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本文系成都DoDoCoffee兜媽投稿，分上下兩部。作者以自己的實(shí)際開(kāi)店經(jīng)歷，分析咖啡業(yè)內(nèi)的真實(shí)狀況，給有咖啡館創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人一些建議。請(qǐng)大家看完也在最后留言下，寫(xiě)出你對(duì)咖啡館經(jīng)營(yíng)的看法，供更多人參考！咖啡館的受眾與定價(jià)（上）話題1《咖啡館的定位：是誰(shuí)買(mǎi)走了你的咖啡？》如果你想開(kāi)一家咖啡館，那么首先你要考慮的是想把咖啡賣(mài)給誰(shuí)？也就是愿意掏錢(qián)買(mǎi)你咖啡的是什么樣的人？這個(gè)定位將決定接下來(lái)你的選址（是開(kāi)在商業(yè)區(qū)還是住宅區(qū)）? 你的商鋪類(lèi)型（是臨街鋪面還是小區(qū)里面）? 你的裝修風(fēng)格（是樸實(shí)溫馨型還是奢華大氣型）? 你的店面面積（是小而美好還是好幾百平）? 你的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)（是咖啡主打還是其他飲品為主，是否配有餐食）? 你的定價(jià)（精英路線還是薄利多銷(xiāo)路線）? 你的人員結(jié)構(gòu)（精簡(jiǎn)人手一專(zhuān)多能還是專(zhuān)人專(zhuān)崗）? 你的服務(wù)態(tài)度（是把顧客當(dāng)上帝還是當(dāng)朋友）等等等等……
（上圖來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）之前有不少學(xué)員和同行跟我交流時(shí)談到了很多網(wǎng)文上提到過(guò)的觀點(diǎn)，咖啡店分兩種：一種針對(duì)上班族，另一種針對(duì)周邊住戶(hù)，我覺(jué)得都對(duì)，但是太籠統(tǒng)了?？Х瑞^的受眾群體到底是些什么人？是學(xué)生？是白領(lǐng)？是愛(ài)自拍的網(wǎng)紅們？還是有海歸經(jīng)歷的精英們？以我的淺見(jiàn)，一家正經(jīng)做咖啡的店，你的咖啡必然不是賣(mài)給你店周?chē)用駱抢锎┲蟊承膬?，扇著大蒲扇遛彎兒的大爺?shù)?；不是賣(mài)給每天三五成群廣場(chǎng)斗舞的大媽們的。也不是賣(mài)給群隔壁辦公樓里一個(gè)月拿三四千工資，還在為生活和房子奔忙的偽白領(lǐng)們的?？Х茸鳛橐粋€(gè)在中國(guó)沒(méi)有根基的舶來(lái)品，能接受它喜歡它并且在意品質(zhì)會(huì)經(jīng)常消費(fèi)的人群必然是那些走在前端的人（咖啡師除外），你要了解咖啡真正的受眾者是哪些人。
（上圖來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）你能想象一穿著跨欄背心的大爺帶著孫子去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)完菜或者遛彎，路過(guò)你家順便進(jìn)屋點(diǎn)杯澳白么？如果有這么一個(gè)大爺，那他肯定是你親大爺！你再想象一個(gè)在一二線城市奮斗月薪三四千的小白領(lǐng)一個(gè)月來(lái)你家消費(fèi)二十次，一邊喝著巴拿馬巴魯火山土壤孕育的伊利達(dá)莊園的甄選日曬卡杜愛(ài)，一邊愁下月房租怎么湊齊嗎？說(shuō)到這里，可能很多人不樂(lè)意了，不就特么一杯咖啡么，說(shuō)得這么玄乎，真的有那么高級(jí)嗎？咖啡并不高級(jí)，但現(xiàn)實(shí)就是，中國(guó)的房?jī)r(jià)和中國(guó)的關(guān)稅就決定了一杯品質(zhì)不錯(cuò)的咖啡必然便宜不了。一個(gè)咖啡店所輻射的人群是形形色色的，但不管是開(kāi)在住宅區(qū)，還是商業(yè)區(qū)，能經(jīng)常來(lái)咖啡店消費(fèi)的主力人群，肯定是有閑錢(qián)兒的“大款們”。
