)區(qū)介紹咖啡產(chǎn)區(qū) | 秘魯咖啡豆產(chǎn)地及風(fēng)味簡介咖啡產(chǎn)區(qū) | 肯尼亞咖啡產(chǎn)區(qū)特色及分級制度介紹免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請加小編飲品界前街，微信號：yinpinjie.com
