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聊聊手沖的“甩水”沖法

2022-10-20 09:48:35責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):259

前街一直建議大家的手沖注水用比較保守、柔和的平穩(wěn)型繞圈注水。這種注水的好處就是穩(wěn)定、可控性高。與此同時(shí),前街很少會(huì)教大家

前街一直建議大家的手沖注水用比較保守、柔和的平穩(wěn)型繞圈注水。這種注水的好處就是穩(wěn)定、可控性高。與此同時(shí),前街很少會(huì)教大家利用手腕擺動(dòng),使得繞圈的注水形成高低差,做出“甩水”的注水動(dòng)作,前街一般會(huì)稱之為「激進(jìn)沖法」。并不是說(shuō)這種方式是錯(cuò)誤的,而是這樣的注水對(duì)于新手來(lái)說(shuō)很難把控住,如果掌控不住,就會(huì)越練越歪,到時(shí)候想要修正時(shí)就需要花上更多的時(shí)間與精力。先來(lái)說(shuō)說(shuō)這種激進(jìn)注水法有什么好處吧!首先,水之所以能“甩”起來(lái),繞圈必須要比較快的速度,向心力作用使得水有向外漂的力。而快速繞圈也提高了咖啡粉層的翻滾作用,也就更容易沖出咖啡的風(fēng)味來(lái)。其次,合理得當(dāng)?shù)乃λ阶⑺兄诳Х纫好娴目Х确叟c泡沫推至邊緣形成粉墻。也是進(jìn)一步地避免咖啡風(fēng)味的流失。在世界級(jí)的咖啡沖煮比賽中,我們能看到有一些比賽選手的注水都是傾向于快速、大水流、而且有甩水的現(xiàn)象,其中還有獲得冠軍的。這也使得大家也相繼模仿這樣的注水。但前街也希望大家能看到的不只是注水手法,而是沖煮的全部。選手們?cè)谝婚_(kāi)始的介紹就會(huì)說(shuō)到“我拿的是XX莊園的定制批次……”,這就是第一個(gè)問(wèn)題所在,選手們使用的咖啡豆與我們?nèi)粘K芙佑|的咖啡豆會(huì)存在差異,選手們選的豆一定是適合他的沖煮計(jì)劃,而且對(duì)于品質(zhì)的下限要求很高(下限高的意思是這款豆子怎么沖不會(huì)太難喝,這也是自選豆環(huán)節(jié)大家都傾向瑰夏等優(yōu)異品種,而沒(méi)有人選擇卡蒂姆去比賽吧)。第二點(diǎn)是,選手們會(huì)盡量減少變量,因此,對(duì)于沖煮手法,會(huì)盡量把這個(gè)變量對(duì)于整體的影響控制到最小。換句話說(shuō),沖煮比賽并不是以誰(shuí)的沖煮技藝高超而定勝負(fù)的。在比賽中,注水手法對(duì)于咖啡風(fēng)味的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于我們?nèi)粘V凶⑺畬?duì)咖啡味道的影響。第三點(diǎn)也是前街所說(shuō)的,注水手法只是所有沖煮參數(shù)中的其中一環(huán),拋開(kāi)其他配套參數(shù)談注水手法就是“耍流氓”!前街舉幾個(gè)例子,甩水注水翻滾咖啡粉的力度比較大,因此能提高咖啡的萃取效率,對(duì)于一些品質(zhì)好、“耐萃”的咖啡豆來(lái)說(shuō),是可以表現(xiàn)出咖啡豐富飽滿的風(fēng)味,前街曾經(jīng)沖過(guò)朋友帶來(lái)的極淺烘咖啡豆,豆子硬度比較大,通過(guò)甩水之類的注水方式快速翻滾咖啡粉層,能有效沖出豐富的花香、酸質(zhì)。而對(duì)于一些品質(zhì)一般的、或者烘焙較深的咖啡豆,本身容易釋出咖啡物質(zhì),那么使用甩水等翻滾力度大的注水手法,就很容易沖出焦苦味、澀感、雜味。研磨度、水溫等參數(shù)也是如此。第四點(diǎn)是使用“甩水”的手法進(jìn)行注水,如果操作不當(dāng),很容易造成粉層萃取不均勻,常見(jiàn)的情況是距離手沖壺較遠(yuǎn)的地方粉墻會(huì)較薄,粉床較低;靠近手沖壺的一邊粉墻較厚、粉床較高。這也是前街不建議新手使用這種手法沖咖啡的原因。-End -ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" has-insert-preloading="1" > 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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