（上圖來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）這里或許會(huì)有人站出來(lái)說(shuō)：一杯咖啡憑什么要二三十塊呢？人家?guī)讐K十幾塊的咖啡不也在賣(mài)嗎？ 就你賣(mài)是咖啡，人家的就不是，你只是賺了太多錢(qián)！對(duì)于這種人，他首先就沒(méi)有搞清咖啡和咖啡味的飲料兩者間的區(qū)別，另外他可能根本不喝咖啡。如果他非要說(shuō)自己天天都喝幾塊十幾塊的咖啡，我只想說(shuō)，你喝的那個(gè)不是咖啡，是寂寞。
（上圖來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）話題2《咖啡的定價(jià)——為什么一杯好咖啡那么貴？》這里我就拿我自己的店DODO COFFEE舉例。 如果有人看完還是覺(jué)得，一杯咖啡二三十塊的定價(jià)算離譜，我只想說(shuō)：YOU CAN, YOU UP!數(shù)據(jù)說(shuō)話，簡(jiǎn)單的算一筆賬：————————————————————? 房租：13000/月（非臨街鋪面）? 人工成本：3000元/月＊6人＝18000元? 水電費(fèi)：2000元/月? 雜費(fèi)：1500元/月? 每月固定支出為：34500元/月? 意式拼配豆：80元/磅（454g）? 牛奶：13.5元/950ml? 出品方案：為了保證出品品質(zhì)我們每一杯咖啡無(wú)論杯型大小都用雙頭萃取，方案為19.2-20g粉(為便于計(jì)算我們?nèi)∑骄?9.6g)，磨豆機(jī)吃粉量估算為0.2-0.4g（為便于計(jì)算我們?nèi)∑骄?.3g），所以我們每杯咖啡會(huì)消耗19.9g的咖啡豆。每包豆子我們都會(huì)專(zhuān)門(mén)為其調(diào)試磨豆機(jī)以保證出品品質(zhì)，每次方案大概會(huì)調(diào)試3把（19.6+0.3=19.9*3=59.7g）。在牛奶的使用上，以拿鐵咖啡為例，我們的拿鐵杯型為280ml，除開(kāi)espresso占用的空間和奶泡的占用空間，我們每杯拿鐵的用奶量約為235ml。綜上所述，現(xiàn)在我們一起來(lái)計(jì)算一下每杯拿鐵咖啡的物料成本:80元/（454g－59.7g）＊19.9+13.5/950*235=7.38元/杯
“以上僅為物料成本，不含人工成本機(jī)械損耗等成本?！?/em>之所以用拿鐵來(lái)計(jì)算，是因?yàn)槟描F是我們店產(chǎn)品中物料成本和售價(jià)都比較適中的產(chǎn)品，可以用它的成本和售價(jià)作為我們店產(chǎn)品的平均值，這樣比較便于接下來(lái)的計(jì)算。那么如果我店里只售賣(mài)飲品，以我們每月的固定支出我們需要多少的銷(xiāo)售額和客流量才能存活下來(lái)呢？ 以飲品物料成本7.38元，每杯售價(jià)35元計(jì)算。 34500元—————————————— ＝ 43727元/月 100%－（7.38/35）＊100% 43727元／35元／35天 = 42人/天根據(jù)以上結(jié)論，我們一個(gè)月要保持收支平衡，每月的營(yíng)業(yè)額至少為43727元，日均客流量42人。
