
咖啡行業(yè)交流請加飲品界 精品咖啡香,微信號:(長按復制)thinkingcapacity分享交流咖啡館,咖啡豆的點點滴滴?。?img data-s="300,640" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMHTVt7uAiaElcvR5claB7IKnv1rt4LJp2KH6EIm5ZaVEO4Rg3llHPXDhicjKPfqGJvea5KGu8Epjq5w/0" data-ratio="0.5375494071146245" data-w="506" /> 咖啡應該以味道為準,萃取率數(shù)據(jù)能幫助在調(diào)配咖啡的味道有問題時起到修正手法,數(shù)據(jù)有參考作用,但并不是口味的絕對準則?! DS=TotalDissolved Solids是用來測量水中溶解的總固體含量的測量工具;濃度,萃取率是衡量一杯咖啡好壞的參考指標。只要咖啡濃度在1.15~1.35,萃取率在18%~22%,即可說明這杯咖啡制作的基本合格。所謂萃取率,就是咖啡粉置于水中,有多少東西會被溶解于水中。根據(jù)SCAA理論、最多會有30%的物質(zhì)會被溶解于水。萃取率公式=萃取出的物質(zhì)質(zhì)量/物質(zhì)總質(zhì)量*100。

近期,國家質(zhì)檢總局對茶飲料產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查并且下了相關(guān)質(zhì)量標準。部分產(chǎn)品中咖啡因和茶多酚等重要理化指標不合格。茶多酚和咖啡因指標是茶飲料中的特征性指標,并且是茶飲料標準中的強制性條款,不同類型的茶飲料其茶多酚和咖啡因的含量必須達到相應水平,否則就不能稱飲料。造成茶飲料中茶多酚和咖啡因指標不合格的原因主要是,原材料中茶多酚和咖啡因的含量不足,原材料檢測把關(guān)不嚴格,生產(chǎn)工藝參數(shù)與配料計量控制不嚴密以及成品質(zhì)量檢驗把關(guān)不夠或缺乏必要檢測手段等問題造成。

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