如何用摩卡壺制作精品咖啡？

摩卡壺分為上座、粉槽、和下座三部分組成。下座是盛水的水槽，粉槽是用來盛放較細(xì)研磨的咖啡粉。上座是來盛萃取后的咖啡液的。沖泡時(shí)，水裝在下壺，咖啡放在中間的網(wǎng)里，當(dāng)下壺受熱后，產(chǎn)生水蒸氣，將熱水沖上去。穿過咖啡粉，然后進(jìn)入上壺，形成咖啡。因?yàn)樗臍鈮罕容^高，所以有人將它歸內(nèi)為高壓式煮法。也有人將它叫做手工濃縮咖啡，不過它不能煮出意式濃縮咖啡的那層泡沫。不過它確實(shí)是很帶勁的咖啡。　　摩卡壺制作咖啡 步驟：　　第一步：　　在摩卡壺下座中注入熱水，水位不得超過安全閥下沿。安全閥處是每只摩卡壺最高水位的界限?！　〔唤ㄗh使用冷水，這樣將增加水浸泡咖啡粉的時(shí)間，使萃取出的咖啡變得焦苦和渾濁?！　〉诙剑骸　】稍谏献撞空迟N過濾紙?！　∵@是一種現(xiàn)代摩卡壺制作方法的形式。10年前摩卡壺制作仍不貼濾紙?！　≠N濾紙時(shí)，應(yīng)先將濾紙正確的鋪放在下座過濾網(wǎng)的中間。為了達(dá)到更好的固定效果，可以用水浸濕過濾紙。　　第三步：　　裝粉。這個(gè)步驟是關(guān)乎咖啡出杯效果的重要元素之一(水量，裝粉，萃取時(shí)機(jī))?！　≡S多朋友在這個(gè)步驟上有明顯的錯(cuò)誤，歸納如下：　　a. 裝粉量不夠。若您選擇了下座中的最高水位，那么你的粉也要將粉槽完全裝滿。否則隨著咖啡粉量不足的程度，咖啡的味道將逐步變淡?！　. 使用粉錘壓粉。許多朋友借用意式機(jī)專用粉錘，壓摩卡粉槽，這是一個(gè)費(fèi)力不計(jì)好的舉動(dòng)。若壓得過緊且咖啡粉過細(xì)，咖啡將很難抽上來。那么摩卡壺裝真粉的要領(lǐng)是：要盡量的裝滿而不是壓緊。可在裝粉時(shí)分批注粉，用手拍打粉槽邊緣使之能盡量的鋪滿，不留縫隙。　　當(dāng)咖啡粉裝滿后，可將粉槽垂直桌面輕磕幾下，這樣以確?？Х确勰艹浞值奶顫M填實(shí)?！　〉谒牟剑骸　⒎鄄壅_的放在下座上后，將上座旋緊于下座上。為了安全不漏氣可擰得稍稍過度一些?！　〉谖宀剑骸　⒄_安裝好的摩卡壺放在熱源上加熱。為了便于觀察，我建議開著上蓋煮摩卡壺?！　〔痪每Х纫簭纳献醒虢饘僦绯觥！　‰S著不斷的萃取，咖啡液面將逐步上升。當(dāng)液面有油脂出現(xiàn)時(shí)，請警惕咖啡萃取已接近尾聲。當(dāng)油脂的顏色由深變淺時(shí)，應(yīng)立即切斷熱源停止萃取，否則咖啡將處于過度萃取的狀態(tài)?！　√貏e是不能出現(xiàn)“呼嚕呼?！钡穆曇艉笤偻Ｖ?。這樣的咖啡甚至?xí)霈F(xiàn)烤膠皮的味道。　　第六步：　　有條件的朋友事先可準(zhǔn)備一塊被冷水浸透的毛巾，放在熱源邊。當(dāng)結(jié)束第五步操作時(shí)，將摩卡壺放在冷毛巾上。這樣將大大將低咖啡過度萃取的可能性?！　⌒≠N士　　摩卡壺上座下方的密封膠圈最長使用期限不得超過一年，注意更換。這就有點(diǎn)像高壓鍋的膠皮密封圈。不及時(shí)更換將出現(xiàn)密閉不嚴(yán)漏氣的情況。　　若摩卡壺制作時(shí)出現(xiàn)下座減壓閥出氣或漏水的現(xiàn)象時(shí)，需及時(shí)更換減壓閥中間的薄金屬片，否則摩卡壺壓力將大大喪失。