（上圖來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）我們店使用率最高的室內(nèi)座位臺(tái)位數(shù)為9張，室外座位數(shù)7張，但因室外上座率容易受天氣因素影響，我們將其算為2.5張。如果平均每臺(tái)為2個(gè)客人，那么我們每天每臺(tái)要至少保證3.7次翻臺(tái)才能保證持平的營(yíng)業(yè)額度。而一般精品咖啡店的客流高峰期為下午1點(diǎn)至6點(diǎn)，如果這樣計(jì)算，我們得掐著點(diǎn)讓每桌客人在我們店坐一個(gè)半小時(shí)就趕緊走人，要不我就得虧死。而如果我每日增加37個(gè)客人才能賺到一千塊錢(qián)純利潤(rùn)，這還得保證我每桌客人坐半個(gè)小時(shí)就走。假設(shè)我投入80萬(wàn)開(kāi)了這家咖啡店，每天79個(gè)客人，我需要兩年零三個(gè)月才能收回成本，然后才真正的算是開(kāi)始賺錢(qián)了。
“兩年三個(gè)月，大概要做6萬(wàn)多杯咖啡才能開(kāi)始賺錢(qián)”可能有人會(huì)說(shuō)我們店的東西成本略高，所以咖啡定價(jià)也略高，所以我很武斷的得出了咖啡店消費(fèi)群體都為高收入群體的結(jié)論。但是我可以很負(fù)責(zé)任的告訴各位非業(yè)內(nèi)人士，一杯品質(zhì)還過(guò)得去的意式咖啡，豆子的價(jià)格必然在70-150元每磅，而且必然用的是巴氏殺菌的新鮮牛奶，沒(méi)達(dá)到這個(gè)物料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的咖啡店一定不是什么正經(jīng)咖啡店。可能會(huì)有人說(shuō)，一家咖啡店一般不會(huì)只賣(mài)咖啡，所以你的數(shù)據(jù)是不準(zhǔn)確的。沒(méi)錯(cuò)，我們店有甜點(diǎn)和5種輕食，所以我們客單價(jià)是50-70元，所以我們每天只需要21-30個(gè)客人就可以持平。但是也有很多咖啡店，他們的客單價(jià)只有30元左右，而大多數(shù)精品咖啡館的日均客流量也就20-60人，能做到60個(gè)人的咖啡館，業(yè)內(nèi)同行都特么要頂禮膜拜奉為大神了。話題3《咖啡的利潤(rùn)——有性?xún)r(jià)比高的咖啡嗎？》那么咖啡館真的就無(wú)法降低利潤(rùn)，讓普羅大眾都喝得起咖啡走親民路線嗎？答案是，可以！但是你的命要特別好，你要有特別好的運(yùn)氣能在高端cbd商圈兒很顯眼的位置租到一個(gè)小小的房租低的嚇?biāo)廊说匿伱?，而且這周?chē)泻芏鄬?duì)咖啡有剛性需求的人群（老外，真白領(lǐng)，金領(lǐng)）。以500元/平米共6平米，每月房租3000元，水電2000元，只有兩個(gè)員工，每人每月3000薪水，雜費(fèi)1000元，每月固定支出17000元，咖啡品質(zhì)與我家相仿，一杯咖啡20元計(jì)算。 17000——————————————＝ 26984元／月／20元／30天＝45人/天 100%－（7.38/20）＊100%可以看出如果房租和人工成本降下來(lái)，那么每月?tīng)I(yíng)業(yè)額26984元，日均45個(gè)客人可以持平，然后每增加80個(gè)客人才可以多賺一千塊，換句話說(shuō)每天要保證125個(gè)客流量一個(gè)月才可以賺30000元。但是兩個(gè)人擠在一個(gè)幾平米的小空間里保證連續(xù)不斷5分鐘左右一杯的出杯量的話，怕是用不了倆月就會(huì)瘋吧。不過(guò)據(jù)說(shuō)成都的春熙路周?chē)男∶娣e鋪面的房租已經(jīng)漲到了2000元/平米。當(dāng)然了，你完全可以說(shuō)你就是要在高校旁邊開(kāi)一家成本控制在百分之十五，薄利多銷(xiāo)的小咖啡館，但是在我看來(lái)那叫水吧，不叫咖啡館，所以不在我們的討論范圍之內(nèi)。
