目前常見(jiàn)咖啡豆的烘焙機(jī)類型

1.熱風(fēng)式　　熱風(fēng)式的烘豆機(jī)利用鼓風(fēng)機(jī)吸入空氣，再讓空氣通過(guò)一個(gè)加熱線圈使其溫度升高，利用熱風(fēng)作為加熱源來(lái)烘焙咖啡豆，熱風(fēng)不但可以提供烘焙時(shí)所需要的溫度，也可以利用氣流的力量翻攪咖啡豆，一舉兩得。　　優(yōu)點(diǎn)：熱效率高，加熱快，生豆受熱比較均勻，易控制?！　∪秉c(diǎn)：因?yàn)榧訜嵝矢?，容易?dǎo)致升溫過(guò)快，造成豆子“夾生”，而且升溫過(guò)高容易使得焦糖化反應(yīng)不夠充分。　　味道特點(diǎn)：酸度明顯，味道比較干凈單純，但是味道的豐富性不夠而且缺乏深度，而且深度烘焙容易產(chǎn)生刺激性味道。　　2.直火式　　顧名思義，直火式就是用火焰直接對(duì)咖啡豆加熱。演變至今，直火的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯?fàn)t火與炭火)之外，還包括紅外線與電熱管?！　?yōu)點(diǎn)：烘焙時(shí)間較長(zhǎng)，使得焦糖化反應(yīng)比較充分，味道比較豐富，　　缺點(diǎn)：容易造成烘焙不均，火候控制不好的話還容易燒焦咖啡豆，形成焦苦味?！　?.半直火半熱風(fēng)式　　結(jié)合直火式與熱風(fēng)式的優(yōu)點(diǎn)的烘焙方式，為目前商用烘焙機(jī)器的主流。半直火式烘焙其實(shí)與直火式烘焙比較類似，但是因?yàn)楹姹喝萜鞯耐獗谏蠜](méi)有孔洞，所以火焰不會(huì)直接接觸到咖啡豆;除此之外還加上了抽風(fēng)的設(shè)備，將烘焙容器外面的熱空氣導(dǎo)入烘焙室入中提升烘焙效率，這個(gè)抽風(fēng)設(shè)備的另一個(gè)功能則是將脫落的銀皮(附著于咖啡種子外層的薄膜)吸出來(lái)，避免銀皮在烘焙室里因?yàn)楦邷囟紵?，進(jìn)而影響咖啡豆的味道。　　半直火式半熱風(fēng)式機(jī)器兼具直火式和熱風(fēng)式的優(yōu)缺點(diǎn)，但是根據(jù)對(duì)熱風(fēng)和鍋爐轉(zhuǎn)速的調(diào)節(jié)來(lái)改變其加熱方式。熱風(fēng)開(kāi)得越大，轉(zhuǎn)速越快就越接近熱風(fēng)式;反之則越接近直火式。