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本文作者：大松
春節(jié)期間，很多朋友都回家來，過來喝咖啡都會經(jīng)常性和不經(jīng)意間的聊到關(guān)于咖啡培訓(xùn)和我想開間咖啡館的問題。我覺得，我有必要扯上幾句，跟大家說說我做咖啡培訓(xùn)的一些看法關(guān)于為什么？你為什么想學(xué)咖啡？為什么想開咖啡館？下面幾個答案你選一下1'喜歡咖啡2'喜歡喝咖啡3'喜歡做咖啡給別人喝4'喜歡擁有一家咖啡的感覺選擇1 你跟我做朋友就得了，咱有空都可以聊聊咖啡培養(yǎng)感情選擇2 你還是去咖啡館做個顧客吧 享受咖啡館的服務(wù)與氛圍選擇3 你可以去參加咖啡培訓(xùn)，但別開店，去做個咖啡師，你會很累但是很開心選擇4 我們好好聊聊 別沖動！其實我隱藏了一個最重要的答案5'我想做一件自己喜歡的事 并且賺錢真真正正我會鼓勵開館的 你必須是五個答案都選 都認同
如果把咖啡培訓(xùn)只是當做一門生意來看的話，我其實應(yīng)該見人就鼓勵你去開咖啡店，去過你夢想的生活，然后交學(xué)費，接著上課！但我辦不到！這確實是一筆交易，一門生意，但是我還是希望大家看清事實，開間咖啡館，并不是那么簡單！如果不管盈利，只管情懷的話對不起，夢想不包食宿！
關(guān)于咖啡師我目前對咖啡師的要求是這樣的1'衛(wèi)生2'技術(shù)3'服務(wù)杯子洗干凈了嗎？桌子抹好了沒？今天輪到誰拖地了？昨晚垃圾誰倒的？磨豆機咖啡機會調(diào)了嗎？奶泡穩(wěn)定了沒？會不會拉花？手沖你自己覺得可以出品了嗎？虹吸會做不？愛樂壓呢？衛(wèi)生做到位 技術(shù)穩(wěn)定 拿鐵和卡布有什么區(qū)別你怎么回答？單品咖啡你怎么介紹？你的微笑呢？你注意到客人的不舒適嗎？為什么這杯飲品沒喝完？那位女士是孕婦你知道嗎？設(shè)想一下，一個裝修漂亮，咖啡好喝的店，如果里面做咖啡的咖啡師，一個個愁眉苦臉，作為消費者，你會喜歡那里嗎？而反過來，我們做咖啡的，最開心的事，無非就是客人對我們的產(chǎn)品與服務(wù)表示贊賞，一個微笑，一個眼神足矣！
關(guān)于咖啡館主既然選擇了開咖啡館首先第一個問題就是資金我無法回答你一間咖啡館的大概需要多少錢，每個城市每個地段都不一樣裝修各個細節(jié)也不同我只能告訴你的店多大需要配多大的咖啡機產(chǎn)品的種類 決定了需要購買的設(shè)備什么杯子好看 什么椅子耐用 甚至是什么抹布應(yīng)該用在什么地方
店面的選擇這個就得根據(jù)多方面參考不一定要在大馬路也沒說要在街角處鋪租 ' 消費群體 ' 人流量 ' 資金預(yù)算 ' 周邊環(huán)境 ' 店面風(fēng)格這些問題先考慮考慮吧！走，買包煙，蹲馬路邊，數(shù)人流量去！技術(shù)的培訓(xùn)我一直鼓勵咖啡館老板親自來學(xué)習(xí)，而不是派人來！"沒事，ta是我親戚，不會帶技術(shù)跑的"不，我是想作為最終經(jīng)營者的你，也喜歡上咖啡，也認真對待咖啡！然后你再去教給你的伙伴，等店面上軌道，伙伴能獨擋一面了之后，再走出吧臺！這些開店的細節(jié)你知道嗎？你知道鋪面租賃合同應(yīng)該怎么簽嗎？你知道裝修時水電應(yīng)該怎么走嗎？插座留幾個？用幾平方的線？排水怎么走？你確定裝修師傅會做咖啡吧臺？你想過每天晚上都是凌晨回家的疲憊嗎？你會通下水道嗎？廁所塞了怎么辦？你想過節(jié)假日無法休息的感覺嗎？你可能會有覺得自己被店綁住的時候嗎？你想過沒生意的時候怎么辦嗎？撐不下去關(guān)店的能接受嗎？當然這些問題我們都可以討論，我也基本能給你答復(fù)
關(guān)于市場與同行目前的咖啡師班學(xué)員，大部分是愛好者居多，都是有著一個開咖啡館的夢想，先學(xué)學(xué)看，接觸一下，開不開店，以后再說，起碼一門技術(shù)與愛好在手。部分學(xué)員也在本地或外地從事著咖啡行業(yè)，也都有不錯的發(fā)展！而館主班學(xué)員，大部分都成功開店，苦心經(jīng)營之下，也慢慢地越來越好！咖啡在中國的市場，會越來越好，起碼我是這樣認為的！市場有了，同行來了！"同行末進，面斥不雅" 不不不！這是服裝店我覺得開獨立咖啡館的館主們，都是折翼的天使，大家都不簡單，更應(yīng)該相親相愛"你老是幫人修機器不收費，楊白勞！""你教學(xué)生在本地開店，來搶你自己的生意""你干嘛教別人家的咖啡師那么多"我把咖啡市場比喻成一個蛋糕，我一個人吃不下那么多，何不大家一起努力，把蛋糕做大，做得更美味，然后一起分享蛋糕呢？我的咖啡老師 咖啡v王子 第一節(jié)課就跟我們說過"別去踢館，不要以為你會喝這杯濃縮了，就可以去別人店里指指點點"這目前也是咖啡培訓(xùn)課程第一節(jié)課的內(nèi)容咖啡，其實做每一個行業(yè)，都要有一個胸懷，每家店都有我們可以學(xué)習(xí)的東西，交流學(xué)習(xí)合作才是王道！當然也存在著一些比較"極品"的同行，既然無法交流，那么同行你好，同行再見！
關(guān)于認證目前國內(nèi)的咖啡培訓(xùn)中充斥著各種A培訓(xùn)班，號稱交了學(xué)費就能拿到Q證A證，這其中含金量真的那么高嗎？在我們的咖啡培訓(xùn)里面不包含任何咖啡師資格證的考試，我還是偏向于踏踏實實的教你如何做出一杯好咖啡和一步一腳印的去經(jīng)營好一家店，而不是考一張證，然后連空氣開關(guān)和16A插座是什么都不知道！當然，我并不是否定證書，打好扎實的基礎(chǔ)更受用！
說了這么多，完全是自己一些看法的表述，大家可以在文章最后“寫留言”，我不怕你鄙視我，就怕你不教我！——end——本文作者：大松，潮州初心咖啡大掌柜，實戰(zhàn)派咖啡人。