“如果真有這么好的機(jī)會(huì)，麻煩叫上我”最后再說(shuō)兩句我經(jīng)常光顧的一家面食店，老板知道我是開(kāi)咖啡店的，總是很羨慕的說(shuō)：“你們開(kāi)咖啡店真好，不用起早熬夜，生意挺好，又賣(mài)那么貴，輕輕松松就把錢(qián)掙了?！庇龅竭@種情況，也只能是笑而不語(yǔ)，因?yàn)槟銓?shí)在無(wú)法讓賣(mài)面的大叔相信，其實(shí)一杯咖啡可能還不如一碗面的利潤(rùn)高。這種印象，其實(shí)是大多數(shù)人對(duì)咖啡行業(yè)的想象，其中甚至不乏一些有咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃的人?？戳松厦婺敲炊嗬?，我希望這種扭曲的想法真的不要有了。不得瑟的說(shuō)，店里偶爾會(huì)來(lái)一些身價(jià)相當(dāng)高的客人，有時(shí)候跟他們聊天會(huì)不自覺(jué)的問(wèn)一句：“ 天??！你們是怎么賺到這么多錢(qián)的啊？” 而他們都會(huì)非常真誠(chéng)的告訴你，好好做事，踏踏實(shí)實(shí)把生意做好就能賺到了。
P.s. 幾句心里話：“其實(shí)，過(guò)去有幫一些不是那么景氣的咖啡店提供技術(shù)和運(yùn)營(yíng)上的支持，想的是以自己親身的經(jīng)驗(yàn)去幫助別人，最后能得到一個(gè)對(duì)雙方都有好處的局面。 ”“但也會(huì)遇到你幫他到一半，對(duì)方跳出來(lái)質(zhì)疑你，說(shuō)你毫無(wú)根據(jù)，提出完全和你相反的規(guī)劃，甚至認(rèn)為你在坑他！我實(shí)在是無(wú)力反駁，面對(duì)這種沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)而且年齡比你小的人對(duì)你說(shuō)這些話，當(dāng)時(shí)覺(jué)得很傷心?；仡^想想，有些人總要以身試險(xiǎn)，才信那個(gè)邪?！?/em>“很多事都基于一個(gè)彼此相信的前提，如果沒(méi)有，那就日后再見(jiàn)！”
咖啡館的受眾與定價(jià)（下）目前國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)的形勢(shì)在日漸變好，但對(duì)于已經(jīng)成型的咖啡館來(lái)說(shuō)，想要穩(wěn)定立足依然還是舉步維艱。我想在很大程度上，說(shuō)出了同行們的“心病”，所以受到了不少同行的認(rèn)可和關(guān)注；也有同行持保留意見(jiàn)，或者說(shuō)一些隔岸觀火的話。 同樣作為業(yè)內(nèi)人士，我們心里都應(yīng)該清楚，一家咖啡店的支出是可以沒(méi)有上限的，但收入是肯定有上限的，而且我們都不會(huì)喜歡那個(gè)數(shù)額。
“收入上限，是幾乎所有獨(dú)立咖啡館面臨的尷尬”話題1《舉步維艱：我的黑暗時(shí)期》我覺(jué)得之所以很多咖啡店難以維持，很大一部分原因就在于定位不精準(zhǔn)。很多咖啡館主都想抓住所有群體的客人，想做白領(lǐng)生意也想做周邊居民的生意，想做中年人群的生意，也想做學(xué)生的生意，最后的結(jié)果就是為了照顧對(duì)咖啡真正熱愛(ài)的客人，所以物料成本不會(huì)太低。但是為了照顧學(xué)生等收入不高的群體，售價(jià)又不會(huì)太高。想做中年群體的生意所以店面裝修想有點(diǎn)底蘊(yùn)，但是為了照顧年輕女性消費(fèi)群體，又在店里擺設(shè)了很多零零碎碎的玩偶擺件。我每次走進(jìn)這種類(lèi)型的店都替他們覺(jué)得尷尬，并且替他們感到難過(guò)，因?yàn)槲矣X(jué)得我都能估算出它們的倒閉周期，作為它們的同行，我很是有點(diǎn)兔死狐悲的感覺(jué)，因?yàn)槲业牡暝陂_(kāi)店初期就經(jīng)歷過(guò)因?yàn)槎ㄎ徊痪珳?zhǔn)而瀕臨倒閉的絕境。
