如何玩轉(zhuǎn)拉花？教你幾招 | 專訪臺(tái)灣拉花冠軍鄭智元

【阿啡導(dǎo)讀】剛剛結(jié)束了短短五天的臺(tái)灣咖啡之旅，在臺(tái)中的GCEF咖啡產(chǎn)業(yè)精品論壇上認(rèn)識(shí)到鄭智元先生，入行才四年卻已經(jīng)拿了三屆的WCE世界杯拉花大賽臺(tái)灣選拔賽冠軍，阿啡也在Workshop期間對(duì)他進(jìn)行了專訪，也拍攝了照片和視頻，分享給大家。先看三段視頻①如何玩轉(zhuǎn)拉花？教你幾招，亮點(diǎn)在后面②超高難度作品《關(guān)公》創(chuàng)作全過程③好咖啡，要分享給身邊的每個(gè)人

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阿啡微訪談阿啡：您是何時(shí)開始接觸到咖啡的？

智元：大約是2013年接觸咖啡，之前是在臺(tái)北酒吧打工做飲料調(diào)制工作，因緣際會(huì)接觸到咖啡，才走上咖啡這條道路。因?yàn)橄肓私庾约涸诳Х葮I(yè)界的水平如何，就開始打比賽，至今參加大小比賽達(dá)10場(chǎng)之多。

阿啡：參加比賽的好處是什么？

智元：對(duì)于剛接觸拉花的咖啡師來說，參加比賽是很棒的練習(xí)方法。知道自己的水平，哪方面應(yīng)該加強(qiáng)。在舞臺(tái)上做咖啡和在自己吧臺(tái)做咖啡的落差其實(shí)挺大的。參加比賽可以鍛煉自己的臨場(chǎng)感。

阿啡：參加這次比賽最大的感受是什么？（鄭智元參加剛舉辦的TISCA年度拉花賽，也取得冠軍榮譽(yù)）

智元：跟以往相比，拉花為主，其他準(zhǔn)備為輔。但是這個(gè)比賽我最大的感觸是咖啡師的部分，咖啡師不光要做清潔工作，而且還要把它做好。這2點(diǎn)是有差別的。然后比賽中對(duì)于時(shí)間的把控也非常重要，什么環(huán)節(jié)做什么事情，都應(yīng)該把握到位。

阿啡：你是如何提高自己的拉花技巧的呢？

智元：剛開始的時(shí)候條件有限，只能借著前輩的拉花視頻來練習(xí)，大家水平都一般。那時(shí)的我覺得拉花這個(gè)東西需要大量的練習(xí)就能達(dá)到很高的水平，于是我就比別人提前一個(gè)小時(shí)上班，不斷的練習(xí)，沒有牛奶的情況下，通過用水去練習(xí)，增加手勢(shì)穩(wěn)定性。只要有空余時(shí)間就練習(xí)。如果是正常使用牛奶，那就借著早上需要調(diào)整設(shè)備的那幾杯咖啡，將自己的靈感去實(shí)現(xiàn)出來。

阿啡：對(duì)初學(xué)拉花者說幾句話

智元：當(dāng)你把咖啡做好，將espresso萃取好，還有奶泡打好，其實(shí)拉花就會(huì)很容易出圖案。大家看到的可能是表面的圖案，但是我個(gè)人更注重咖啡的口感。奶泡的重要性，決定口感的好壞。厚實(shí)一些的奶泡能帶來更佳的口感?？Х认茸龊茫膛菹却蚝?，再去實(shí)現(xiàn)拉花的圖形。如果大家追求的是為了拉花而拉花，而忽略咖啡本身，那我就覺得很可惜。

阿啡：明年6月13-15日，要參加匈牙利咖啡師拉花大賽，準(zhǔn)備如何？

智元：一直在準(zhǔn)備，目前最終的圖案還沒敲定，還在努力嘗試中。

最后也祝愿智元在明年的WLAC世界拉花大賽取得好成績(jī)！馬到成功！