【阿啡導(dǎo)讀】開家咖啡館,是很多有文藝情懷又有夢(mèng)想的人想干的事,但現(xiàn)實(shí)很骨感,需要明燈來引導(dǎo),這篇文章,或許就能幫你撥開迷霧,讓夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。文:李強(qiáng)/圖:阿啡城里開家咖啡館、辭掉工作去西藏、麗江開家小客棧、騎車旅行318。據(jù)說這些已經(jīng)成為都市里有夢(mèng)想的年輕人的“四大俗”,那么很榮幸,就想開家咖啡館變成城里有夢(mèng)想的年輕人的第一“俗”。想開家咖啡館就很“俗”?其實(shí)這是在調(diào)侃,因?yàn)槲覀冋l都沒有嘲笑夢(mèng)想的權(quán)利,每一個(gè)夢(mèng)想都應(yīng)該被實(shí)現(xiàn)!因?yàn)?,每個(gè)城市里的文藝青年都一個(gè)關(guān)于咖啡館的夢(mèng)想,但是夢(mèng)想很美好,現(xiàn)實(shí)很骨感,目前來看,要想成功經(jīng)營一家咖啡館好像還真的不容易!
成功的方法只有一個(gè),但是失敗的理由卻有千千萬,從業(yè)以來我接觸的形形色色的咖啡館投資人不計(jì)其數(shù),有人成功,有人失敗,我發(fā)現(xiàn)成功之路都是簡單的,但是又很難,難在不能堅(jiān)持,難在不夠認(rèn)真,難在不夠用心,咖啡館的投資人大多是有些資本和實(shí)力的,他/她們?cè)诮?jīng)營各自領(lǐng)域的工作、事業(yè)時(shí),都做的紅紅火火,但是一投身咖啡館,卻發(fā)現(xiàn)做慣了大生意,做成功了大買賣的各路投資人,開個(gè)小咖啡館還真難,絕非“張飛吃豆芽”那么簡單!那么,如何才能開家成功的咖啡館呢?下面是我的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶:第一步,描述你的咖啡夢(mèng)!在你投資一家咖啡館之前,一定在你的腦海深處有一個(gè)關(guān)于咖啡館的樣子,把你夢(mèng)想中的咖啡館盡量詳細(xì)的描述出來就是成功開設(shè)一家咖啡館的第一步!描述的方式,可以多用網(wǎng)上的圖片來輔助,也可以盡量用筆來書寫,當(dāng)然也可以用畫圖的方式來描繪,但是一定要越具體越好,投資咖啡館可不是“靈修課”,單是冥想可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。第二步,找到現(xiàn)實(shí)生活中的參照物!描述了你的夢(mèng)想,那么就在現(xiàn)實(shí)生活中,找尋你的夢(mèng)想?yún)⒄瘴锇?。?dāng)然,也是越接近你的夢(mèng)想越好,這樣的夢(mèng)想才夠真實(shí)。最好的方法,就莫過于多次反復(fù)的去“浸泡夢(mèng)想”了,對(duì)!就是泡咖啡館,通過經(jīng)常去泡咖啡館的過程,會(huì)讓你跟你的夢(mèng)想最近距離,最真實(shí)的接觸。當(dāng)然,你的接觸范圍,應(yīng)該從商圈,環(huán)境,產(chǎn)品,顧客群,管理手段,甚至還可以揣測(cè)投資額度,以及經(jīng)營效益,如果這些準(zhǔn)備工作你已經(jīng)做足了,那么我想是時(shí)候親自操刀一把了。
第三步,寫一份關(guān)于咖啡館的計(jì)劃書!通過描述夢(mèng)想,通過實(shí)地的感觸夢(mèng)想,相信你對(duì)咖啡館已經(jīng)不單單是一個(gè)概念,而是變的更加清晰了,這時(shí)候,就需要夢(mèng)想落地啦!詳細(xì)的計(jì)劃書,有助于你很有效率,很理性的開設(shè)一家咖啡館,這非常有助于你提升開設(shè)咖啡館的成功率。計(jì)劃書的內(nèi)容,則是包含你前面實(shí)地考察后的咖啡館分析,你投資咖啡館的資金來源,經(jīng)營手段,人員招募渠道,產(chǎn)品定位,甚至還要做好賠錢了的預(yù)案,而羅列這份咖啡館投資計(jì)劃書的過程,則是你對(duì)投資咖啡館更多一次詳細(xì),而理性的規(guī)劃,有了它,我相信你的投資開店成功率那會(huì)大很多!第四步,讓咖啡館的夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)!讓夢(mèng)想落地的關(guān)鍵就是要:腳踏實(shí)地!趨勢(shì)第一,要做一家什么樣的咖啡館,結(jié)合自己的資源優(yōu)勢(shì),以及所在城市的咖啡館行業(yè)流行趨勢(shì),這是第一位的。緊接著就是找到合適的商圈,店址是決定了咖啡館成敗的關(guān)鍵點(diǎn),當(dāng)然好地段的房租也不便宜,這也關(guān)乎你的定位以及投資額度,有多錢辦多大事兒,量力而行,或許是個(gè)比較靠譜的選擇!接下來,就是找到設(shè)計(jì)師規(guī)劃場地,并開始招募人員,裝修、產(chǎn)品定制、人員培訓(xùn)、設(shè)備家具進(jìn)場、開業(yè)準(zhǔn)備,最后就是要開業(yè)前后的宣傳了。而所有這些步驟,最好是提前就已經(jīng)有了詳細(xì)計(jì)劃,而非走一步看一步,因?yàn)槊總€(gè)階段都有大量的繁瑣的工作,如果都是臨時(shí)“抱佛腳”,是完全行不通的,因?yàn)楦緵]有那么多的佛腳可抱!事情一多起來,五百羅漢來了也不趕趟!
除此之外,還有幾個(gè)小細(xì)節(jié)也可供大家分享一二:第一個(gè)是,(咖啡館老板/經(jīng)營者)必須要學(xué)點(diǎn)咖啡的知識(shí),不一定要多么的深入,但是你至少是喜歡咖啡的,喜歡咖啡館的經(jīng)營模式的。這一點(diǎn)很重要,否則,你很難和咖啡師們同頻溝通,這是你建立穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)的關(guān)鍵之一。第二個(gè)是,生存第一原則。所有的經(jīng)營手段,都關(guān)乎是否有助于讓咖啡館有效的生存下來,成功開家咖啡館的關(guān)鍵永遠(yuǎn)是:讓咖啡館生存下來才是成功的!所以,咖啡館賣什么,怎么經(jīng)營,并沒有嚴(yán)格有效的規(guī)律可言,所有的方法和手段都來自對(duì)于咖啡館所在商圈以及客群的分析和觀察,你不是喜歡抱佛腳嗎?佛說啦:問題即是答案!第三個(gè)是,學(xué)會(huì)玩轉(zhuǎn)你的圈子。每個(gè)咖啡館就想一個(gè)圈子的集合體,就想一個(gè)小社會(huì)的濃縮??Х瑞^存在的最大價(jià)值或許就是城市里的第三空間,這里是一個(gè)社交的平臺(tái)!所以,你如果無法用你的產(chǎn)品來吸引別人,無法用你的細(xì)膩、舒適的環(huán)境來打動(dòng)別人,那么你或許可以用你有趣、好玩、會(huì)玩的個(gè)性來引領(lǐng)粉絲!——end——【關(guān)于作者】李強(qiáng),咖啡暢銷書《就想開家咖啡館》的作者,超過15年的咖啡餐飲行業(yè)經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn),成就這本書的精華。