（上圖來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）DODO COFFEE 貝森店在開(kāi)店初期的時(shí)候，我還是個(gè)咖啡小白，對(duì)這一行業(yè)的規(guī)則一無(wú)所知。當(dāng)時(shí)我們店的咖啡豆并不太好，牛奶也是用的2.2一小盒的高溫滅菌奶，一杯拿鐵的成本是4.5元左右，售價(jià)是28元，開(kāi)店的前半年我們的日均營(yíng)業(yè)額大概是600元，當(dāng)時(shí)店內(nèi)有賣(mài)西餐，一份意面三十二，一份牛排六十八，平均客單價(jià)約為30元，也就是說(shuō)我日均客流量只有20人。但是當(dāng)時(shí)房租依然是13000，店內(nèi)連廚師帶咖啡師再加上我一共五個(gè)人，每月人工成本14000，每月虧損17000左右。我將生意不好的原因歸結(jié)為店面地理位置不好和還沒(méi)過(guò)養(yǎng)店期。
“到處抓稻草救命”然而半年過(guò)去了，我的生意沒(méi)有半點(diǎn)好轉(zhuǎn)，于是我決定多出去看看，看看同行們是怎么做的。在探店的過(guò)程中我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)非常有趣的問(wèn)題——咖啡店生意的兩極分化非常嚴(yán)重。越是店面有設(shè)計(jì)感有文化底蘊(yùn)有個(gè)人風(fēng)格的咖啡店，產(chǎn)品價(jià)格越高，產(chǎn)品品質(zhì)也越好，生意也越火爆（比如當(dāng)時(shí)的UID）。而那些產(chǎn)品品質(zhì)一般，價(jià)格“親民”的咖啡店生意幾乎都不好，并且客戶(hù)都不太優(yōu)質(zhì)（講話大聲，耀武揚(yáng)威，隨地吐痰，坐姿不雅的都屬于不優(yōu)質(zhì)的客戶(hù)），而這些不優(yōu)質(zhì)的客人只要出現(xiàn)一個(gè)，就會(huì)導(dǎo)致周?chē)刭|(zhì)較高的優(yōu)質(zhì)客人坐立難安。話題2《喝咖啡的人：誰(shuí)在消費(fèi)咖啡？》我嘗試分析了一下這一現(xiàn)象的原因——客人到咖啡店消費(fèi)一般有兩種訴求，一種是花錢(qián)買(mǎi)個(gè)坐的地方，一種是想喝一杯好咖啡。我們可以根據(jù)這兩個(gè)訴求將客人分成四種，并分析一下他們的心態(tài)：? 第一種：花錢(qián)買(mǎi)座，不在意環(huán)境，不在意咖啡品質(zhì) 這種客人絕不會(huì)是咖啡館的常客，他們也許很少喝咖啡或者根本不喝咖啡。這些人的特點(diǎn)有，基本不會(huì)點(diǎn)咖啡，更多的是喝其他飲品。就算點(diǎn)了咖啡也是淺嘗則止或者拿著攪棒在牛奶咖啡里亂攪一氣。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，一杯咖啡哪怕只有二十塊錢(qián)也是不劃算的，因?yàn)樗麄兛梢栽谂赃叺牟铇抢镔I(mǎi)到十五塊錢(qián)還能不停續(xù)水喝一天的茶。所以如果想吸引這一部分客人，那在咖啡店的菜單里，咖啡絕不能是主打，并且餐食搭配也不能是甜點(diǎn)和西餐，而應(yīng)該是牛肉面和蓋澆飯。