為什么強(qiáng)調(diào)現(xiàn)磨咖啡

當(dāng)你聞到咖啡粉的香味的時(shí)候，就表明它正在變質(zhì)，咖啡里的精華正在減少。 如果咖啡粉末直徑減小一倍，那么單個(gè)顆粒體積減小1/8，相應(yīng)的總咖啡粉的表面積增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后，它的表面積是以指數(shù)形式增加的，與空氣接觸的面積增加了成百上千倍。 烘焙過的咖啡豆內(nèi)所含的極為重要的酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪一旦接觸到空氣，會(huì)發(fā)生化許學(xué)變化味道香味都會(huì)變差。咖啡的芳香化臺(tái)物中的酯和醛酶最易揮發(fā)，揮發(fā)后會(huì)使咖啡的味道變差。 不僅是芳香物質(zhì)的揮發(fā)流失，空氣中的氧氣還會(huì)氧化香性成分，特別是氧化了脂肪，產(chǎn)生腐敗的味道。新磨咖啡粉會(huì)迅速吸收空氣中的濕氣，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，內(nèi)部分子壓力使事情更加復(fù)雜化。 所以在商店買的過了很久的咖啡粉，大概只能當(dāng)作咖啡“木乃伊碎片”，因?yàn)榭Х确埏L(fēng)味損失很多；為了一杯好咖啡，千萬不能圖方便購買咖啡粉，現(xiàn)磨即用，是最好的方法。 此外，即使是烘焙咖啡豆，咖啡的芳香物質(zhì)也是很容易散發(fā)的，烘焙后保存良好超過一周到兩周的咖啡豆，都已經(jīng)是不新鮮了，所以不僅要現(xiàn)磨，也要盡可能選擇新鮮烘焙保存良好的咖啡豆。 （圖文源于網(wǎng)絡(luò)，@咖啡精品生活 整理發(fā)布）