疫情下，茶飲、咖啡行業(yè)如何跑贏這場比賽？

疫情新常態(tài)，如何跑贏這場比賽？疫情反復無常，不僅是一次公共衛(wèi)生危機，也重置了市場經(jīng)濟的底層邏輯。企業(yè)都在波動中尋找出路，積極思考渡過危機，在不確定的環(huán)境中尋找確定性。新常態(tài)下，消費者變得更加關(guān)注健康和品質(zhì)、更專注于產(chǎn)品，也更自信于民族品牌。在日新“夜”異的消費市場，企業(yè)最要關(guān)注的是對消費者的理解，以及把這些理解落地生根的創(chuàng)新能力。產(chǎn)品創(chuàng)新席卷市場的每一個角落。茶與奶的完美結(jié)合，造就了迅速崛起的新茶飲賽道；瑞幸咖啡的“厚乳拿鐵”、“生椰拿鐵”、“絲絨拿鐵”連續(xù)三擊重彈，成功夯實“國民咖啡”頭銜，引領(lǐng)了咖啡“中國化”的趨勢。這也讓我們看到，產(chǎn)品是品牌的核心，也是企業(yè)發(fā)展的載體。飲品行業(yè)快速地發(fā)生著顛覆性變化，而提及水飲行業(yè)，厚乳是繞不過去的一環(huán)。01厚乳現(xiàn)象掀起升級浪潮這兩年，喝咖啡的人越來越多。市面上，各式各樣的咖啡品牌、咖啡店不斷涌現(xiàn)。相比起美式等黑咖啡，大部分國人更喜愛奶咖。拿鐵始終是各咖啡門店點單率最高的產(chǎn)品，像瑞幸厚乳拿鐵、Tims濃醇2拿鐵、Manner Dirty等產(chǎn)品的爆火，也足以證明大眾更喜歡濃郁、順滑、更有奶味口感的咖啡。近日麥當勞更是重磅推出了“奶鐵系列”。 麥當勞新品“奶鐵”這是麥當勞最近的一次官宣：比拿鐵更奶更濃的奶鐵來了，從此以后，除了巨無霸，麥當勞還有奶鐵……據(jù)了解，“奶鐵系列”，是對奶咖產(chǎn)品的全面升級，歷時100+天、13輪研發(fā)，精選奶源牧場，厚乳奶鐵更是將風味拉滿，入口濃郁且有層次感，醒神解饞兩不誤，消費者直呼“太好喝了，厚乳奶鐵將承包整個秋冬季”。 消費者對麥當勞“奶鐵”的評價（圖源：小紅書）和咖啡一樣，厚乳茶也是新茶飲的重要產(chǎn)品類目，自厚乳推出后，一直“高燒”不退，席卷整個水飲圈，幾乎各個品牌都能看見其身影。全民“厚乳時代”來了！為什么“厚乳”能夠受到全行業(yè)特別是頭部品牌的追捧？因為消費者始終在追求健康、營養(yǎng)、好喝的產(chǎn)品！如何滿足他們？需要水飲制作靈感的不斷變化，而這種變化又必須基于原物料的支持。從這個層面來看，原物料廠家的創(chuàng)新與進步，又將影響消費者的需求與決策，從而帶領(lǐng)社會趨勢的形成，成為閉環(huán)。厚乳做到了！塞尚乳業(yè)是這場運動的肇始人和技術(shù)推動者。 塞尚乳品02品類開創(chuàng)者爆品源出的秘密塞尚厚乳，經(jīng)歷首創(chuàng)推出、市場爆炸醞釀之后，迅速掀起了整個咖啡、茶飲升級的新風潮，厚乳也成為全球創(chuàng)新的健康新品類！ 在塞尚開啟厚乳品類，引領(lǐng)新的增量后，國內(nèi)外乳制品巨頭也紛紛跟進，推出了厚乳概念產(chǎn)品。我們不由產(chǎn)生疑問：競品蜂擁，為何諸多爆款仍然源出塞尚？據(jù)相關(guān)人士透露，自成立起，塞尚便著眼于“奶”的底層邏輯。奶的底層邏輯，指的到底是什么？起點便是從國際航天技術(shù)中，提煉的乳制品深加工核心“衛(wèi)星技術(shù)”——全套低溫膜分離技術(shù)。 塞尚膜設(shè)備不同于傳統(tǒng)的乳品加工工藝類型：在不需要借助加工助劑、物理化學反應，或熱蒸發(fā)等外力因素就能實現(xiàn)牛奶的風味集中、營養(yǎng)提升、體相改變，重新定義了“乳蛋白與乳脂肪”的深加工技術(shù)，塞尚膜技術(shù)通過定向調(diào)整牛奶組分結(jié)構(gòu)，精準操控牛奶風味，更好的滿足不同產(chǎn)品的多種風味表現(xiàn)，這和市面上單純借鑒概念的產(chǎn)品有著本質(zhì)區(qū)別。因此，塞尚也被業(yè)內(nèi)稱之為“乳品魔術(shù)師”！中國乳企終于從突破走到了引領(lǐng)，文化自信、營養(yǎng)健康，在水飲市場中顯得日益明顯。03民族自信從突破到引領(lǐng)真正的創(chuàng)新，應根植在中國日益繁興的新消費市場中，更應滿足于消費者對健康的追求。塞尚相關(guān)負責人在接受采訪時，提到最多的是“差異化路徑”。這不僅體現(xiàn)在塞尚以低溫膜分離技術(shù)為底的高精尖技術(shù)路線的選擇，還在于重塑牛奶底層邏輯的思維創(chuàng)新，對生產(chǎn)健康產(chǎn)品的要求。2012年，塞尚乳業(yè)通過冷濾提純，將全脂粉蛋白質(zhì)的含量從通常的25%提高到了75%，打破了高端乳基蛋白完全依賴進口的局面。2015年，國內(nèi)能夠生產(chǎn)稀奶油的廠家僅有外資背景企業(yè)，塞尚常溫攪打稀奶油的面市打破了原有的行業(yè)格局，稀奶油對于乳制品加工技術(shù)的先進性有絕對的要求，常溫稀奶油產(chǎn)品更是如此。塞尚此突破也被看作是登頂乳品加工技術(shù)的“珠穆朗瑪峰”，現(xiàn)在塞尚擁有非常全面的稀奶油產(chǎn)品線，技術(shù)和產(chǎn)品都已達到國際先進水平。 塞尚厚乳系列中國消費市場為技術(shù)和產(chǎn)品的進步迭代提供了不可多得的土壤。通過獨辟創(chuàng)新路徑，做適應中國市場的創(chuàng)新乳制品，是塞尚實現(xiàn)引領(lǐng)的綜合新路徑。同時進行的還有中國乳制品企業(yè)從“模仿”到“被模仿”的轉(zhuǎn)身，國際話語權(quán)也在逐漸增強。無論何時，創(chuàng)新、突破、引領(lǐng)，要服務于行業(yè)變化，服務于消費者日新“夜”異的新需求，服務于全人類的健康和文明。這是塞尚最后的總結(jié)。（文章部分來源于《經(jīng)濟觀察報》，作者周雅筠）· ARTICLE文章中國飲品快報EDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計啊存REVIEW復核阿魯 預覽時標簽不可點