那咖啡店就不再是咖啡店了，你能想象一家咖啡店里充斥著濃濃的回鍋肉蓋澆飯的味道嗎？? 第二種：花錢(qián)買(mǎi)座，在意環(huán)境，不在意咖啡品質(zhì) 我知道是有咖啡店擁有很多這樣的客人的，這樣的咖啡店如果想要生存必須滿足二個(gè)條件。第一個(gè)條件，開(kāi)在商圈里——如果在春熙路之類(lèi)的地方主要做過(guò)路客生意，不需要回頭客。如果在CBD商圈里則必須保證周?chē)鷽](méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，周?chē)纳虅?wù)人群只能選擇來(lái)這里談事或者辦公，但凡附近開(kāi)了家環(huán)境品質(zhì)都差不多或者更好的店，那么客人馬上就會(huì)大量的流失，因?yàn)檫@樣的店并沒(méi)有什么核心競(jìng)爭(zhēng)力。第二個(gè)條件，投資人超有錢(qián)。這樣的店要啟動(dòng)需要支付昂貴的裝修費(fèi)用和前期高昂的房租，沒(méi)有幾百萬(wàn)想都不要想。
（上圖來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）? 第三種：花錢(qián)買(mǎi)座，在意環(huán)境，也在意咖啡品質(zhì) 這樣的客人多為高收入群體，他們對(duì)于百十來(lái)塊錢(qián)的人均消費(fèi)早已習(xí)以為常，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)舍得經(jīng)?；ㄈ畞?lái)塊喝杯拿鐵，那就必然舍得掏四五十喝一杯COE級(jí)別的手沖咖啡。但是他們絕不是人傻錢(qián)多的傻帽，如果想留住他們，那咖啡館必須有相應(yīng)水準(zhǔn)的環(huán)境、服務(wù)水準(zhǔn)和產(chǎn)品品質(zhì)。這樣的客人是絕對(duì)的優(yōu)質(zhì)客戶(hù)，回頭率會(huì)非常的高，如果你能吸引他們，那么他們天天來(lái)消費(fèi)也不是不可能。?第四種：不需要座位，不在意環(huán)境，只在意咖啡品質(zhì) 對(duì)于這樣的客人來(lái)說(shuō)，咖啡是他們的剛需，他們對(duì)吃的可能不怎么在意，但是每天一杯espresso或者手沖咖啡是必須的。這樣的客人花100塊買(mǎi)250ml翡翠莊園1號(hào)地的日曬紅標(biāo)geisha眼睛都不會(huì)眨一下。對(duì)于這樣的客人來(lái)說(shuō)，只要你的咖啡能夠征服他的味蕾，裝修地段什么的都無(wú)所謂，你就是開(kāi)在三環(huán)外的民房里他也會(huì)慕名而來(lái)的。但是……全中國(guó)又能有多少這樣的咖啡老饕呢？反正我開(kāi)店這么久只見(jiàn)過(guò)不超過(guò)五個(gè)。
“咖啡群體里麻雀鳳凰全都有”第一種客人：明眼人應(yīng)該都能看出來(lái)，不是優(yōu)質(zhì)客戶(hù)，你就算將咖啡價(jià)格一降再降對(duì)他們來(lái)說(shuō)也是不值得的，因?yàn)樗麄兏静唬『?！咖！啡！?duì)于他們來(lái)說(shuō)你每半磅一千元的geisha賣(mài)十塊錢(qián)一杯對(duì)于他們來(lái)說(shuō)也是不值得的，因?yàn)楹人偃苤恍枰龎K錢(qián)一杯。這樣的客人為什么要想辦法留住他們?yōu)槭裁匆纤麄?？是吃飽了撐的嗎！第二種客人：也不是太好的客人，因?yàn)樗麄儗?duì)咖啡店的依賴(lài)度非常低，只要有環(huán)境更好更便捷的地方他們會(huì)毫不猶豫的轉(zhuǎn)頭就走。而且大多數(shù)想開(kāi)咖啡店的人也沒(méi)那么雄厚的資金實(shí)力去打造一個(gè)這么昂貴的咖啡店。
