干貨：這樣開家成功咖啡館！

【阿啡導(dǎo)讀】開家咖啡館，是很多有文藝情懷又有夢(mèng)想的人想干的事，但現(xiàn)實(shí)很骨感，需要明燈來引導(dǎo)，這篇文章，或許就能幫你撥開迷霧，讓夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。文：李強(qiáng)/圖：阿啡城里開家咖啡館、辭掉工作去西藏、麗江開家小客棧、騎車旅行318。據(jù)說這些已經(jīng)成為都市里有夢(mèng)想的年輕人的“四大俗”，那么很榮幸，就想開家咖啡館變成城里有夢(mèng)想的年輕人的第一“俗”。想開家咖啡館就很“俗”？其實(shí)這是在調(diào)侃，因?yàn)槲覀冋l都沒有嘲笑夢(mèng)想的權(quán)利，每一個(gè)夢(mèng)想都應(yīng)該被實(shí)現(xiàn)！因?yàn)?，每個(gè)城市里的文藝青年都一個(gè)關(guān)于咖啡館的夢(mèng)想，但是夢(mèng)想很美好，現(xiàn)實(shí)很骨感，目前來看，要想成功經(jīng)營一家咖啡館好像還真的不容易！成功的方法只有一個(gè)，但是失敗的理由卻有千千萬，從業(yè)以來我接觸的形形色色的咖啡館投資人不計(jì)其數(shù)，有人成功，有人失敗，我發(fā)現(xiàn)成功之路都是簡單的，但是又很難，難在不能堅(jiān)持，難在不夠認(rèn)真，難在不夠用心，咖啡館的投資人大多是有些資本和實(shí)力的，他/她們?cè)诮?jīng)營各自領(lǐng)域的工作、事業(yè)時(shí)，都做的紅紅火火，但是一投身咖啡館，卻發(fā)現(xiàn)做慣了大生意，做成功了大買賣的各路投資人，開個(gè)小咖啡館還真難，絕非“張飛吃豆芽”那么簡單！那么，如何才能開家成功的咖啡館呢？下面是我的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶：第一步，描述你的咖啡夢(mèng)！在你投資一家咖啡館之前，一定在你的腦海深處有一個(gè)關(guān)于咖啡館的樣子，把你夢(mèng)想中的咖啡館盡量詳細(xì)的描述出來就是成功開設(shè)一家咖啡館的第一步！描述的方式，可以多用網(wǎng)上的圖片來輔助，也可以盡量用筆來書寫，當(dāng)然也可以用畫圖的方式來描繪，但是一定要越具體越好，投資咖啡館可不是“靈修課”，單是冥想可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。第二步，找到現(xiàn)實(shí)生活中的參照物！描述了你的夢(mèng)想，那么就在現(xiàn)實(shí)生活中，找尋你的夢(mèng)想?yún)⒄瘴锇?。?dāng)然，也是越接近你的夢(mèng)想越好，這樣的夢(mèng)想才夠真實(shí)。最好的方法，就莫過于多次反復(fù)的去“浸泡夢(mèng)想”了，對(duì)！就是泡咖啡館，通過經(jīng)常去泡咖啡館的過程，會(huì)讓你跟你的夢(mèng)想最近距離，最真實(shí)的接觸。當(dāng)然，你的接觸范圍，應(yīng)該從商圈，環(huán)境，產(chǎn)品，顧客群，管理手段，甚至還可以揣測(cè)投資額度，以及經(jīng)營效益，如果這些準(zhǔn)備工作你已經(jīng)做足了，那么我想是時(shí)候親自操刀一把了。第三步，寫一份關(guān)于咖啡館的計(jì)劃書！通過描述夢(mèng)想，通過實(shí)地的感觸夢(mèng)想，相信你對(duì)咖啡館已經(jīng)不單單是一個(gè)概念，而是變的更加清晰了，這時(shí)候，就需要夢(mèng)想落地啦！詳細(xì)的計(jì)劃書，有助于你很有效率，很理性的開設(shè)一家咖啡館，這非常有助于你提升開設(shè)咖啡館的成功率。計(jì)劃書的內(nèi)容，則是包含你前面實(shí)地考察后的咖啡館分析，你投資咖啡館的資金來源，經(jīng)營手段，人員招募渠道，產(chǎn)品定位，甚至還要做好賠錢了的預(yù)案，而羅列這份咖啡館投資計(jì)劃書的過程，則是你對(duì)投資咖啡館更多一次詳細(xì)，而理性的規(guī)劃，有了它，我相信你的投資開店成功率那會(huì)大很多！第四步，讓咖啡館的夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)！讓夢(mèng)想落地的關(guān)鍵就是要：腳踏實(shí)地！趨勢(shì)第一，要做一家什么樣的咖啡館，結(jié)合自己的資源優(yōu)勢(shì)，以及所在城市的咖啡館行業(yè)流行趨勢(shì)，這是第一位的。緊接著就是找到合適的商圈，店址是決定了咖啡館成敗的關(guān)鍵點(diǎn)，當(dāng)然好地段的房租也不便宜，這也關(guān)乎你的定位以及投資額度，有多錢辦多大事兒，量力而行，或許是個(gè)比較靠譜的選擇！接下來，就是找到設(shè)計(jì)師規(guī)劃場地，并開始招募人員，裝修、產(chǎn)品定制、人員培訓(xùn)、設(shè)備家具進(jìn)場、開業(yè)準(zhǔn)備，最后就是要開業(yè)前后的宣傳了。而所有這些步驟，最好是提前就已經(jīng)有了詳細(xì)計(jì)劃，而非走一步看一步，因?yàn)槊總€(gè)階段都有大量的繁瑣的工作，如果都是臨時(shí)“抱佛腳”，是完全行不通的，因?yàn)楦緵]有那么多的佛腳可抱！事情一多起來，五百羅漢來了也不趕趟！除此之外，還有幾個(gè)小細(xì)節(jié)也可供大家分享一二：第一個(gè)是，（咖啡館老板/經(jīng)營者）必須要學(xué)點(diǎn)咖啡的知識(shí)，不一定要多么的深入，但是你至少是喜歡咖啡的，喜歡咖啡館的經(jīng)營模式的。這一點(diǎn)很重要，否則，你很難和咖啡師們同頻溝通，這是你建立穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)的關(guān)鍵之一。第二個(gè)是，生存第一原則。所有的經(jīng)營手段，都關(guān)乎是否有助于讓咖啡館有效的生存下來，成功開家咖啡館的關(guān)鍵永遠(yuǎn)是：讓咖啡館生存下來才是成功的！所以，咖啡館賣什么，怎么經(jīng)營，并沒有嚴(yán)格有效的規(guī)律可言，所有的方法和手段都來自對(duì)于咖啡館所在商圈以及客群的分析和觀察，你不是喜歡抱佛腳嗎？佛說啦：問題即是答案！第三個(gè)是，學(xué)會(huì)玩轉(zhuǎn)你的圈子。每個(gè)咖啡館就想一個(gè)圈子的集合體，就想一個(gè)小社會(huì)的濃縮?？Х瑞^存在的最大價(jià)值或許就是城市里的第三空間，這里是一個(gè)社交的平臺(tái)！所以，你如果無法用你的產(chǎn)品來吸引別人，無法用你的細(xì)膩、舒適的環(huán)境來打動(dòng)別人，那么你或許可以用你有趣、好玩、會(huì)玩的個(gè)性來引領(lǐng)粉絲！——end——【關(guān)于作者】李強(qiáng)，咖啡暢銷書《就想開家咖啡館》的作者，超過15年的咖啡餐飲行業(yè)經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，成就這本書的精華。