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飲品界（www.coffinance.com）消息，每個國家咖啡市場都是由當(dāng)?shù)鼐用褚约八麄兊南埠盟茉斓?。這意味著，當(dāng)挑戰(zhàn)出現(xiàn)時，最好的解決方案很可能來自于內(nèi)部的參與者。
秘魯、智利和墨西哥都被認(rèn)為是拉丁美洲的一部分，但它們當(dāng)?shù)乜Х仁袌龅南嗨浦巸H限于此。以下是這三個國家不同的咖啡組織如何努力解決各自面臨的一些問題。
秘魯:向公眾介紹咖啡杯測
作為世界第11大咖啡生產(chǎn)國，秘魯?shù)目Х犬a(chǎn)量支撐著約22.3萬戶家庭。然而，這個國家公民自己的咖啡消費相對較少——三位當(dāng)?shù)乜Х葘I(yè)人士正試圖解決這個問題。Karen Pisconte, Anggela Sara Garcia和Jose Gabriel Negron Rodriguez在秘魯創(chuàng)立了精品咖啡社區(qū)，這是一個非牟利的社區(qū)，聚集了咖啡專業(yè)人士和愛好者，讓他們互相認(rèn)識并學(xué)習(xí)精品咖啡。
Karen 有咖啡師的背景，曾經(jīng)參加過世界咖啡師錦標(biāo)賽，而Anggela 是國際女性咖啡聯(lián)盟的成員，也是秘魯全國女性咖啡師錦標(biāo)賽的創(chuàng)始合伙人。Jose擔(dān)任過各種咖啡比賽的評委，包括由秘魯咖啡和可可協(xié)會和藍帶秘魯組織的利馬咖啡館比賽。
精品咖啡社區(qū)成立于2018年8月，每兩周向公眾免費提供兩次杯測活動，旨在教授他們杯測方法，提高他們對咖啡的鑒賞能力。每節(jié)課都為客人提供各種各樣的咖啡樣品，讓他們有機會品嘗秘魯不賣的咖啡。
每個精品咖啡社區(qū)活動都在Instagram上組織，每月由不同的精品咖啡店主辦。它只有兩條規(guī)則。第一，參加活動是免費的，第二，參與者要么帶咖啡來分享，要么參與社區(qū)的運作。
除了為人們提供咖啡杯測的機會外，社區(qū)還通過組織前往秘魯各個原始農(nóng)場的旅行，鼓勵他們了解咖啡的來源。在這里，他們可以直接了解生產(chǎn)者面臨的挑戰(zhàn)，以及未來咖啡生產(chǎn)的發(fā)展方向。
在過去的幾年中，“精品咖啡社區(qū)”已安排生產(chǎn)者，烘焙師，咖啡店老板和咖啡愛好者組成的小組訪問各個農(nóng)場。在2019年，他們參觀了庫斯科的Nueva Alianza，它憑借其Geisha Washed咖啡獲得91.08分，贏得了2018年秘魯杯冠軍。為了使咖啡獲得這一殊榮，每杯咖啡必須至少通過五次不同的杯測，并且得分超過86分。
智利:鼓勵女性喝咖啡
雖然關(guān)于咖啡行業(yè)婦女的財務(wù)狀況的資料有限，但基于性別的薪酬差距是世界各地的一個問題，智利也不例外。經(jīng)濟合作與發(fā)展組織估計，這個國家的工資差距可能高達21.1%。
Josceline Arevalo是一位訓(xùn)練有素的心理學(xué)家和職業(yè)咖啡師。她表示:“在工作質(zhì)量相同的情況下，有時女性咖啡師的薪酬會低于男性同行，或者女性(當(dāng))收銀員，而男性則被放在咖啡機后面。”她在酒吧的經(jīng)歷促使她去和其他女咖啡師聯(lián)系，收集她們自己的經(jīng)歷。
2018年，她受到啟發(fā)并創(chuàng)立了Mujeres del Cafe，這個空間旨在為咖啡行業(yè)的女性發(fā)聲，賦予她們價值。該空間的目的是為了提高人們對智利咖啡行業(yè)中某些性別平等問題的認(rèn)識，并支持在該行業(yè)工作的人。她說:“在精品咖啡領(lǐng)域，當(dāng)我們談到咖啡師時，很多人想到的是留胡子、紋身的家伙，但咖啡師可以(不止這些)。”