（上圖來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）第三種客人：是最優(yōu)質(zhì)的客戶(hù)，回頭率高，朋友圈兒廣推廣力強(qiáng)。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，你給他一杯二十塊錢(qián)的咖啡他甚至?xí)?yán)重質(zhì)疑你的專(zhuān)業(yè)度和咖啡品質(zhì)。如果你的咖啡店有點(diǎn)小情調(diào)，咖啡很棒，他們一定會(huì)成為你的?？筒⑶覟槟銕?lái)很多新的客源。這樣的客人有兩個(gè)特點(diǎn)：不差錢(qián)，略懂或者很懂咖啡。第四種客人：可遇不可求，想想就好了。在我做了以上這些分析之后，我果斷追加了一筆投資，將咖啡館的裝修升級(jí)，并不斷精進(jìn)咖啡技術(shù)，然后將一杯咖啡的價(jià)格從28漲到了35。接著經(jīng)歷了三個(gè)月左右的銷(xiāo)售寒冬（非優(yōu)質(zhì)客戶(hù)幾乎全部流失，優(yōu)質(zhì)客戶(hù)還不知道我們），然后突然有一天我發(fā)現(xiàn)我當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額突破了一千，又過(guò)了幾個(gè)月突破了兩千，接著三千，接著四千，而我店面的營(yíng)業(yè)額還在以每月16%－30%的速度增長(zhǎng)，我終于帶領(lǐng)咖啡館挺過(guò)了最艱難的時(shí)期。而從600到4000+我們用了兩年時(shí)間。
做個(gè)總結(jié)綜上所述，哪怕我的咖啡已經(jīng)定價(jià)高到了35元，要賺錢(qián)也依然不是一件容易的事情，那我又怎么能做到在保證裝修逼格，地理位置優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品質(zhì)量和不過(guò)多剝削員工勞動(dòng)力的基礎(chǔ)上將價(jià)格降到“親民”的十幾二十塊錢(qián)呢，臣妾做不到啊。如果您覺(jué)得我以上計(jì)算的數(shù)據(jù)和論點(diǎn)足夠可信，那么相信您也可以很容易的得出一個(gè)結(jié)論——一家正經(jīng)做咖啡的咖啡館如果想要生存，那就必然無(wú)法去迎合所有人。
（上圖來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）并不是說(shuō)我們要成為跪舔一部分穿衣有品、舉止得體，談吐有禮的有錢(qián)人，然后將一部分收入不高，說(shuō)話大嗓門(mén)，在公共場(chǎng)所脫鞋的人群拒之門(mén)外的勢(shì)利眼。但是那些還在為生存而掙扎根本無(wú)力顧及生活的勞苦大眾，和天天在KTV夜總會(huì)一擲千金但卻舍不得花幾百塊錢(qián)去把自己牙齒上的煙漬清洗干凈的暴發(fā)戶(hù)，絕不會(huì)成為經(jīng)常光顧我們的老主顧。我們能做的只能是做好自己的產(chǎn)品，做好自己的服務(wù)，做好自己的營(yíng)銷(xiāo)，去吸引那些相對(duì)而言收入較高，素質(zhì)較高，比較在意自己生活品質(zhì)的人們。只有他們才能讓你的咖啡館變成一家嘈雜但不吵鬧，充滿著咖啡香氣，員工臉上永帶笑容的真正的咖啡館！
P.s. 咖啡完全不是什么高深莫測(cè)的玩意兒，只是這條路暫時(shí)很難走。倒倒苦水也好，發(fā)發(fā)牢騷也罷，只希望多交流，多交心，大家一起少走彎路。有興趣也可以加兜媽微信 13699409977 進(jìn)行交流。
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