文：劉洪良圖：阿啡在家手沖咖啡，好豆子和好心情同樣重要！
此文是在知乎上回答網(wǎng)友，在家怎么做出好喝的手沖咖啡的答案。描述，是 在家，手沖，不用太復雜的設備。
手沖只是方便，日本人把手沖弄到了極致，是其生活美學的一部分。喝咖啡作為生活的一個片段，和生活好好融合吧。
心情好，對生活充滿熱愛才是基本功。
對手沖設備的建議，個人認為是養(yǎng)眼和質感最重要，這東西提升生活質感的東西，怎么能隨便選呢。一定要現(xiàn)場摸，親身用。個人也從hario，到kalita，再到kono，最後選定chemex的，找到自己最愛的，需要有一個過程。至于某些國產的器具，強烈建議不用！質感太差了，你忍心用這等貨色沖瑰夏嗎？就好比找了個女神，用地攤貨一塊鐵戒指就打發(fā)了。
手沖壺也一樣，你看起來最養(yǎng)眼，摸起來最有質感為基本。或者干脆不要，直接開水壺，沒啥不可以的。只要開水壺養(yǎng)眼，有質感。至于說的那些不同濾杯子萃取原理不一樣，我說那些枝節(jié)末梢的東西，還真是看看就好，別太當真。唯一考慮的就是漏水速率問題。每分鐘漏100ml和每分鐘200ml，粉水接觸的時間是不一樣的，其它變量不變，漏得越快，萃取率越低，濃度相應越低。你說不同材質鎖溫能力不一樣，學學茶道吧每次都開水溫杯，不，是燙杯。
養(yǎng)眼，質感最重要，符合審美最重要，其余皆是屁。
磨豆機，一律不推薦商業(yè)機。在家里喝杯咖啡增加點情趣，享受份快樂，需要兩三萬的龐然大物嗎？那是工業(yè)化的產物，講求的是效率。家里手沖講究的是輕松，方便，情趣。一切不符合這三個標準的都是那啥氓來著。這里我推薦日本的porlex手磨，有mini款，就是一次磨30還是20g的區(qū)別。mini款有膠套，方便收納手柄。我用的就是mini款。我曾花一個下午的時間，做了詳細的數(shù)據(jù)，磨盤扣死，反轉5-6格，其粗細粉比分布最平均。要不要稱？看你自己。如果要，只推薦一款，acaia。這款在kickstarter上眾籌的稱，是科技與美學的結合。很準，我拿500g的砝碼試過，和另外一款價位差別不大的稱bonavita對比，acaia誤差恒定在0.1到0.2g左右。bonavita第一臺1.7-1.9，後來不甘心，拿了第二臺1.4-1.6g。我不是來黑bonavita的，我是和別人一起進了10臺，我自己要兩臺，其余伙伴出了太多問題，要么無法開機，要么超過一公斤無法反應（標稱3公斤）。我真不是來黑bonavita的，他家的開水壺我也在用，很準。但稱就真心算了。hario那臺不推薦。acaia還有一個好處就是有app啊，藍牙自動鏈接，可以生成手沖數(shù)據(jù)，咖啡科學流派必備神器。唯美派也必須哈，很漂亮。沖一次電用好幾周呢。不用稱也行，記住你的量在哪個地方為止就行。若不是處女座，咖啡還是很輕松的。
咖啡這才是手沖咖啡最大的變量。你要淘寶買豆子嗎？請自動屏蔽半磅在40元以下的豆子?；纠?，蟲爛霉菌碳黑煙熏致癌，田口戶大神來一樣不好喝！最好是去本地一家一家精品烘焙商試喝。人口千萬級的城市，都有數(shù)家精品烘焙商，豆子品控都還說得過去。若中小城市比較難找，我建議馬云家。隨便找一家，半磅在50到100之間，有起碼10個評論且是好評的店試試。（阿啡注：或是讓咖啡玩家推薦，準不會錯；阿啡的店的精選莊園豆也可以考慮哈，鏈接請最后點擊“閱讀原文”）水質PH7.5，TDS150，是最理想的了。那放寬一下嘛，PH7-7.5，TDS75-225。若不想麻煩，就喝起來沒有雜味，燒了水之後不起垢的水。水溫0-沸水。都行，真的都行，別去相信什么85℃最佳，93℃美國精品咖啡協(xié)會標準。越熱的水，水分子活性越高，越能加速可溶解性芳香物質的萃出。水溫越高越能萃取出小分子的溶解性芳香物質。我說都行的前提，就是你接受何種口感的咖啡。記得煮土耳其咖啡，要沸騰三次嗎？對于中東阿拉伯同胞，不苦不咖啡。記得冰滴咖啡嗎，一樣醇厚。不要去相信要一個具體溫度才能萃好咖啡的雞湯，要么是騙子，要么就是裝逼顯得很懂醬紫。
過濾裝置金屬的一律不考慮，瑞士金一樣。理由，漏渣。第二，不好保養(yǎng)。越用越有異味，還除不掉。法蘭絨，這是高手玩的。好處就是，部分油脂可以沖進去，更厚重。壞處是，清洗麻煩，不好保養(yǎng)。濾紙。好處是讓咖啡味覺干凈，壞處是不同廠家質量不一，不過關的有澀味。漂白還是原漿？按理說是原漿好過漂白，但現(xiàn)實是相反。還有一種無異味濾紙，據(jù)說蠻貴，沒用過。完全沒味的濾紙應該不存在，有童鞋做過對比數(shù)據(jù)，濾紙能增加tds1-5個值。要不要浸潤濾紙?？辞闆r。浸潤兩個目的，去異味，第二是與濾杯貼合。第二點，有悶蒸習慣的童鞋可以實驗一下不浸潤濾紙的沖法。前提是你的濾紙沒有太多異味。
沖泡方法。怎么沖，都行！大水流，細水流，快沖，慢沖，劃圈，定點。閉眼沖，邊沖變念經(jīng)，blablabla。別去學啥冠軍充法，尼瑪冠軍年年有，年年沖法不同。為何不同？知道劉謙變魔術嗎？難道劉謙把那句見證奇跡的時刻改為，abracadabra 就變不出魔術來了嗎？別去學咒語，學原理，弄明白原理，怎么沖都可以。本質就是碳氫原子把可溶性芳香物質帶出來嘛，哪里來那么多花樣！當然變戲法還是有市場的，畢竟有觀賞性，一家人坐在一起其樂融融，來一句見證奇跡的時刻，沖出一杯潤口的咖啡，平添幾份樂趣，何樂不為？看完，是不是手癢癢，想要沖一杯呢？那就跟著下面的示范視頻動手吧！手沖咖啡示范視頻
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