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咖啡館故事匯投稿請(qǐng)加阿啡個(gè)人微信 kopi5200“選擇并堅(jiān)持，永遠(yuǎn)努力，永遠(yuǎn)追求更好，最終能給人帶來(lái)感動(dòng)。我想這就是職人精神?！薄獧M溝春雄
開(kāi)一家咖啡館，本是件不容易的事，開(kāi)一家獨(dú)立的單品咖啡館，更是一種冒險(xiǎn)的選擇。多元情調(diào)的廈門，有經(jīng)濟(jì)特區(qū)的風(fēng)向標(biāo)，有沿海城市的熱情度，有復(fù)古風(fēng)格的老別墅，也有著自己的個(gè)性與情懷。咖啡館是否也可以有著屬于這座城市的腔調(diào)？這里的咖啡館數(shù)以百千，千姿百態(tài)。我欽佩每一位咖啡館經(jīng)營(yíng)者，他們的用心、執(zhí)著與努力，承受著一個(gè)個(gè)刻骨銘心的歷練。
本是咖啡狂熱分子的丸子，常常游走于不同的咖啡館，從大型連鎖到各類小館，從意式到單品。許多年過(guò)去，更加鐘情于自然又純粹的單品咖啡，也更加喜愛(ài)獨(dú)立咖啡館的那份美好。正是這份沉浸的熱愛(ài)與強(qiáng)烈的探索欲，讓丸子更想了解看似簡(jiǎn)單的咖啡，為何能呈現(xiàn)如此這般的豐富元素。于是，丸子開(kāi)啟了美國(guó)精品咖啡師之路的學(xué)習(xí)，師從來(lái)自臺(tái)灣的cherry老師。也正是這樣的相識(shí)，相知，在丸子心里種下了開(kāi)店的種子。
萬(wàn)事萬(wàn)物都在發(fā)展，咖啡也是如此，從單純的飲品到一種文化，更加需要每一個(gè)咖啡館來(lái)傳播。丸子的 Anne.G腔調(diào)咖啡館 正是承載著夢(mèng)想與文化接受現(xiàn)實(shí)的洗禮。丸子選擇在女兒生日那天開(kāi)業(yè)，并用女兒的名字來(lái)命名這家咖啡館，就像照料另一個(gè)孩子。中文名腔調(diào)更是想表達(dá)一座城的一種味一副多元的腔調(diào)。
丸子喜歡六七十年代的東西，那個(gè)時(shí)代的東西，細(xì)節(jié)考究，充滿了各種儀式感，也喜歡北歐的設(shè)計(jì)，色彩鮮明又富有感情。于是，這家咖啡館既有復(fù)古又現(xiàn)代的前廳，有北歐的陽(yáng)光房，還有個(gè)花草搖曳，郁郁蔥蔥的后花園。吧臺(tái)特意設(shè)計(jì)成6米長(zhǎng)，保留客人與咖啡師聊天的權(quán)利，又讓他們各自擁有獨(dú)立空間，這種距離，不會(huì)壓迫，也不會(huì)疏遠(yuǎn)，剛剛好舒服。一整面墻的書(shū)柜，上百?gòu)圕D唱片，音樂(lè)與書(shū)，就像咖啡館的手足，不容分開(kāi)。丸子希望來(lái)到這里的人能瞬間回歸自然，舒緩喧鬧都市的壓力。
產(chǎn)品與服務(wù)是一個(gè)咖啡館的靈魂，對(duì)于供應(yīng)商，丸子也是全國(guó)篩選，從口碑到現(xiàn)場(chǎng)，任何產(chǎn)品都逐一測(cè)試，質(zhì)量過(guò)硬才能保證品質(zhì)?？Х瑞^的咖啡師更是不可將就，技術(shù)可以幫帶，人品排第一。各種眷顧，腔調(diào)咖啡館不僅擁有美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）認(rèn)證的咖啡師、文藝范小清新、也有可愛(ài)萌妹子。
凡事無(wú)小事，純粹并不等于簡(jiǎn)單。為把單品咖啡的特質(zhì)呈現(xiàn)得更全面，咖啡師研磨咖啡豆后分3個(gè)步驟與客人分享第一時(shí)間釋放的干香，再采用虹吸式萃取方法，直觀見(jiàn)證整個(gè)變化過(guò)程。每一杯咖啡出品時(shí)都附帶風(fēng)味卡片，引導(dǎo)客人體味單品咖啡的曼妙。咖啡師也會(huì)根據(jù)客人的不同需要，提供手沖、聰明杯、愛(ài)樂(lè)壓等等其他手工萃取方式。
如此咖啡，用什么容器？丸子百般心思從世界各地淘來(lái)各種骨瓷杯，有的來(lái)自英國(guó)，有的來(lái)自日本，有的來(lái)自德國(guó)，有的來(lái)自泰國(guó)……優(yōu)質(zhì)骨瓷是對(duì)咖啡風(fēng)味最好的保留，所以，也會(huì)毫無(wú)保留的將咖啡倒入這樣的杯子給客人品鑒。
同行曾說(shuō)過(guò)，咖啡館賣情懷等于自殘。可咖啡館將“利”字當(dāng)頭，那意義又何在？咖啡人信誓旦旦的傳播咖啡文化又何在？不死扛，也不缺失理想，就要找到一個(gè)合適的度：1＋1＞1。于是，腔調(diào)咖啡館選擇了“走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，除定期的咖啡分享會(huì)外，會(huì)找各種與生活、藝術(shù)、美學(xué)、音樂(lè)、閱讀等方式的合作，有書(shū)友會(huì)，有不插電音樂(lè)會(huì)，有花藝課，有攝影展，有手作活動(dòng)……也會(huì)出外場(chǎng)到市集、社區(qū)、公司等場(chǎng)合傳播推廣咖啡文化……一次次的“腔調(diào)對(duì)話”碰撞出不少新的火花，致力將咖啡館做成一個(gè)豐富又有趣的文化平臺(tái)。
一年不到，酸甜苦辣五味兼嘗。對(duì)于本是一名醫(yī)生的丸子，放棄工作，置身咖啡事業(yè)，本是一種大膽的抉擇，從產(chǎn)品采購(gòu)到運(yùn)營(yíng)管理，從人事協(xié)調(diào)到萃取咖啡……一切的一切都要從頭來(lái)。18年醫(yī)療戰(zhàn)線上嚴(yán)謹(jǐn)、較真的工作韌性，讓丸子在許多環(huán)節(jié)精益求精，堅(jiān)持做高品質(zhì)專業(yè)咖啡的初衷，在經(jīng)濟(jì)與精神的重重壓力下，也使丸子幾度想要放棄……慶幸的是，每每困難之時(shí)總有溫暖支持?？Х葞煿谲妬?lái)訪后的支持肯定，老師的諄諄教誨，前輩的技術(shù)指導(dǎo)，同行的經(jīng)驗(yàn)分享，腔調(diào)小伙伴的同舟共濟(jì)……從各種質(zhì)疑到慕名而來(lái)，從空守一天到預(yù)約座位，從客人“我要加糖和奶”到愛(ài)上單品咖啡的活潑……更加堅(jiān)定了她們好好走下去的決心。
許多的事情并不是那么簡(jiǎn)單，許多的堅(jiān)持也不是那么脆弱，每一個(gè)存在都有她的意義，只有真正做了才會(huì)懂得。希望腔調(diào)咖啡館現(xiàn)在的堅(jiān)持，終有一天變成感動(dòng)別人的力量。Anne.G腔調(diào)咖啡館：廈門蓮前東路489號(hào)（亞丁灣酒店旁）