為了改變?nèi)藗儗Х葞煹男蜗笠约皩ε栽诳Х刃袠I(yè)中的角色的看法，這個空間舉辦了一些旨在賦予女性權(quán)力的活動。這包括杯測，咖啡調(diào)配活動，以及由女性領(lǐng)導(dǎo)的咖啡品嘗活動?？Х仍O(shè)備制造商De’ longhi的研究表明，智利男性比女性喝更多的咖啡，這可能會鼓勵女性喝更多的咖啡，并了解更多關(guān)于咖啡的知識。
Mujeres del Cafe通過其Pasaporte自助餐廳突出展示了由女性領(lǐng)導(dǎo)或工作的當(dāng)?shù)乜Х鹊?，該咖啡店認(rèn)可當(dāng)?shù)貗D女的身份，并通過列出她們的名單來展示其業(yè)務(wù)能力。他們還定期舉辦活動，讓咖啡行業(yè)的專業(yè)人士聚集在一起分享想法，討論諸如工作場所權(quán)利、自我護理、競爭等問題。
墨西哥：幫助生產(chǎn)者提高咖啡產(chǎn)量
全球咖啡生產(chǎn)面臨的一個共同挑戰(zhàn)是咖啡生產(chǎn)商和咖啡供應(yīng)鏈上的商業(yè)伙伴之間缺乏溝通和聯(lián)系。此外，還需要提高定價透明度，以保持生產(chǎn)商對未來生產(chǎn)的投資。與買家建立更牢固的關(guān)系有助于提高生產(chǎn)商的穩(wěn)定性，并幫助他們提前計劃，從而生產(chǎn)出更好質(zhì)量的咖啡。
為了在墨西哥咖啡生產(chǎn)中促進這一點，一些組織正在努力提高墨西哥生產(chǎn)的咖啡的質(zhì)量，同時確保生產(chǎn)者，焙燒師，杯測師，咖啡師和消費者之間保持更好的溝通。 Cafeología是這些組織中的一員。
該組織位于恰帕斯州圣克里斯托瓦爾·德·拉斯卡薩斯，它專注于精品咖啡的研究，教育和開發(fā)。他們?yōu)樯a(chǎn)商提供培訓(xùn)和個人咨詢，以幫助他們提高咖啡質(zhì)量并更好地銷售咖啡。 Cafeología創(chuàng)始人Jesus Salazar認(rèn)為，質(zhì)量控制和人才管理是當(dāng)?shù)乜Х壬a(chǎn)行業(yè)中需要改進的兩個問題。
這不是提高咖農(nóng)咖啡產(chǎn)量的唯一措施。2017年，墨西哥咖啡研究所被宣布在二十年或無活動后正式重新開放。該組織希望促進咖啡生產(chǎn)方面的培訓(xùn)，最終目標(biāo)是建立更強大，更具經(jīng)濟，社會和環(huán)境效益的咖啡產(chǎn)業(yè)。通過在咖啡生產(chǎn)和項目管理方面培訓(xùn)生產(chǎn)者以及幫助較小的生產(chǎn)者獲得貸款和認(rèn)證的計劃來實現(xiàn)這一目標(biāo)。
研究表明，通過認(rèn)證等措施幫助小農(nóng)生產(chǎn)者可以提高他們的農(nóng)藝知識，農(nóng)場管理技能以及采用良好的農(nóng)業(yè)規(guī)范。這些都是可以長期改善咖啡品質(zhì)并因此改善其生計的因素。
隨著世界各地精品咖啡市場的持續(xù)快速發(fā)展，不可避免地會出現(xiàn)挑戰(zhàn)，并且各國之間可能會有所不同。但是，基層人員可能最適合解決這些問題。
對于那些希望確保其當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大的人來說，支持這些組織將是確保這種情況發(fā)生的關(guān)鍵。
關(guān)鍵詞：秘魯，智利，墨西哥
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