喜歡咖啡的小伙伴們也許對“杯測”這個詞并不陌生，但是，說到“杯測”的概念和杯測究竟是用來干什么的，每個人似乎都有不同的理解，卻又無法具體直白地表述。一年前，狐貍上杯測課的時候，也有這樣的迷茫。
杯測考試是一個需要“過五關(guān)斬六將”的考試。請不要懷疑“過五關(guān)斬六將”這個說法，當你身臨其境的時候，就會哀怨自己沒有多一張嘴可以幫你一起喝！??！
言歸正傳，我們今天跟大家分享的是：杯測究竟是什么意思？它的用途究竟是什么？咖啡杯測，英文叫coffee cupping, 也叫coffee tasting。它是建立在：讓需要測評的所有咖啡熟豆在統(tǒng)一的研磨刻度、統(tǒng)一的水溫和統(tǒng)一的烘焙曲線，以及相同的烘焙程度的情況下，讓咖啡自己展現(xiàn)它能表現(xiàn)的所有情況，并讓參與者進行品嘗的事情。而參與者們，則需要對所有參加評測的咖啡進行打分和找茬。這聽起來是不是特別像各類美食電影里面美食評委們和食評家們在做的事情呢？藍爾，童話里都是騙人的。
狐貍?cè)⒓涌荚嚨臅r候，當時狐貍的考官告訴狐貍，全球有1.25億人口是依賴于咖啡生存的，但全球通過杯測考試的人還不足5000人。而我們的使命：⑴ 是為了幫助咖啡農(nóng)們更好地培植出更高水準的咖啡豆。⑵ 作為杯測師，除了需要幫助咖啡農(nóng)們解決他們的種植問題之外，更重要的是要引導他們，如何能在沒有杯測師的情況下，也能知道自己種植的咖啡究竟有什么問題。⑶ 在日?？Х瑞^的工作中，杯測師們需要的是通過杯測的方式檢測出咖啡熟豆是否有出現(xiàn)問題；如果沒有，他們的風味應該是怎樣的，咖啡師們應該如何去更好展現(xiàn)咖啡豆其他可能的風味和狀態(tài)。
杯測比賽當時狐貍聽到這個說法的時候，內(nèi)心是崩潰的……難道參加這個考試是為了讓我們都去當農(nóng)民 和 小白鼠的嗎？但是在之后的學習中，狐貍才知道，為了讓咖啡行業(yè)得到更好的發(fā)展，資深的杯測師們往往需要付出更多的努力。比如：深入咖啡原產(chǎn)地了解咖啡的處理過程，檢測種植咖啡樹的可能影響到咖啡狀態(tài)的因素和問題等。同時，杯測師自身必須做到在品鑒的時候要保持客觀和公正，不能根據(jù)個人的喜好對咖啡豆有不公平的評分，除此之外還必須保證充足的睡眠和清淡的飲食，才能清楚敏銳地辨別出每一只咖啡中細微之處的不同。
這樣的工作，讓狐貍聯(lián)想到的是法醫(yī)們在解剖尸體的規(guī)范、嚴謹和細致。雖然這樣的說法會讓大多數(shù)人覺得吃驚，但現(xiàn)實如此?？Х葟姆N子到杯子的全過程都是一個需要嚴謹?shù)漠a(chǎn)業(yè)，任何細微之處的變動都會影響到它最終呈現(xiàn)在我們面前的樣子。而杯測不僅僅是推動整個咖啡行業(yè)的發(fā)展，解決一些咖啡種植和風味展現(xiàn)的問題，更重要的是它簡便的操作能讓更多的人參與和了解精品咖啡所帶來的感官魅力。
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