當你想開一間咖啡館的時候

愛咖啡，讓我們聚在一起。與阿啡分享咖啡樂趣，請加微信個人號：987911797，隨時交流，謝謝。當你想經(jīng)營一家咖啡館的時候，最要明白的是：你的咖啡館是開給誰的。文：豆叔一位叫木木的豆友在豆郵中提到希望能開一間咖啡館。豆叔為此話題回復他并也希望與其它想開咖啡館的朋友們，分享豆叔一點點小的感受與建議。 親愛的木木小朋友，你將你的咖啡館定義為是“能讓一個人靜下來”的地方，那么我就談談個人的想法。我覺得這個想法好是好，但缺乏強有力的支撐，即：你的客源問題和這家店的生存問題。因為投資一家店無論是在哪里，都面臨著房租、裝修、設備以及日常開銷，乃至半年左右的養(yǎng)店費用。而這一切都需要你以最不浪漫的、甚至說最現(xiàn)實的方法來解答這些問題，那就是真金白銀的投入。 我們說咖啡館的浪漫是在極不浪漫的金錢的基礎上得以支撐的?？Х鹊睦碚撍剑Х鹊闹谱骷寄芤约拌b賞能力將莫名其妙，卻又那樣真實的變成了次要位置。在中國經(jīng)營一家咖啡店很難。前不久某5星級酒店運營總監(jiān)和我聊天時，直言不諱的跟我說：“在中國，如果不帶餐的咖啡館是沒有任何生存空間的?！?我們在先不必討論這話的對錯與否，但它的確反應了一個現(xiàn)實，那就是：你的咖啡店是絕不能靠你的咖啡來支撐的，也不是靠一些簡單的甜點來支撐的。那么我們就需要在咖啡以外準備更多的一些什么，只有這樣我們的店面經(jīng)營才能形成現(xiàn)金流，才能得以生存。不知在這個問題上，你已經(jīng)有所考慮沒有。 當然你或許說，這和你追求咖啡品質以及你的個人品味相抵觸。但遺憾的是，這是你要經(jīng)營的那家店能夠活下去的基本條件。在中國咖啡店的經(jīng)營無一例外的，勢必要面對品質、品位和“媚俗”之間的博弈，那么豆叔的這一盆涼水也許會引起你的不悅。我試著給你一個解決問題的小建議。你可以把你的家按照你的品味裝修成一個小沙龍式的“咖啡廳”。你可以在自己的這個空間中，來施展自己的才華，追求自己的品位。你也可以把它適度的開放，成為“談笑有紅儒，往來無白丁”一個小型場所。但你會說：咦……這個我不掙錢啊。但當你產(chǎn)生如此疑問的時候，你就應該知道，錢是用錢來掙的，而不是單靠品位就能掙來錢的。如果想在咖啡上掙上錢，又能彰顯自己的個性并實現(xiàn)自己在咖啡上的追求，那你就必須是“德財兼?zhèn)洹薄?說了這么多，我想說的是：當你想經(jīng)營一家咖啡館的時候，最要明白的是：你的咖啡館是開給誰的。 一、開給自己：其實在許多朋友心中，都有一份醇香的咖啡夢。若你是這樣的需求，那么你的咖啡館與賺錢沒有任何的關系。你只需要根據(jù)自己的財力，量入為出的做就可以了。 二、開給某一群人：這類的咖啡館你就要抓得住那一伙目標人群。把自己的品位和價值鑲嵌在目標人群的價值鏈中。這也就是所謂的主題咖啡廳的經(jīng)營思路。 三、現(xiàn)在還沒想好開給什么人：那么這樣的咖啡館就是一個社會形的餐飲企業(yè)。你可以說：凡喜歡咖啡的人就是我的目標人群。那這句話倒不如說：誰走進我的門，我就服務于誰。如星巴克COSTA都是這樣的店。這樣的店就需要你有足夠的財力。 木木小朋友，我被你熱愛咖啡的情節(jié)所感動。并不是豆叔有意撲滅你的心火。我只是想以一個在這個行業(yè)里摸爬滾打了十年的從業(yè)者的角度，分享一下我的想法，對錯與否也請你批評。就讓你自己那顆熱愛咖啡的心，在咖啡的醇香中繼續(xù)飛翔吧。