說(shuō)說(shuō)咖啡中的油脂問(wèn)題

很多在使用除意式機(jī)以外的咖啡器具的朋友，總為自己做出的咖啡沒(méi)有油脂而糾結(jié)。　　如果要說(shuō)這個(gè)問(wèn)題我們從兩個(gè)方面來(lái)看看。首先來(lái)看看一杯黑咖啡中除了水以外都有些什么：焦糖化的糖分、風(fēng)味油脂、奎寧酸等和咖啡因。若咖啡中沒(méi)有風(fēng)味油脂的話，那么炒咖啡跟炒老玉米就沒(méi)有什么區(qū)別了(老玉米中也有油脂)也就是說(shuō)決定每杯來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)咖啡有不同味道主要原因是風(fēng)味油脂的差異性。也正因此咖啡的口味變得豐富多彩讓人著迷。　　甚至有問(wèn)用摩卡壺做出的咖啡算不算意式咖啡等疑問(wèn)?意式是一種萃取方式，看不見(jiàn)油脂也算意式。但實(shí)際上那油脂在摩卡壺里，還有一種老式的摩卡壺下座上面帶細(xì)彎管的那種，做的咖啡就如意式機(jī)那樣有金色的油脂。　　那么滴漏式咖啡機(jī)、法壓壺、虹吸壺、手工沖泡這些過(guò)濾式咖啡有油脂嗎?比如說(shuō)法壓，當(dāng)咖啡浸泡時(shí)甚至是過(guò)濾塞壓下后壺中咖啡頂上的那一層算是油脂嗎?那就是一層沫，但是那就是咖啡的油脂只是比較粗糙而已?！　∥覀冋f(shuō)意式機(jī)制作的咖啡油脂在咖啡中顯而易見(jiàn)，綿密喜人，那是萃取方法和原理決定的。這種方法使咖啡的風(fēng)味油脂變的綿密能持久的站在杯子中，而摩卡壺水溫高而壓力不足，縱有油脂但是疏松不容易站的持久。所以倒在杯子中后就消失了。　　滴漏式咖啡機(jī)、虹吸壺、手工沖泡器具乃至法壓是在無(wú)壓力情況下萃取的。如虹吸壺煮好后咖啡液從上座流到下座接近尾聲時(shí)，咖啡液上面的那層泡沫同樣也是咖啡的油脂。只是這類(lèi)油脂比較粗糙和疏松在杯子中不易察覺(jué)。