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本月中旬在上海舉行的首屆MBA拉花藝術(shù)大賽中，來自廈門的余秋蘭（以下昵稱小語(yǔ)）勇奪冠軍，成為廈門咖啡界新的驕傲。下面是阿啡對(duì)小語(yǔ)的專訪，喜歡拉花的你，一定要圍觀學(xué)習(xí)下。啡：你是怎樣進(jìn)入咖啡行業(yè)的？什么時(shí)候開始玩拉花？語(yǔ)：大家好，我叫小語(yǔ)。廈門Barista honor的一員， 進(jìn)到這行只是因?yàn)?012年那會(huì)某個(gè)人想開咖啡館，抱著出來學(xué)會(huì)了就回家開店的心態(tài)于當(dāng)年7月14號(hào)來到廈門的一家咖啡館培訓(xùn)，緊接找工作，上班，一轉(zhuǎn)眼三年快過去，我的店還是沒開起來（此處笑聲帶過）開始拉花應(yīng)該是2013年四月初去看了上海展會(huì)，才知道原來咖啡賽事不止有咖啡師大賽，還有拉花大賽。在某展商展臺(tái)看到香港的拉花冠軍表演秀，為之一振，覺得當(dāng)時(shí)的自己不愛說話，可能也就適合拉花了，所以就開始漫長(zhǎng)的拉花過程。。。。。。啡：為了參加拉花比賽，你做了哪些準(zhǔn)備工作？能分享下你奪冠的“秘訣”嗎？語(yǔ)：嚴(yán)格來說，并沒有特別的準(zhǔn)備什么， 這次很多東西還是臨時(shí)跟朋友借，找團(tuán)隊(duì)的小伙伴幫忙買。沒有特別的秘訣，只有一個(gè)字“練”，還要反思，我上次問題在哪里，怎么改正（小語(yǔ)在前不久還參加了TNT拉花大賽），是奶沫出問題？還是油脂？或者是手法等等……一個(gè)一個(gè)去排除問題，不斷的改，不斷反思，練習(xí)是一個(gè)基礎(chǔ)，也是日常的吧臺(tái)都在做的事情。比賽有比賽的規(guī)則，還有經(jīng)驗(yàn)，我會(huì)很認(rèn)真的去看規(guī)則，做出一個(gè)小筆記，讓自己更清楚比賽的規(guī)則，哪些可以做，哪些不行，而經(jīng)驗(yàn)我覺得更像我們?cè)谌粘Ｉ习嘀?，你是否可以發(fā)現(xiàn)細(xì)節(jié)問題，解決問題，更好的服務(wù)我們的客人，想要快速累計(jì)經(jīng)驗(yàn)，可以多參加一些比賽，知道自己的不足，并去改正。啡：影響咖啡拉花的因素有哪些？我們應(yīng)該如何控制？語(yǔ)：影響拉花的因素首先是咖啡機(jī)，沒有穩(wěn)定的沖煮壓力不會(huì)有穩(wěn)定油脂，所以一定要有一臺(tái)穩(wěn)定的咖啡機(jī)；進(jìn)而是豆子，豆子的（烘焙度）深淺，間接的影響到了對(duì)比度，市面上也有兩種風(fēng)格，一種淺烘焙的做韓式，一種是深烘焙做日系，這個(gè)看個(gè)人喜好了。我們所能做的就是針對(duì)不同的油脂做不同的花樣。再就是奶沫，一定要冰的牛奶延長(zhǎng)打發(fā)的時(shí)間，讓奶沫更加的細(xì)膩，光亮最后就是手法，這個(gè)可以通過不斷練習(xí)來調(diào)整。啡：給想學(xué)咖啡拉花的人一些建議。語(yǔ)：學(xué)拉花之前，多去了解 ，可以去找一些專門的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，快速的掌握一些基本的知識(shí)理論。啡：對(duì)咖啡行業(yè)的展望。語(yǔ)：希望國(guó)內(nèi)越來越多這類型的比賽，促進(jìn)大家彼此共同進(jìn)步，一起將咖啡這個(gè)市場(chǎng)做起來小語(yǔ)部分拉花作品欣賞
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