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照片提供/roast雜志2015年blue bottle 在日本東京Kiyosumi-Shirakawa地區(qū)開(kāi)店經(jīng)營(yíng)。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)人們?cè)敢獾壬?個(gè)小時(shí)僅僅為了品嘗來(lái)自San Francisco的精品咖啡。這對(duì)blue bottle的品控主管Kevin Thaxton是個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。Kevin Thaxton對(duì)精品咖啡的熱情及廣經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)使bule bottle 烘焙店在東京受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的歡迎。從那時(shí)開(kāi)始blue bottle分別在Aoyama 和 Shinjuku開(kāi)了兩家店. blue bottle的店面設(shè)計(jì)來(lái)出于Nasaraka之手-簡(jiǎn)潔明了柔和自然。
Kevin Thaxton我們對(duì)Thaxton做了采訪。你是如何進(jìn)入咖啡行業(yè)的？2007年，作為一個(gè)音樂(lè)家我住在New York City。我的一些朋友是咖啡師，他們看起來(lái)生活的不錯(cuò)，有時(shí)間玩音樂(lè)甚至可以參加巡演。幾年以后我搬到San Francisco,工作是blue bottle的培訓(xùn)師。從那時(shí)起我對(duì)咖啡的熱情要大于音樂(lè)，我開(kāi)始考慮要把咖啡作為我的終生職業(yè)。什么原因使你來(lái)到了日本?我妻子是日本人，我到日本旅游了很多次。當(dāng)blue bottle決定在日本開(kāi)店時(shí)我自然而然的來(lái)到了日本。我有多年的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，這工作對(duì)我來(lái)講再合適不過(guò)了。在日本工作的挑戰(zhàn)是什么？語(yǔ)言是個(gè)挑戰(zhàn)。簡(jiǎn)單會(huì)話沒(méi)問(wèn)題，當(dāng)話題深入或者我喝了太多咖啡之后，語(yǔ)言交流就變得困難了。另外團(tuán)隊(duì)中還有來(lái)自美國(guó)其它地區(qū)的工作人員，相互溝通，探討問(wèn)題，提出方案有時(shí)也非常具有挑戰(zhàn)性。還有，同烘焙師的配合也是挑戰(zhàn)的一部分，我們需要每天一起品鑒咖啡，在溝通時(shí)必須考慮不同文化背景帶來(lái)的不同思維方式，但是必須以產(chǎn)品品質(zhì)為核心。這不是一天兩天的事。
在日本工作和在美國(guó)有何不同？來(lái)到日本我學(xué)到了許多顧客服務(wù)方面的知識(shí)，在日本顧客服務(wù)不是個(gè)隨意的事情，從客人走入咖啡店的一刻開(kāi)始你要注意每個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)，到日本blue bottle店參觀或工作的美國(guó)人經(jīng)常被這種細(xì)節(jié)服務(wù)給“嚇”到。當(dāng)然日本和美國(guó)的服務(wù)理念是不一樣的，我們爭(zhēng)取找到兩者的中間點(diǎn)為客人提供真誠(chéng)自然的服務(wù)。另外，當(dāng)?shù)厝藢?duì)工作的態(tài)度非常嚴(yán)肅認(rèn)真。blue bottle 的生意在日本不斷擴(kuò)大，你作為品控主管如何應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)？在擴(kuò)展日本當(dāng)?shù)厣獾耐瑫r(shí)，我們還在加強(qiáng)本身的組織建設(shè)，blue bottle 的基礎(chǔ)體系也在不斷加強(qiáng)。我們?cè)贜ew York 地區(qū)有9個(gè)店，blue bottle的品質(zhì)控制體系相當(dāng)完善，我們可以把那里的成功經(jīng)營(yíng)用在日本。我們不使用自動(dòng)沖煮或烘焙系統(tǒng)，一切都是“手工手動(dòng)”，對(duì)培訓(xùn)的要求非常高，這是擴(kuò)展生意過(guò)程中最大的挑戰(zhàn)。更多關(guān)于Roast雜志文章，點(diǎn)擊閱讀
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