【阿啡導讀】兩年前,我和李弋在貴陽第一次見面,就被這小伙子對咖啡的癡迷所感動;在剛過去的Toper烘焙大賽成都賽區(qū)中,李弋獲得第一名的好成績,也是令人敬佩,這個95后的年輕人,是怎么取得在咖啡烘焙界的好成績呢?請閱讀下文!
從學校退學那年我15歲,第一份工作便在一家面包店學做吧員,那時的咖啡基礎完全為零,選擇這一行只是為了能養(yǎng)活自己,僅此而已,工作的一段時間內(nèi)也沒能讓我喜歡上咖啡。直到有一次店里意式機出了問題,咖啡公司派來了維修工修理機器,機器修好后就見維修工做了一杯拿鐵,然后我震驚了!咖啡上居然漂著一顆桃心!!是的,那時其他店員都不會拉花,但我也是連拿鐵能拉花都不知道。就在那一天我就對咖啡來了興趣,晚上下班回到家立馬開始上網(wǎng)查詢咖啡相關的各種資料,除了拉花還知道有單品、和一堆咖啡的故事,心想拉花這活兒學好了應該大有前途,從此便一發(fā)不可收拾在店里狂練拉花,但不到一年就沒了剛開始的激情,拉花技術進步得只能算是馬馬虎虎,不知猴年馬月才能成就大師夢,心里開始打退堂鼓,于是過了沒多久我就換了服裝銷售的工作,雖然沒有繼續(xù)從事與咖啡相關的工作,但每天下班回家還是會上網(wǎng)在各論壇和微博圈了解咖啡相關的資料(也在這個時候認識了阿啡@咖啡精品生活 )。直到有一天我開始對烘焙咖啡豆有了興趣,先前網(wǎng)上對咖啡烘焙的資料并不多,只能找到一些碎片化資料,我就一一收集起來開始分析,在網(wǎng)上淘來一個手網(wǎng),各國家產(chǎn)地的生豆開始按照資料上的步驟開始琢磨起來?,F(xiàn)在使用的是半直火機(相比以電為熱源的機器可操控性更強,能嘗試更多不同的曲線)學習烘焙的過程我覺得熟悉機器的性能并不難,烘幾十鍋便能駕馭得了,首先我認為對生豆的了解要足夠深入,產(chǎn)地、海拔、品種處理方式,包括每個國家產(chǎn)的豆子大體風味,接下來就要去找到適合豆子的烘焙度,因為只有達到適合的烘焙度,豆子的大多風味才能呈現(xiàn)出來,建議首先固定火力大小、風門在50%左右到豆子出鍋,一支不熟悉的豆子烘三個烘焙度(淺、中、深)來嘗試不同烘焙度呈現(xiàn)的風味,選擇一支最接近豆子地域之味的烘焙度再多嘗試兩次,接下來便可以嘗試調(diào)整風門大小和火力在同一支豆子同一烘焙度有何區(qū)別,烘焙曲線太多,每個烘焙師的風格都會不一樣,我認為一支豆子烘焙出來被大多消費者認可接受才算過關,每一支豆子都要去找到它的最大公約數(shù)才行,在這里只能寫一些簡單的知識,希望有機會能和愛好者們面對面坐下暢聊。當然,和玩拉花一樣,烘焙咖啡豆也是一門藝術,我們只有不斷學習不斷深入,才能達到更高境界。謝謝大家!——end——近期推出咖啡行業(yè)微營銷解決方案,有興趣可加個人號 ksh1776 了解。